摘要：在当下的商业版图中，电商平台的影响力正持续向外拓展。近期，美团、京东等电商巨头纷纷将目光投向自营餐饮领域，这一举动，是要来和传统餐饮企业分食蛋糕，还是给当下的经济带来了新赛道呢？

在当下的商业版图中，电商平台的影响力正持续向外拓展。近期，美团、京东等电商巨头纷纷将目光投向自营餐饮领域，这一举动，是要来和传统餐饮企业分食蛋糕，还是给当下的经济带来了新赛道呢？

美团在今年 7 月 1 日正式推出 “浣熊食堂” 品牌。其以 “全程可视可追溯” 作为运营原则，目前已在北京、杭州等地建设了 10 家门店。从模式上看，美团强调自身不下场做自营，而是为商家提供支持。

在浣熊食堂内，商家可以共享公共区域服务，美团依托自身供应链向 B 端提供食材批发以及一套数字化的食品安全保障流程服务 。例如在北京朝阳区亮马桥的浣熊食堂，15 个档口已全部招商满员，入驻商家既有老乡鸡、真功夫这样的品牌连锁商家，也有此前只开过一家门店的小商家。在这里，每个商家档口都设置了两个 24 小时运行、180 度监测的摄像头，实现 360 度无死角全覆盖记录，一旦监测到不良操作，音箱会及时提示 。美团还表示，未来三年将向餐饮行业整体投入 1000 亿元，包括硬件补贴和流量扶持等，并且计划在今年内将 “明厨亮灶” 直播拓展至全国 20 万家门店。

京东则在 7 月下旬开出了第一家七鲜小厨，其模式更接近自营。

京东参与食材供应链环节，以菜品合伙人的模式开店运营，承担租金、人力、运营等成本，餐饮商家只需负责菜品研发 。京东宣称七鲜小厨所有食材都经过严格筛选，只选用大品牌、有保障的供应链。第一家门店开业一周，订单量持续增长，日均订单超过 1000 单。京东更是计划在 3 年内投入超百亿元资金，在全国范围建设超 1 万家七鲜小厨，同时启动 “菜品合伙人” 计划，投入 10 亿元招募 1000 道特色菜品的提供者，被选中者可获得 100 万元现金保底分成以及不封顶的销售分成 。

从美团和京东公布的计划来看，未来几年内，浣熊食堂和七鲜小厨的门店数量都将迎来大幅增长。美团计划未来三年建设 1200 家浣熊食堂，京东则要在全国范围建设超 1 万家七鲜小厨。随着门店的扩张，它们将在更多城市和区域与消费者见面，市场份额有望进一步扩大 。

为了提高运营效率、保障食品安全和提升菜品质量，电商平台将在技术应用上持续发力。例如，进一步优化智能炒菜机器人的功能，使其能够烹饪出更多种类、口味更稳定的菜品；利用大数据分析消费者的点餐习惯，精准推送菜品，优化菜品研发和供应链管理 。

供应链是餐饮自营业务的关键环节。未来，美团和京东可能会进一步整合供应链资源，加强与优质食材供应商的合作，建立更完善的冷链物流体系。通过大规模采购降低成本，确保食材的新鲜度和质量稳定性，同时也能够更好地控制菜品的成本和价格 。

虽然美团和京东都建立了食品安全保障体系，但随着门店数量的快速增加，如何确保每个门店都能严格执行食品安全标准成为挑战。个别门店可能存在为了降低成本而在食材采购、制作过程中违规操作的情况。

解决建议：电商平台应建立更严格的巡检机制，除了依靠摄像头监测，还需定期安排专业人员到门店进行实地检查。同时，加强对商家的培训和教育，提高商家的食品安全意识。对于违规操作的商家，要加大处罚力度，包括罚款、清退等 。

建设门店、投入技术研发、保障食品安全等都需要大量资金投入。以京东为例，计划 3 年内投入超百亿元建设七鲜小厨。在初期市场拓展阶段，为了吸引消费者和商家，还可能需要进行大量补贴，这对平台的盈利提出了挑战。而且，如果菜品价格过高，消费者可能难以接受；但如果价格过低，又可能影响利润空间 。

解决建议：电商平台要充分发挥自身的规模优势，通过与供应商谈判争取更优惠的采购价格。优化运营流程，降低人力成本和运营成本。例如，合理安排门店人员配置，利用智能化设备提高工作效率。同时，通过数据分析精准定位目标客户群体，制定合理的价格策略，在保证一定利润空间的前提下，提供具有竞争力的菜品价格 。

在美团浣熊食堂模式下，商家与平台是合作关系。如果平台不能持续为商家提供足够的订单、良好的运营支持，或者商家对平台的一些政策不满，可能会导致商家合作的稳定性受到影响。在京东七鲜小厨模式中，虽然商家只需提供菜品研发，但如果合作分成机制不合理，也可能影响商家的积极性 。

解决建议：美团应不断优化平台规则，为商家提供更多流量扶持和营销推广机会，帮助商家提升订单量。同时，及时收集商家的反馈意见，合理调整政策。京东则要完善菜品合伙人的分成机制，确保商家能够从合作中获得合理的收益。并且，加强与商家的沟通交流，建立长期稳定的合作关系 。

美团、京东等电商平台进军自营餐饮领域，为餐饮行业带来了新的活力和变革。虽然在发展过程中面临诸多问题，但只要能够妥善解决，这一商业模式有望在未来重塑餐饮市场格局，为消费者、商家和平台自身带来更多价值。

来源：清风翰影一点号