摘要：肠息肉并不是稀奇的事，尤其是在40岁以上人群中，发病率并不低。根据《中华胃肠外科杂志》统计，45岁以上人群中，肠息肉检出率约为26.4%，其中腺瘤性息肉比例占到了75%以上。

肠道健康这几年越来越被重视了，尤其是随着体检普及，不少人查出个“肠息肉”，瞬间就紧张得不行。

先不说有多严重，光是“癌前病变”这几个字就够让人慌的。然后就开始各种忌口、各种节食，恨不得连一块肥肉都不沾边。

但问题来了，真的是一点肥肉都不能吃？答案没那么绝对，但有些东西确实不能碰，尤其是那些和癌变关系密切的食物，一定得提高警惕。

肠息肉并不是稀奇的事，尤其是在40岁以上人群中，发病率并不低。根据《中华胃肠外科杂志》统计，45岁以上人群中，肠息肉检出率约为26.4%，其中腺瘤性息肉比例占到了75%以上。

而腺瘤性息肉，正是发展成肠癌的“温床”。并不是说一查出就癌变，而是说它本身就具备了恶变的潜力，关键在于控制。

这种情况下，吃什么、怎么吃，就变得非常重要。饮食在肠道环境的塑造中起到核心作用。好的饮食可以抑制息肉进展，不良饮食则可能“推一把”，让病变加速。

所以，并不是“肥肉”一定不能吃，而是有些食物组合和吃法确实对肠道不友好，长期下去对息肉刺激很大。

下面这4类食物，就是息肉患者要格外注意的重点，如果能避免，对降低癌变风险非常关键。

第一类需要严控的，是加工肉制品，包括腊肠、香肠、培根、火腿、午餐肉等。

这类食物虽然方便又美味，但对肠道的“毒性”很高。不是因为它们油，而是因为里面添加了大量亚硝酸盐、防腐剂、烟熏物质、盐分和反式脂肪酸等。这些成分本身对肠黏膜就是刺激物，长期摄入，会对肠上皮造成慢性损伤，诱发炎症反应。

世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）早在2015年就将加工肉类列为一类致癌物，并明确指出其与结直肠癌之间的关系最为明确。

研究显示，每天摄入超过50克加工肉制品，结直肠癌风险增加18%。如果本身就有息肉存在，那么这种风险就会在基础上“叠加”。

这类食物还有一个问题在于：它往往是高盐、高脂、高蛋白的集中体现。肠道在处理这种复合食物时会释放大量胆汁酸，而这些代谢物与肠道菌群作用后，会生成二级胆汁酸、亚硝胺等物质，对肠上皮细胞具有促癌作用。

所以，不是说这类食品不能吃，而是能不吃就不吃。如果实在想吃，也必须控制在每周一次、每次不超过30克的基础上，不能当日常零食吃。

第二类风险较高的，是高温烹饪的红肉，尤其是煎、烤、炸等方式加工的牛羊猪肉。

很多人说，既然加工肉不能吃，那我自己买新鲜的肉煎一下总可以吧？但问题也出在“煎”和“烤”这两个字上。

红肉在高温下处理时，会产生大量杂环胺（HCA）和多环芳香烃（PAH），这两类物质在动物实验中已被证实具有明确的致癌性。

2022年一项发表于《Cancer Epidemiology》期刊的大型队列研究显示，长期偏好高温烹饪红肉者，肠道息肉癌变风险比普通人群高出23.7%，其中以每日摄入煎牛排、烤猪肉、炸羊排者最为明显。

另外，高温油炸会让食物表面形成硬壳，食物纤维被破坏，蛋白质结构变异，导致肠道消化压力增加，进而引起局部微炎症反应，而这种长期慢性炎症，正是息肉发展的温床。

因此，如果要吃红肉，建议选择水煮、炖、焖、蒸等方式，温度控制在180℃以下为宜。同时搭配富含膳食纤维的蔬菜一起吃，可以减少致癌物在肠道停留时间。

第三类需要极力避免的，是含糖量高、营养密度低的甜食和精制碳水。

不少人觉得甜点、蛋糕、饮料这种东西“怎么会跟肠道癌变扯上关系”？实际上，摄入大量糖分不仅会引发血糖波动和胰岛素抵抗，还会显著改变肠道菌群结构，从而影响肠道屏障功能和局部免疫环境。

2023年《Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology》的一项分析指出，高糖饮食会导致益生菌减少，促炎菌增多，粘膜屏障薄弱，进而形成“肠漏”状态，为致癌物和毒素打开通道。而这种微生态紊乱被认为是肠道癌前病变的“催化剂”。

此外，甜品、饮料中大量的果葡糖浆、人工甜味剂、防腐剂等成分本身也对肠道上皮细胞有一定毒性作用。尤其是在肠息肉已经存在的情况下，这种环境会加速细胞变异、DNA修复受阻，增加癌变概率。

更关键的是，这类食物往往营养价值极低，吃进去的只是“空能量”，既不饱腹，还让人越吃越想吃，导致总能量摄入超标，体重增加、胰岛素水平升高、IGF-1通路被激活，而这几个因素又都被证实和结直肠癌风险显著相关。

所以，能不吃甜食就别吃，实在想吃也要选低GI的天然食物，比如全麦、低糖水果、燕麦糊等来替代。饮料也别碰，喝白开水、绿茶才是正道。

第四类食物是重油重盐腌制类食品，尤其是泡菜、咸菜、酱菜这类长期腌制品。

不少人喜欢吃个饭配点咸菜，觉得开胃下饭，但其实这种东西对肠道黏膜刺激非常大。长期吃这些高盐、含亚硝酸盐的食物，会显著增加肠道慢性炎症和癌变风险。

一项涵盖亚洲9个国家的前瞻性研究中显示，日均摄入超过20克腌制食品者，其结直肠癌风险比摄入低于5克者高出32%。而在已有肠息肉的人群中，这种影响更为剧烈。

腌制食品中除了高盐，还有很多传统工艺里产生的霉菌毒素、亚硝胺类物质，这些都被列为明确的肠癌相关致癌物。同时，长期摄入高盐饮食会导致肠道脱水、便秘，加重毒素在肠道内的停留时间，也会促进局部炎症。

所以，这类食物必须减少，不建议天天吃，更不要顿顿当主菜。如果偶尔吃，也要配合大量蔬菜、水果、膳食纤维，帮助肠道代谢清除不良物质。

总的来说，肠息肉不是绝症，但它是个“信号弹”，提醒身体的肠道环境已经出现问题。饮食不只是吃得饱，更重要的是吃得对。

尤其是在已经有息肉的基础上，任何一点点“错误饮食”，都有可能在无形中推动它往不好的方向发展。

所以，吃饭这事真的不能凑合。上面这四类食物——加工肉、高温红肉、甜食饮料、重盐腌制品，是息肉患者最该避开的。不是完全不能碰，而是得记住：偶尔为之不怕，天天当饭吃就坏事了。

养好肠道，从嘴开始，吃得清淡、吃得规律、吃得有节制，才是真正的防癌之道。

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来源：潮鞋客Ailce