摘要：鉴于苏轼对美食的热爱，加上当时酱油在社会上相当普及，他极有可能在烹饪或调味时用到酱油。

酱油已经离不开餐桌了，我们每个人每天每顿饭甚至每个菜都要用到酱油。

最近我忽然想：古代人吃酱油吗？酱油是从什么时候才有的？有描写酱油的诗词古文吗？

带着这个好奇，我查阅了很多资料写出来与您分享。

古代文人与酱油的不解之缘

苏轼，这位北宋的大文豪兼资深美食家，所处时代酱油酿造工艺已然成熟。

有史料记载，苏轼竟拿酽醋和酱油当涂改液，这足以证明他对酱油并不陌生。

鉴于苏轼对美食的热爱，加上当时酱油在社会上相当普及，他极有可能在烹饪或调味时用到酱油。

他在《和子由除日见寄》中写下“赖有墨如渖，何忧纸似苔”，有人觉得“墨如渖”与酱油的色泽、浓稠度神似，虽说没直接点明酱油，却能引发人们联想。

陆游同样是个热爱厨房的文人，喜欢亲自下厨招待宾客。

史料记载，他曾用醋和酱油制作肉酱来烧排骨，还赋诗记录这一快乐时刻，可见陆游是实实在在吃过酱油。

而唐朝的李白和白居易，虽无确凿证据表明他们吃过酱油，但那时饮食文化昌盛，调味品使用广泛，类似酱油的豉汁很可能出现在他们生活中。

唐朝韩鄂在《四时篡要》里记载的取豉汁“煎而别贮之”，和现代酱油制作颇有相似之处。

酱油的前世今生

酱油的源头可追溯到周朝。

那时有“醓”和“醢”，都是肉做的酱，《诗经》有载，“醓”质地稀，“醢”质地干 。

“酱”字首现于《周礼》，是各类肉酱统称，在当时可是上层社会专属，普通百姓难以企及。

秦汉时期，酱走进寻常百姓家，成为生活必备调味品。

西汉《急就篇》提到“豉”，东汉王充《论衡》有“豆酱”记载。

东汉崔寔在《四民月令》记录了豆酱做法，还提及“清酱”，被认为是现代酱油前身。

魏晋南北朝时，贾思勰的《齐民要术》详细阐述发酵技术，书中“酱清”常被用于制作珍贵菜肴，这也是酱油早期称呼。

唐朝时，酱制作技术更进一步，类似酱油的调味品诞生。

宋代，酱油制作工艺持续发展，《山家清供》明确出现“酱油”一词，“韭菜嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”，表明酱油已用于日常饮食。

元代“开门七件事”说法兴起，酱油愈发受重视。

明初韩奕《易牙遗意》详述酱油制作方法，明代酱油消费量大增，专业生产流程形成，走进千家万户。

清代，“酱清”与“酱油”同指一物，酱油成为常用调料，酱园经济兴起，北京六必居、广州致美斋等知名酱园诞生。

民国受“实业救国”思潮影响，国货酱油品牌涌现，传统与新式企业并存。

近现代，酱油生产迈向工业化、现代化，规模不断扩大，品种日益丰富。

与酱油有关的诗词古文

除了文人轶事，古人还留下不少与酱油相关的诗词古文。

除了前文苏轼的诗句，古文中，孔子曰“不得其酱，不食”，强调酱在饮食中的重要地位，虽与现代酱油有别，却渊源颇深。

《齐民要术》记载的“虾酱法：取虾肉，去沙水，蒸熟，捣碎如泥……”，堪称中国最早的“海鲜酱油”雏形，彰显当时人们对调味和鲜味的追求。

从曾经的奢侈品到如今的厨房必备，再到走向世界的国际化调味品，酱油的每一步都见证着社会的发展与饮食文化的变迁。

未来，随着科技进步和饮食文化交流，相信酱油还会带给我们更多惊喜！

来源：樱桃小嘴