摘要：在中宁县，非物质文化遗产是当地人民世代相承、与生活紧密相连的传统文化呈现，饱含着独特精神价值、思维方式与文化意识，彰显出强大生命力与创造力。而国家级非物质文化遗产扩展项目——传统面食制作技艺（中宁蒿子面制作技艺），无疑是其中最为耀眼的明珠。

匠心传承

于振玲与中宁蒿子面

在中宁县，非物质文化遗产是当地人民世代相承、与生活紧密相连的传统文化呈现，饱含着独特精神价值、思维方式与文化意识，彰显出强大生命力与创造力。而国家级非物质文化遗产扩展项目——传统面食制作技艺（中宁蒿子面制作技艺），无疑是其中最为耀眼的明珠。

中宁蒿子面制作技艺源远流长，历经600余年传承。2017年，它成为自治区非物质文化遗产代表性项目，2021年入选第五批国家级非物质文化遗产扩展项目名录。目前，中宁县拥有蒿子面制作技艺国家级代表性传承人1名、自治区级代表性传承人2名、市级代表性传承人4名，从业者达百余人。当地现有6家蒿子面制作非遗工坊和1个基地，“振玲”“蒿大碗”“家和”等品牌颇具影响力。于振玲作为中宁蒿子面制作技艺的领头羊，于2025年3月12日获批为第六批国家级非遗代表性传承人，下面来听听她与中宁蒿子面的故事。

精湛技艺与创新发展

蒿子面是中宁县的特色面食，制作的核心技艺是手擀面条。于振玲1968年出生于中宁县石空镇枣园乡，1981年与中宁蒿子面制作技艺结缘，在40多年的实践中反复学习摸索，完全掌握了家传的制作方法并形成了个人成熟的经验积累。

蒿子面的制作工序经过和面、揉面、醒面，擀面、亮面、叠面、切面、放面八道工序。浇汤所用臊子也经过选、洗、切、淘、炒五道工序，再经过煮面、捞面、过面、盛面、浇臊子五道工序后，一碗蒿子面方可端上餐桌，这碗面讲究一清、二白、三红、四绿、五滑、六爽、七香、八长。在全程手工制作工序中，面粉与沙蒿籽粉的掺配比例，和面所用碱水熬制的火候，揉面力道，擀面的均匀薄厚，切面的刀工，臊子的炒制、沏汤均是体现手艺的关键环节，于振玲在擀面环节摸索出“双擀面杖擀面”技巧，提高了手工擀面的效率。于振玲做出的蒿子面以面条筋道、细长柔韧、汤香色美征服了本地人的“面肚子”也赢得外地客的赞誉，其“振玲蒿子面”品牌被社会认可。

为了提高蒿子面食疗价值，她还推出了营养健康五彩养生面，把蔬菜、水果，红枸杞、黑枸杞等本地特色食材巧妙的结合进蒿子面里，丰富了传统蒿子面的口味。于振玲积极探索蒿子面保鲜技术，随着发达的物流业新鲜手工蒿子面条如今可以供应河北、深圳等地，让消费者在享受营养、健康美味的同时远播中宁美食文化。

荣誉与传承实践

于振玲在蒿子面传承之路上载誉颇丰：

2011年获中宁县首届“蒿子面”厨艺大赛一等奖；

2012年赴毛里求斯参加第八届唐人街美食文化节并获奖；

2017年获首届宁夏非遗博览会“文化美食的践行者”称号；

2018年荣获全区非物质文化遗产传承保护工作先进个人；

2019年被评为中宁县非物质文化遗产优秀传承人，

同年6月，其面馆被授予优秀传习所称号；

2020年6月，她的中宁蒿子面制作技艺体验馆被评为优秀传承基地。

在传承实践方面，于振玲长期坚持非遗传承公益活动：

联合中宁二小、三小、二中举办“小小传承人”蒿子面大赛；

在“非遗进社区、非遗进景区”等“六进”活动中，讲解蒿子面制作技艺、历史传承与食用价值；

每年接纳各地青少年暑假实践活动，让孩子们亲身体验制作过程。她定期培训区内外学员，在社区开展百家宴活动培训志愿者，重阳节到敬老院慰问并展示技艺。

2017年11月，她被聘为中宁县“消防宣传公益使者”。

2020年，传习所扩展为基地体验馆，吸引更多人学习制作。

此外，自2012年起，于振玲先后为沙湖假日酒店、区党校、中宁县天元锰业、黄羊古落、丰安屯文化生态园等景区和企业厨师提供免费培训，将中宁蒿子面推广为游客喜爱的地方名小吃，带动景区旅游经济，促进中宁文旅产业与非遗传承传播。

她还积极参与各类非遗展示活动，如：

2012年起参加每年“文化和自然遗产”主会场及分会场活动；

2012年赴毛里求斯展示展演；

2018年赴香港参加全国产品推介会，

2018年和2019年参加深圳文博会；

2020年参与录制《非遗大课堂》节目，参加文化和自然遗产日宁夏主会场活动；

2021年参加首届非遗讲解大赛获一等奖，参加非遗过大年、文化进万家活动，在丝绸之路魅力银川推介会展示技艺并签约；

2021年参加第四届枸杞宴大赛开幕式展示活动；

2022年参加文化和自然遗产日宁夏主会场活动。

社会贡献与文化传播

于振玲以个人手工技艺带动复兴了中宁地方美食。在速食潮流盛行的今天，于振玲用自己的家传蒿子面制作技艺，开店、创品牌，带动了几乎被人遗忘的传统绿色面食重新回到大众餐桌，使蒿子面作为中宁地方美食的招牌，为县域饮食、旅游产业增加了一张亮眼名片。

于振玲培训并带动了一批妇女以制作蒿子面就业、创业，让手擀蒿子面在机制面普遍占领餐桌的时代回归，不仅传承了“中宁的丫头会擀面”的地方淳朴民风，也为千余名妇女的创业就业找到了出路。

于振玲成为项目的自治区级代表性传承人后，积极利用展会及各种宣传平台弘扬和传播中宁县传统美食蒿子面：

2018年，赴香港参加全国产品推介会；

2018年和2019年，两次参加深圳文博会，现场展示技艺并受到了多方新闻媒体的采访报道；

2021年3月，参加“丝绸之路魅力银川推介会”先后在郑州、西安等地展示技艺并推出产品；

近年来，先后被央视四套、央视纪录片频道《远方的家》、《餐桌上的节日》、《美食中国》系列片《一城一味》等节目采访报道；

宁夏日报、宁夏电视台、《收藏家》杂志等新闻媒体也多次以于振玲为主要采访对象采写专题、录制节目，宣传推广中宁蒿子面；

于振玲参加历年“文化和自然遗产日宁夏主会场活动”，每次都不遗余力展示手艺，推动了中宁蒿子面技艺广为人知。

2019年，于振玲编写了《中宁蒿子面制作技艺培训手册》用于向大中小学生及游客，系统介绍中宁蒿子面的历史传承文化、制作方法、吃法、民俗等。

于振玲搜集整理了蒿子面相关历史资料、民间传说故事和散落民间的相关制作器物，如擀面杖、石臼等，在中宁县设立体验馆，让参观学习者在了解中宁地方文化的同时，参与体验蒿子面的制作过程。参与录制《非遗大课堂》节目，讲授蒿子面的制作技艺，在中宁电视台播出。

来源：慧哥可真酷