摘要：近日，在成都宽窄巷子的青砖黛瓦间，一场跨越千年的味觉盛宴正在上演。“这道‘连理蜜藕’甜而不腻，原来藏着苏东坡的初恋故事。”游客李女士举着手机拍摄东坡宴展台，镜头里蒸腾的热气裹挟着东坡菜的鲜香，将眉山职业技术学院师生团队历时百余天的研发成果，化作舌尖上的文化诗篇

近日，在成都宽窄巷子的青砖黛瓦间，一场跨越千年的味觉盛宴正在上演。“这道‘连理蜜藕’甜而不腻，原来藏着苏东坡的初恋故事。”游客李女士举着手机拍摄东坡宴展台，镜头里蒸腾的热气裹挟着东坡菜的鲜香，将眉山职业技术学院师生团队历时百余天的研发成果，化作舌尖上的文化诗篇。

2024年深秋，眉山市委主要领导提出“让东坡美食重新出发”的设想。这个灵感的火花迅速燎原——市商务局牵头组建研发工作小组，眉山职业技术学院烹饪专业负责人张小东带领吕志成、侯杰等骨干教师，与眉山川菜联盟、知名餐饮企业携手，开启了一场前所未有的东坡菜品研发之旅。

“要让东坡宴‘活’在当代人的餐桌上，既要懂古籍里的火候，也要懂现代人的胃。”研发组组长张小东戴着厨师帽，手里拿着笔记本，在实训室里和团队教师们围着一锅咕嘟作响的东坡肘子讨论。

为了做好东坡宴的研发工作，他们钻进纸堆，从《东坡志林》《猪肉颂》等典籍中寻找蛛丝马迹；走访眉山老巷，收集民间流传的“三白饭”“元修菜”等古法；甚至沿着苏东坡贬谪旅居足迹，探访19个州市的特色菜品。在学校烹饪实训室，师生对着《开宝本草》记载的“蒟蒻烧鸭”反复试验，吕志成老师的笔记本里密密麻麻记录着：“火候需文火慢炖三小时，鸭肉方能入口即化。”

“东坡肘子要做到‘肥而不腻，瘦而不柴’，关键在选料。”张小东在第十三次推进会现场演示着新配方。团队历时两个半月，召开15次项目推进会，七易其稿，最终将48道菜品浓缩成三套春季菜单。每道菜都承载着文化密码：“苏母蹄花”寄托着慈母的温柔，“子由里脊”藏着兄弟的情谊，“东坡泡菜”更是将“一撮盐、一碟萝卜”的清贫哲学化作酸辣鲜香。在菜品品鉴会上，团队成员在品尝“他自美”时，不禁感叹：“火候足时他自美，这道菜等了三小时，值了！”这道以《猪肉颂》为灵感的菜品，采用传统陶罐慢煨工艺，让时间成为最好的调味师。

2025年3月的宽窄巷子，青砖灰瓦间飘荡着岷江的春意。眉山职业技术学院师生团队设计的“东坡故里•东坡宴”展台上，如一幅立体的《清明上河图》徐徐展开：菜品“湖光荷影”裹着三苏祠的晨露，“文坛笔墨”藏着中岩书院的墨香，就连那坛看似平常的东坡泡菜，都在琉璃盏中折射出“三白饭”的旷达。游客们举着手机争相拍摄“灯映东坡”，孩子们舔着“东坡永丰米乳”追问苏东坡是不是个美食博主。这场跨越千年的“文化带货”，让宽窄巷子的石板路都浸透了诗香。

而此刻，实训室里的师生已开始筹备西博会的“东坡故里•东坡宴”——他们要将“好竹连山觉笋香”化作鲜香泡菜，让“春江水暖鸭先知”变身分子料理，用更年轻的语态讲述古老的东坡故事。

本场文化盛宴背后，是眉山职业技术学院深化“双高”建设的生动实践。学校与政府、行业、企业共建“东坡故里•东坡宴研发中心”，将项目搬进课堂。同学们跟随老师在研发中学习菜品设计、文化营销，在展台实践服务礼仪、传播东坡文化。烹饪专业2023级学生罗嘉豪说：“跟随老师学习东坡故里东坡宴制作让我明白，厨师不仅是做菜，更是文化的传承者。”

随着5月西博会的临近，张小东带领的团队正忙着推进菜品标准化建设。“我们要制定从选材到摆盘的全流程标准，让东坡宴走出四川、走向世界。”张小东的话道出了大家的心声。

从眉山市委领导的殷切期许到相关部门积极落实响应，从学校实训室凌晨的灶火到宽窄巷子此起彼伏的快门声，这场关于“东坡故里•东坡宴”的接力从未停歇。如今，“东坡故里•东坡宴”12套菜单如同12卷美食长卷，正将东坡文化送往更远的远方。这个春天，眉山职业技术学院师生用舌尖上的文化密码，书写着职业教育服务地方经济的新篇章，让千年东坡味在新时代绽放璀璨光芒。（林淼）

供图：眉山职业技术学院

来源：中国网