蜜雪冰城使用隔夜柠檬被曝光！“隔夜”到底怎么算？

摘要：据湖北经视《经视直播》栏目14日报道，在蜜雪冰城湖北宜昌凝聚新天地门店，记者发现，有店员将当天剩余的柠檬切片和橙子切片藏在操作台下方的置物柜，准备第二天使用。蜜雪冰城总部要求，制作材料鲜橙和鲜柠檬必须现切现用，如果没用完，打烊时得废弃。

3月17日，蜜雪冰城的相关话题冲上微博热搜，引发网友热议。

据湖北经视《经视直播》栏目14日报道，在蜜雪冰城湖北宜昌凝聚新天地门店，记者发现，有店员将当天剩余的柠檬切片和橙子切片藏在操作台下方的置物柜，准备第二天使用。蜜雪冰城总部要求，制作材料鲜橙和鲜柠檬必须现切现用，如果没用完，打烊时得废弃。

蜜雪冰城被媒体曝光后，湖北宜昌市市场监督管理局赶往涉事门店。执法人员发现二楼仓库有剩余原材料，涉嫌标签不规范，他们一并扣押，并对门店立案调查。

3月18日，杭州一蜜雪冰城门店工作人员回应，接到了总部规定：“柠檬不能过夜，每天闭店必须拍照登记，做好报废记录”。

隔夜的东西究竟有哪些隐患？

其实，关于隔夜的东西，一直以来都有争议。

图片由AI生成

那到底隔夜的东西能不能吃呢？是不是一说起隔夜菜、隔夜水果，和老母亲、老父亲、家里的队友就各种争论呢？

“隔夜菜最好不要吃，亚硝酸盐含量高，吃多了会致癌。”

“隔夜菜多加热、热透就行了嘛，温度一高啥子病菌都没得了！”

“这个咋个算隔夜菜呢？我中午才煮的，晚上9点当夜宵吃正好，都没有过夜，咋个能算隔夜菜呢？”

今天，小编就带大家一探究竟。

切开的水果2小时内吃完

切开的水果最好尽快食用，因为水果被预先切开后，失去了表皮的保护，里面的营养会流失，也容易被沙门氏菌等细菌污染，尤其是容易受氧化的水果，比如苹果、香蕉切开暴露在空气中果肉会变黑，这时候将这类水果放在盐水或柠檬水中浸泡一下，可减缓氧化变黑的速度。

中国农业大学副教授范志红接受媒体采访时表示，夏季室温下切开的西瓜只能放2小时以内，不能即刻食用的西瓜不要切小块而要立刻包上保鲜膜放入冰箱冷藏，此外切西瓜的刀和砧板要尽量保持干净，不能和切生肉的混用。而比如这两年比较火的预开口椰子，在室温下长时间存放会导致细菌大量繁殖，食用后有可能会导致细菌性食物中毒，造成恶心呕吐、腹痛腹泻、体力虚弱、头昏头痛，甚至发冷发烧等症状。

关于切开的水果适宜存放的安全时间，其实在室温条件下，尽量是两三小时内吃完，冬天室内气温低也仅能多放半天。若是冰箱内冷藏，需要注意两点，第一生熟分开，第二密封保存，这样隔夜12小时还相对安全一点。

当然，这都不是绝对安全，特别是夏天吃的西瓜、哈密瓜、桃子等高糖易被细菌污染的大型水果，肠胃弱的人，特别是老人和孩子更是建议现买现吃。

从早上放到晚上，算“隔夜”吗？

在讨论隔夜水、隔夜茶、隔夜菜能不能吃之前，先要问大家一个问题。

我们一般默认为，上午7点到晚上6点的水不算隔夜水，可以喝。但是晚上7点到早上6点的水就算隔夜水，不能喝了。明明水放置的时间相同，为什么晚上隔夜的就不能喝了呢？

其实，隔夜的真正含义是放置了一段时间，一般超过5-8小时就可以算隔夜，不是按照过没过夜来区别的。

而我们之所以不敢喝隔夜水，吃隔夜菜，是因为担心隔夜之后产生的亚硝酸盐会在体内形成亚硝胺（强致癌物）。

事实上，我们每天吃的食物、水当中其实都含亚硝酸盐。但基本都在安全范围内，且亚硝酸盐绝大部分会以原形随尿液排出，只有在特定情况下，比如酸碱度、微生物和温度等才可能转为亚硝胺。

隔夜菜和致癌有关系但不大

有人认为隔夜的菜中亚硝酸盐含量高，吃多了会致癌，但其实这两者之间的关系并没有你们想的那么紧密。

首先，亚硝酸盐≠直接致癌。亚硝酸盐本身并不致癌，只有在大量、反复摄入后，在胃酸作用下，与胺类物质结合形成亚硝胺，而这个亚硝胺被国际癌症研究中心确认为 2A 类致癌物，才会有风险。看到没？大量、反复两个词划重点！

其次，日常饮食远远达不到致癌的量。成人亚硝酸盐中毒剂量约为200毫克以上，这是什么概念呢？一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。

再次，亚硝酸盐的含量还跟隔夜菜储存和食材有关系。浙江宁波食检院就隔夜菜做了一个实验，将做好的菜分别放置于4℃（模拟冰箱）和25℃（模拟常温）的环境中储存，分别检测0小时、6小时、12小时、24小时后亚硝酸盐的含量。结果表明，在4℃的环境下，菜肴中的亚硝酸盐在各个时间段的含量基本上与刚出锅时一样，没啥变化。但在25℃的环境中，“叶菜”类的隔夜菜，亚硝酸盐含量明显上升，而肉类的亚硝酸盐含量变化不大。

所以简单来说，普通饮食隔夜菜的亚硝酸盐含量一般不会超标，达到致癌还需要符合多种条件。

吃隔夜菜要做好这两点

有剩菜剩饭就拿来扔了，这也很浪费，想要安心地吃隔夜菜，最重要的是做好这两点：

合理储存

剩菜在室温下存放时间不超过2小时，要及时放进冰箱中密封冷藏；部分食物可能还需要冷冻保存。但注意了哈，冰箱不是保险箱，储存食物要生熟分开，食物也不能不限制时长地保存。冷冻食物不要在室温下长时间化冻，可以按照家庭需要的量把它分成小包装，在冰箱中进行储存。

问：“不是有种说法，食物要完全放冷了才能进冰箱的吗？”

答：其实不是。食物在室温（4℃-60℃危险温度区）放置超过2小时，致病菌就会加速繁殖。特别是高蛋白食物，如肉类、奶制品等，在冷却过程中可能产生耐高温的芽孢杆菌，即便后续冷藏也难以消除。现代冰箱的制冷系统完全能承受温热食物的负荷，建议将食物分装成小份后，在烹饪后1小时内放入冰箱。更科学的做法是：用浅容器盛装食物，或通过隔水冰浴快速降温至60℃以下后立即冷藏，既能避免冰箱能耗过大，又能最大限度抑制细菌增殖，预防沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引发的食源性疾病。

加热要彻底

彻底加热、烧熟煮透是我们在家中控制微生物性食源性疾病最重要的措施，尤其是放在冰箱中的剩菜剩饭，一定要加热彻底了——就是整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

具体来说，有这些操作：大块肉类建议切碎或延长加热时间，水沸腾后蒸煮10分钟以上；炒菜类可回锅翻炒，高温下持续翻动3-5分钟；如用微波炉，需适当延长加热时间，中途翻动2-3次避免局部未热透。但注意了，反复加热也是不健康的，因为反复加热过程中，若操作不当（如未彻底清洗餐具或手），可能引入新的细菌污染，同时食物的营养成分丢失也很严重。

这4种隔夜菜太危险吃不完最好倒掉！

隔夜蔬菜

常吃蔬菜好处多，据《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应吃够300-500克蔬菜。但有一句老话说得好：“宁剩荤，不剩素”。

蔬菜煮熟后如果放置时间过久或储存不当，在硝化细菌的分解作用下，大量产生亚硝酸盐。浙江宁波食检院曾做过一个实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放在25℃的常温环境下储存，24小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。

强烈建议绿叶菜不要隔夜后食用。

隔夜海鲜

虾、蟹等海鲜类产品，用一般的烹饪和食用方法很难保证完全消灭海鲜类本身可能存有的各种细菌，如果不趁着新鲜时烹煮，及时食用，可能造成从内到外出现腐败！

如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会使细菌繁殖并产生细菌毒素，从而导致肝、肾功能的损害。

隔夜银耳、蘑菇

很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃，但这样的做法其实是很危险的！

一般来说，干制的银耳和菇类，不论是室内栽培野外采集，亚硝酸盐的含量相对蔬菜要低。但是，如果室温泡发过久，或煮熟后放的时间较久，不仅食用后导致亚硝胺的生成增加，而且也比较容易滋生细菌，吃了之后就会出现腹痛、腹泻等症状。

隔夜“溏心蛋”