摘要：温岭美食文化盛宴要更红了！今年正月，温岭林家一集团台州区主理人林秀芬等亮相央视《中国美食大会》，用台州南派美食的鲜甜滋味征服了一众评委。

潮新闻客户端 记者 潘骏

温岭美食文化盛宴要更红了！今年正月，温岭林家一集团台州区主理人林秀芬等亮相央视《中国美食大会》，用台州南派美食的鲜甜滋味征服了一众评委。

如今，《舌尖上的中国》总顾问沈宏非，即将把蜚声业内的“沈爷饭局”带到林家一，品尝舌尖上的温岭。

山海馈赠，鲜自天成

清晨，东海渔船满载而归，银鳞跃动的小黄鱼、张牙舞爪的望潮、灵动的跳跳鱼，携着咸湿的海风被送入后厨；山间，竹笋破土，菌菇含露，山野的清香与海洋的鲜甜悄然交织，共同绘就了一幅台州风味的画卷。

台州菜的历史渊源，可追溯至宋代。然而，真正形成现代菜系并走向全国舞台，是近二十年的事情。台州菜分为南北两派：北派以新荣记为领军，主打高端商务宴请的精致路线；而南派则以林家一为代表，专注于本土文化的传承与山海风味的完美融合。

台州人对“至味在天然”有着独到的理解，仅凭一瓢清水、一把盐，便能烹制出食材最本真的鲜美。这便是南派台州菜的底色：清淡而不失韵味，简约中蕴含极致。

“南派台州菜的精髓，在于对‘鲜’的极致追求。”浙江省餐饮协会会长沈坚如是评价。南派台州菜以本土文化传承为核心，巧妙融合山海风味，烹饪时注重还原食材的本味。其中，“家烧”技法尤为经典，仅凭简单的调料便能激发出食材天然的鲜美，这与其他菜系重调味的风格形成了鲜明对比。

走进林家一，最不能错过的便是那独特的“家烧”风味。它不仅是一种烹饪技法，更是对家乡味道的深情回望。

承源启新，鲜飘四海

2003年，松门镇的一间小馆，开启了林家一的味觉征程。创始人林美均自幼随父出海，对海鲜的“鲜”有着近乎执念的追求。家烧黄鱼配年糕，一尾黄鱼、几块年糕，清水慢炖，鲜味直抵舌尖。

食客笑称：“鲜到捂眉毛！”这道菜，成了林家一的味觉图腾，也暗含了南派台州菜的哲学——用最朴素的技法，唤醒最原始的风土记忆。

自创立以来二十余载，林家一不断发展壮大，其足迹已遍布北京、上海、杭州及江苏等地。在坚守传统台州菜风味的基础上，林家一积极吸收融合了杭帮菜、徽菜及西餐的食材原料与烹饪技法，形成了更加多元包容的南派融合菜。

从渔港小镇走向繁华魔都，2022年，林家一进军上海外滩中央广场。即便门店在上海，食材仍每日从东海渔场直送，从捕捞至餐桌不过12小时。开业首年，林家一上海外滩店即入选米其林指南，这是南派台州菜首次跻身国际餐饮殿堂。

在林家一的菜单上，对传统的尊重与对创新的追求并行不悖：山海望潮打边炉，以广州打边炉技法烹制台州望潮，辅以菜干、牛肉，汤头清鲜；啫啫海鲜鸡，粤式砂锅焗出山海之鲜，镬气升腾间，是南北风味的对话……

林家一将始终坚持“家烧”的本味，同时积极融合苏浙沪徽等地的优质食材和精湛手艺，深入挖掘台州本土的食材和文化资源，通过不断优化菜品、提升服务质量、加强品牌推广，让更多人了解并爱上南派台州菜。

根系故土，名扬四方

林家一餐饮集团在成功“走出去”开辟新市场后，毅然选择“走回来”，将总部设立在家乡温岭。2025年，林家一总店在温岭银泰商圈正式开工。

“温岭是林家一的根，这里有最纯正的台州味道和深厚的文化底蕴。”林美均说，家乡丰富的食材资源，能让他们更好地把控品质，将地道的南派台州菜从这里传播出去，带动本地餐饮产业链发展，为家乡争光。

东海之畔，春味正浓，美食与文化即将碰撞出璀璨火花。

3月23日，备受瞩目的“沈爷饭局”将落座林家一·悦庄，引领一场关于味蕾与灵魂的深度探索，打造一场以“耕海烹鲜”为主题的品鉴盛宴。

此次品鉴会，不仅是一次南派台州菜的味觉之旅，更是一次深入台州文化的溯源探索。沈爷将以其独特的视角和丰富的美食经验，带领食客们穿越山海，触摸台州风土的脉搏。

从南到北，从东到西，沈爷的味蕾尝遍全球美食。那么，在这场晚宴中，会出现哪些温岭特色菜？你对哪些温岭美食情有独钟？哪些南派台州风味会脱颖而出，成为沈爷心中的美食佳作呢？

来源：钱江晚报