摘要：说起芡实（鸡头米），可能很多人都不太了解，这可是我国药膳史上不可或缺的一味中药（食材）。我们常芡实来配药、煮粥、炖汤或者做成甜品都是相当出色的。古人把芡实叫作“水中人参”，现代人夸赞芡实是“祛湿神器”。现在市面上的芡实品种很多，我们怎么知道哪里的最好？怎么挑选

说起芡实（鸡头米），可能很多人都不太了解，这可是我国药膳史上不可或缺的一味中药（食材）。我们常芡实来配药、煮粥、炖汤或者做成甜品都是相当出色的。古人把芡实叫作“水中人参”，现代人夸赞芡实是“祛湿神器”。现在市面上的芡实品种很多，我们怎么知道哪里的最好？怎么挑选呢？今天我就用大实话，给大家扒一扒中国芡实的“江湖排名”，全程干货，记得先收藏再看！

为什么芡实还分三六九等？

芡实好不好，关键要看产地环境和品种。芡实生长的水要干净、阳光要充足、土壤要肥沃，这样芡实就能长得饱满糯香。芡实的品种分南芡和北芡，南芡肉厚软糯，北芡虽小却Q弹。下面我们就按综合实力（口感、营养、口碑）来个排名，我们就从第五名开始揭晓吧！

第五名：山东微山湖芡实（北芡代表）

产地：山东济宁微山湖

成熟期：8月底到10月初（赶中秋前后最肥）

优点：微山湖是北方最大淡水湖，水质清亮，泥底肥沃。这儿的芡实是北芡品种，颗粒偏小但特别瓷实，咬下去QQ的，带点嚼劲，煮久了也不烂。因为北方昼夜温差大，淀粉积累多，甜味偷偷藏在里头，煲汤时能越熬越香。

缺点：个头不如南芡大，卖相稍逊，而且产量有限，市面上容易买到假货。

排名理由：北方芡实的“扛把子”，性价比高，适合炖肉煮汤，但颜值和糯度输给南方大佬，所以垫底。

第四名：安徽巢湖芡实（江淮小霸王）

产地：安徽合肥巢湖周边

成熟期：9月中到10月中

优点：巢湖水土软硬适中，长出的芡实是“南北混血”——比北芡大，比南芡弹。肉质细腻，容易煮透，粥里一放就出胶，适合脾胃弱的人。安徽人手工去壳技术绝，颗粒完整率超高，抓一把干干净净没啥碎渣。

缺点：香味比不过苏芡和广芡，产量大导致有些商户急功近利，机器加工多了口感打折扣。

排名理由：中和之道的王者，便宜大碗，适合日常煮粥，但特色不够鲜明，屈居第四。

第三名：江西鄱阳湖芡实（黑马选手）

产地：江西上饶、九江一带

成熟期：9月到11月（晚熟型）

优点：鄱阳湖是国家级湿地，生态环境没得说！这里的芡实喝的是赣江水，吸的是红壤营养，长得浑圆饱满，颜色偏深红。最大特点是“胶质浓”，掰开能拉丝，煮甜品粘糯滑口，滋阴效果一流。江西老表坚持古法晒干，太阳晒出来的比烤箱烘的香十倍。

缺点：产量不稳定，逢雨多年份品质波动大，外地很难买到正宗货。

排名理由：生态牌打得好，胶质感征服无数甜品店，但稳定性拖后腿，拿个季军。

第二名：广东肇庆芡实（南芡顶流）

产地：广东肇庆高要、鼎湖

成熟期：7月就上市！（全国最早）

优点：肇庆是“中国芡实之乡”，这里的水塘是稀罕的富硒土，长出的芡实又大又白，直径能超1.5cm！肉厚软糯，入口即化，药性温和平稳，广东妈妈煲祛湿汤必选它。因为成熟早，抢鲜吃芡实的都盯着肇庆货，而且耐储存，放一年都不生虫。

缺点：价格偏高，毕竟人工成本贵，而且太过软糯，喜欢嚼劲的人觉得它“面乎乎的”。

排名理由：大佬级存在，药膳界的C位，但口感偏软输给下一名，遗憾第二。

第一名：苏州南芡（苏芡，王者中的王者！）

产地：江苏苏州甪直、车坊

成熟期：8月中到9月底

优点：苏州水乡自古就是芡实天堂，太湖水质+温润气候，养出的南芡品种堪称“天选之子”——颗粒硕大（直径2cm不稀奇），肉质糯中带韧，香得含蓄又持久。最绝的是手工去壳技术，苏州老师傅用铜刀劈芡实，颗粒完整如珠，煮后不散不糊。清朝时它是贡品，现在高端餐厅抢着用。

缺点：贵！产量少，一斤上百元是常态，而且只在秋季新鲜上市，错过等一年。

排名理由：颜值、口感、历史底蕴全满分，芡实界的爱马仕，冠军实至名归！

怎么挑好芡实？记住老饕三句口诀：

看外形：选颗粒圆整、大小均匀的，碎渣多的，开边的，表面发黑的（在杀虫药边上的都会发黑）统统pass！

闻味道：天然芡实有清淡水生植物香，发霉或酸味的可能是陈货。

掐手感：掰开一粒，肉质白净带微微光泽，一掐有点韧性的最好。

结语：

追求性价比吃安徽巢湖芡实，想要胶质浓选江西鄱阳湖，煲汤祛湿买广东肇庆，不差钱且追求极致口感的，直奔苏州南芡。好了，今天这份芡实排行榜就到这里！以后买芡实的时候就知道要买什么样的芡实，再也不会被商家虎林了。

来源：芳香说美食