摘要：多年前，当联合利华琢磨着建立一个食品研发中心时，荷兰瓦格宁根大学进入这家公司的视野。这所大学在食品科学专业上表现突出，这里也聚集了多家农业、食品研发机构和公司，有着“食品界硅谷”之称。

文：吴容

多年前，当联合利华琢磨着建立一个食品研发中心时，荷兰瓦格宁根大学进入这家公司的视野。这所大学在食品科学专业上表现突出，这里也聚集了多家农业、食品研发机构和公司，有着“食品界硅谷”之称。

最近，这家研发中心见证了联合利华饮食策划《2025年未来“食”尚报告》（以下简称“报告”）的发布，“烟火美食”、“融合料理”、“餐厅体验”和“地域风味”成为该报告预测的今年四大餐饮行业趋势。值得注意的是，这已是联合利华饮食策划第三年发布报告。在发布会当天，联合利华还邀请了全球各地的餐厅经营者、名厨和行业专家等，一起探讨当下餐饮行业重要议题。

在现场，联合利华食品业务全球总裁Heiko Schipper（苏博）为活动开幕致辞，他感谢联合利华饮食策划团队辛勤的工作，让报告得以和大家见面，也对上述远道而来的餐饮从业者表示欢迎，“我期待着和大家交流，探索我们如何为推动餐饮服务的发展做出贡献。”他说。

目前，联合利华饮食策划为独立餐厅、大型酒店及连锁快餐等客户提供专业调味品与餐饮解决方案，旗下品牌包括家乐、好乐门等。

作为联合利华食品业务的重要部分，饮食策划占到该部门业务收入的20%，且多年来表现出色。苏博指出，“凭借我们在北亚（包括中国在内）、欧洲、北美和拉丁美洲的强大影响力，它在2024年取得了优异的业绩。”

中国已成长为联合利华饮食策划最大市场。在发布会结束之后，小食代也与联合利华饮食策划全球执行总裁陈意星进行了交流，聊了聊这个报告背后的故事，以及对中国餐饮市场的洞察和布局。

感动食客

先一起来看看《未来“食”尚报告》，它是联合利华饮食策划面向全球厨师和餐饮商家发布的趋势与创新手册。本次报告汇集了联合利华饮食策划全球250位专业厨务顾问以及全球20个市场的1100位主厨的专业观点，并结合全球数据进行分析研判，发布了2025年四项引领全球餐饮行业的趋势，即“烟火美食”、“融合料理”、“餐厅体验”和“地域风味”。

“我们不只是提供全球趋势报告，在各地也有一个属于当地的版本。”陈意星说。

以中国为例，联合利华饮食策划研究指出，目前中国餐饮消费正在与经济、文化、科技等多元领域同频共振，文化旅游与餐饮消费发生深度融合；新兴科技如AI、VR的应用正在渗透餐饮消费场景；在新兴消费模式层出不穷的当下，中国餐饮行业面临着消费分级等挑战。

从某种程度上说，在面临挑战的大环境下，找准趋势就是找到定心丸。为此，联合利华饮食策划表示，今年他们将紧扣四大趋势，基于中餐整体市场的大环境，贴近中餐地方菜系以及当下餐厅经营者的需求，来为餐饮从业者提供创新的解决方案。

比如，在此次报告发布现场，小食代留意到，来自联合利华饮食策划的中国厨务团队，通过一道西式菜品与中式风味的融合的“烧椒牛肉汉堡”，分享了对“融合料理”这一趋势的本土演绎。在品鉴环节，小食代留意到，这道汉堡获得了许多人的点赞，一位来自埃及的餐饮从业者更是夸赞这是全场最好吃的菜品，“China wins！”

陈意星告诉小食代，“总结而言，这4个趋势都存在一个非常关键且并非高大虚空的东西，就是味道一定要能感动食客。”

为何如此强调感动食客？陈意星也做了解释。

在他看来，首先，未来00后消费者将会主导着餐饮趋势的发展，他们把味道看得非常重。“过去可能可以用一个概念吸引消费者去吃一道菜，但现在好吃的味道绝对是本质，这样大家才愿意经常复购。”陈意星说。

其次，“在当前大环境之下，消费者变得更加精打细算，他们希望好吃的同时又希望物超所值———但要如何满足这一点，也是餐饮行业共同的挑战。”陈意星说。

此外，陈意星认为，“如今都说大家的口味更多元，是希望某个菜品不仅仅是平常能吃到口味，还希望能吃到创新，而这个创新可能和消费者的生活，甚至一些文旅体验相关。”而这同样是可以感动食客的一环。

“可用的工具”

捕捉餐饮趋势固然重要，但作为“解决方案提供者”，联合利华饮食策划追求的是，在产品之外提供增值服务，以全方位赋能餐饮客户。

“未来菜单不仅仅是预测趋势，是为了帮助我们的客户获得新的灵感、创新的想法和实用的解决方案，将趋势转化为机遇，并在不断发展和充满挑战的食品服务领域保持领先地位。”苏博在发布会上表示。

陈意星也强调，“希望这个报告不只是谈及未来趋势是什么，更希望可以提供一个可用的工具或技术，以及非常实用的灵感菜谱等，来帮助餐饮客户立刻借用或者是得到灵感。”

那么如何赋能客户，以及这背后的底层逻辑是什么？

首先是预判味道，陈意星告诉小食代，“这就是联合利华饮食策划一直做的事情。我们根据趋势报告，也根据我们长期监控的社交媒体上的关键词，还有在中国超过32个城市，对 13600名食客长期拜访来预判味道（是否受欢迎）。”

其次是还原味道，“根据食客喜欢的味道，我们的研发、厨务团队能还原味道，最后还能跟客户一起复制味道。借助这样的底层逻辑，不管时间如何改变，不同客户或者在不同城市食客的需求我们都可以去满足。”他说。

不仅如此，联合利华饮食策划也在利用AI等帮助客户提供解决方案。

陈意星介绍称，联合利华饮食策划如今不是简单使用chat GPT这种AI，而是使用叫做chef AI 的厨师人工智能。“比如，它帮助我们梳理的超过3万道的菜谱，都是由厨师逐一验证过，所以这不会是一个容易踩雷的推荐。”他说。

同时，联合利华饮食策划也会借助大数据帮忙，包括为餐饮经营者分析菜谱的优劣势，从而给出更全面性的建议。

作为和联合利华饮食策划合作十几年的餐饮品牌，西贝深知提供解决方案的实力。

西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙对小食代表示，在过去的合作当中，每次西贝更换新菜的时候都会求助于联合利华的研发大厨们，也多次去联合利华中国总部去学习和交流。“比如，怎么能够调出让顾客喜欢的味道，如何正确地使用各种调味品，联合利华都给过我们很多的指导和帮助。”贾国龙说。

主打粤菜的广顺兴品牌创始人赵朋对小食代表示，广东经典主食煲仔饭，讲究传统烹饪技法，在原有的工艺基础之上如何去做提升，是摆在广顺兴研发团队面前的重要课题。

“联合利华饮食策划及时地和我们团队一起去碰撞，研发经典煲仔饭的酱汁，做了无数次的尝试，最终使这道煲仔饭成为了我们店里受消费者追捧的一款产品，联合利华在背后为我们提供了很大的帮助。”赵朋说。

值得留意的是，随着报告的逐年升级，它不仅助力厨师紧跟潮流，也在推动联合利华饮食策划业务实现双位数增长。有七成客户表示，他们愿意向更多同行推荐联合利华饮食策划。

深耕中国

在追逐每年餐饮风向的同时，联合利华饮食策划对于其最大市场中国的未来发展，也有一系列支持和规划。

首先，“我们永远不会变的是，我们要成为最佳的餐饮解决方案的提供者。要做到这样，意味着我们必须要非常了解客户的痛点，有着非常强大的调研能力，来支持我们提供的解决方案。”陈意星说。

第二是持续投入研发团队。陈意星表示，研发团队不是单干，而是和厨务团队紧密结合，把厨务团队对客户的需求翻译成生意上的需要，再由研发团队把产品做出来。

在中国，联合利华饮食策划拥有五个研发厨房，分别位于上海、北京、广州、成都和杭州，它们也有着不同分工。其中，上海的研发厨房会最大程度地开发先进的菜谱，或者进行趋势研究，另外4地的研发厨房则是更着重于地方菜系。

第三是智能制造，即借助联合利华天津食品工厂和联合利华华南生产基地。

小食代曾报道，该天津的工厂是全球第一家专门生产调味品的 “灯塔工厂”。这家灯塔工厂生产家乐牌鸡精以及好乐门牌沙拉酱等众多产品，主要供应B端餐饮商家。

至于联合利华华南生产基地，陈意星指出，“这是联合利华在过去几年最大投资，达到16亿元。其中食品工厂可以生产我们全系列的产品 。”

通过这些布局，联合利华饮食策划对在华未来发展抱有信心。

“联合利华在1923年就进入了中国市场，到现在已经超过100年，我们现在已经在为下一个100年做计划。”陈意星说，通过长期支持饮食策划，希望下一个100年联合利华也可以继续为中国餐饮行业做贡献。

来源：小食代