摘要：实验中，韩国釜山大学医学院的科学家们随机招募了55名超重参与者（男性和女性各一半），每天随餐服用3颗泡菜胶囊，相当于每日摄入60克泡菜，持续12周。

同样是亚洲体质，为什么韩国遍地好身材的帅哥美女，而我国却荣登“第一胖子国”宝座？

日前，一项发表在《功能性食品杂志》上的研究显示：作为韩国人“主食”的泡菜，多吃能增加肠道有益菌，帮助抗击肥胖。

更让吃瓜网友们捧腹的是，新闻报道称，作为泡菜主要原料的大白菜，竟在本地被炒到79元一颗，逼的韩国宣布紧急从中国进口16吨大白菜。

小小泡菜为何有如此大的威力？那些受不了腌制味道、又在减脂期的胖友们还有哪些平替？

01 狂吃泡菜，变瘦指日可待？

实验中，韩国釜山大学医学院的科学家们随机招募了55名超重参与者（男性和女性各一半），每天随餐服用3颗泡菜胶囊，相当于每日摄入60克泡菜，持续12周。

结果显示，实验组平均体脂下降2.6%，而对照组体脂平均增加约4.7%，意味泡菜的确有一定的“抗肥胖”潜力。

值得一提的是，泡菜对体重管理的益处和相关科研并不新奇。此前，另一项历时13年、覆盖更大规模人群的调查分析称：吃泡菜可减少12%肥胖率，使体重指数（BMI）平均降低15%，而中年男性的反馈更加明显。

02 直击靶点，“瘦身菌”迅速出圈

泡菜虽好，可经腌制后辛辣的口感和刺鼻的味道，还是让不少人“眉头紧皱、难以下咽”。

进一步深入研究后，科研人员发现：泡菜“抗肥胖”主要靠一种菌起了关键作用。具体来说，泡菜组受试者肠道内的嗜黏蛋白阿克曼菌（AKK）数量明显增加。

2019年，比利时科学家给超重/肥胖志愿者补充该有益菌，12周后体重、腰围、甘油三酯等均显著下降，再次证实其对代谢的正向促进作用，也因此收获了“瘦身菌”“代谢菌”等称号。

沿着这一思路，香港生科企TS联合诺奖科学家以AKK为靶点，复配能修复肠道损伤同时还可作为AKK食物的丁酸，成功研制出全球首款口服成果“肠 倍 轻”，将自然发酵的偶然性，落地成精准调控的科学必然。

据京东商智数据，“肠 倍 轻”受邀入驻该平台后，不到半年便风靡江浙沪等一二线城市，获得十余万白领中产胖友追捧，评论区和社交平台上，好评和称赞不绝于耳。

“将前沿科技与消费者核心需求精准挂钩，‘肠 倍 轻’的走热与出圈可以说是必然”，行业专家如是分析。

03 肠道健康，从生活细节做起

话说回来，除了将泡菜当饭吃，仔细观察可以发现韩国烹饪几乎没有爆炒，而且少油、少盐、少糖。据《肠道健康意识白皮书》揭露：我国成年人肠道菌群多样性正在丧失，较20年前下降37%，这正是高油高盐饮食的后果。

此外，随着饮食观念的转变，人们对泡菜的传统认知——“美味、经济、便捷”正逐渐被“可致癌、盐分高、不卫生”所取代。从营养摄入角度，泡菜也确实无法与新鲜蔬菜相提并论，长期过量摄入可能还会引发多种健康风险。

另据研究称，近年来韩国居民还将“地中海饮食”等列入健康生活方式清单，比如每日补充一定比例的乳酸菌、发酵食品，既容易消化吸收，也不会对身体造成囤脂负担。

参考文献：

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464624004031?via=ihub

DOI： 10.1016/j.foodres.2022.111533

Wooje Lee, Min-Sung Kwon, Ye-Rang Yun, et al., Effects of kimchi consumption on body fat and intestinal microbiota in overweight participants: A randomized, double-blind, placebo-controlled, single-center clinical trial, Journal of Functional Foods.

来源：心血管内科张医生