摘要：阿尔茨海默病（AD），这个被称为“脑海中的橡皮擦”的疾病，正悄悄夺走越来越多人的记忆与认知能力。除了药物和康复训练，饮食作为我们每天都能掌控的因素，对延缓认知衰退、改善生活质量有着至关重要的作用。今天就来揭秘：AD患者该怎么吃才护脑？哪些饮食误区可能加速病情？

阿尔茨海默病（AD），这个被称为“脑海中的橡皮擦”的疾病，正悄悄夺走越来越多人的记忆与认知能力。除了药物和康复训练，饮食作为我们每天都能掌控的因素，对延缓认知衰退、改善生活质量有着至关重要的作用。今天就来揭秘：AD患者该怎么吃才护脑？哪些饮食误区可能加速病情？

大脑的正常运转需要持续的营养供给，而阿尔茨海默病的发生，与大脑内β-淀粉样蛋白沉积、tau蛋白缠结、氧化应激、炎症反应等密切相关。科学的饮食能通过以下方式“保护大脑”：

1.减少炎症反应，降低对神经细胞的损伤；

2.提供抗氧化物质，对抗自由基对大脑的“侵蚀”；

3.维持血管健康，保证脑部供血充足；

4.为神经细胞提供能量和修复原料。

简单说，吃对了，能帮大脑“延缓衰老”；吃错了，可能让认知衰退更快。

1. 深海鱼：给大脑“补营养”

三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等深海鱼富含Omega-3脂肪酸（尤其是DHA），这种成分能减少大脑炎症，保护神经细胞，甚至可能降低β-淀粉样蛋白的沉积。

研究发现，每周吃2-3次深海鱼的人，认知衰退速度比很少吃的人慢20%。

小贴士：清蒸或水煮最佳，避免油炸，每周200-300克即可。

2. 深色蔬菜和水果：给大脑“抗氧化”

菠菜、西兰花、蓝莓、草莓、紫甘蓝等深色果蔬，富含维生素C、维生素E、花青素等抗氧化物质，能像“清洁工”一样清除大脑中的自由基，减少神经细胞损伤。

比如西兰花中的叶酸，还能降低血液中同型半胱氨酸水平（这种物质过高会伤害脑血管）。

小贴士：每天吃够500克蔬菜、200克水果，颜色越丰富越好。

3. 坚果和种子：给大脑“充能量”

核桃、杏仁、南瓜子、奇亚籽等，富含不饱和脂肪酸、维生素B族、锌等营养。其中，维生素B12能保护神经髓鞘（神经细胞的“保护层”），锌能改善记忆力。

小贴士：每天一小把（约20克）即可，避免盐焗、糖渍款，原味最佳（吞咽困难者可打成粉末加入粥中）。

4. 全谷物：给大脑“稳供血”

燕麦、糙米、藜麦、全麦面包等全谷物，富含膳食纤维和B族维生素，能稳定血糖（血糖波动大会损伤大脑血管），还能降低胆固醇，保护脑血管健康。

相比精米白面，全谷物消化慢，能持续为大脑供能，避免认知状态忽高忽低。

小贴士：用全谷物代替1/3的精米白面，比如早餐喝燕麦粥，晚餐吃糙米饭。

5. 豆类和豆制品：给大脑“护血管”

黄豆、黑豆、豆腐、鹰嘴豆等，富含优质植物蛋白、大豆异黄酮和膳食纤维。大豆异黄酮有抗炎、抗氧化作用，能保护脑血管，还能帮助调节血压和血糖，间接保护认知功能。

小贴士：每天吃50-100克豆制品（如1块豆腐、1杯豆浆），容易消化且营养好。

1. 吃得太咸：让大脑“变迟钝”

高盐饮食会升高血压，损伤脑血管，导致脑部供血不足。长期吃得太咸，大脑获取的氧气和营养减少，神经细胞容易“饿死”，记忆力和反应速度会明显下降。

提醒：AD患者每天盐摄入量别超过5克（约一啤酒瓶盖），少吃腌菜、酱肉、加工肉（火腿、香肠）等隐形高盐食物。

2. 吃太多添加糖：给大脑“帮倒忙”

蛋糕、奶茶、糖果等甜食中的添加糖，会让血糖骤升骤降，刺激胰岛素大量分泌，进而引发大脑炎症，加速β-淀粉样蛋白沉积。

研究显示，高糖饮食者的认知衰退风险比正常饮食者高30%以上。

提醒：用天然甜味食物（如香蕉、葡萄干）代替甜食，减少添加糖摄入。

3. 完全吃素：让大脑“缺营养”

很多人觉得“吃素健康”，但AD患者若长期完全吃素，容易缺乏优质蛋白、维生素B12、Omega-3等关键营养素，导致神经细胞修复原料不足，认知功能反而会下降。

提醒：不必完全吃素，可适量吃瘦肉（如去皮鸡肉、瘦牛肉）、鸡蛋、牛奶，保证营养均衡。

1. 少食多餐，避免过饱：AD患者消化功能可能减弱，过饱会导致脑部供血暂时减少，加重乏力、注意力不集中。可每天吃5-6小餐，每餐七八分饱。

2. 食物要易嚼易咽：中晚期患者可能出现吞咽困难，可将食物煮软、打碎成泥，避免过硬、过烫或带刺的食物（如鱼要去净刺），防止呛咳或误吸。

3. 让吃饭变成“愉快的事”：和家人一起用餐，营造轻松的氛围；适当加入患者喜欢的食材（在健康范围内），提高食欲——毕竟，愿意吃、能吃下去，才是吸收营养的前提。

饮食不能治愈阿尔茨海默病，但科学的搭配能像“润滑剂”一样，帮助大脑维持功能、延缓衰退。把这些饮食原则融入日常，再配合药物和陪伴，能让患者的生活质量提高一大截。

来源：内分泌医生说