一部美味简史，就是一部人类发展史的缩影

摘要：团结出版社出版的由作家岑嵘撰写的《美味简史》从食物的角度来理解历史，理解社会演进的脉络及历程，探寻食物背后的过去和未来。每一样食物并非偶然才来到的，在它们背后，有些是得益于丝绸之路的传播，有的是因为哥伦布地理大发现后产生的“哥伦布大交换”，还有是因为大航海时代

发生在加勒比海的砂糖革命，

番薯的“谍战”之旅，

源自维也纳战争的拿铁，

见证大唐国力的菠菜……

食物的背后，不仅包含着人类的文明，更是一个关于金钱与权力、战争与文明的故事。

团结出版社出版的由作家岑嵘撰写的《美味简史》从食物的角度来理解历史，理解社会演进的脉络及历程，探寻食物背后的过去和未来。每一样食物并非偶然才来到的，在它们背后，有些是得益于丝绸之路的传播，有的是因为哥伦布地理大发现后产生的“哥伦布大交换”，还有是因为大航海时代带来的全球贸易的缘故。

近日，瑞典文学翻译家徐昕为《美味简史》撰写书评《一部美味简史，就是一部人类发展史的缩影》。文章高度评价了《美味简史》别具一格的书写方式，该书巧妙地从生活细节入手，深入挖掘，引出美味背后那些丰富且引人入胜的历史故事；同时，文章也肯定了本书从食物视角理解历史的重要意义，为我们打开了认识历史的全新维度。

以下为文章全文：

一部美味简史，就是一部人类发展史的缩影

文丨徐昕

16世纪的时候，有一个叫米格尔·洛佩斯·德·莱加斯皮的西班牙人，从墨西哥来到亚洲，将新大陆的矿石带到菲律宾，并与来自中国的福建商人展开贸易。跟随矿石一起来到菲律宾的还有产自美洲的、作为船员粮食的番薯。这时一个叫陈振龙的福建商人看到了番薯的种植价值，于1593年将它带到福建厦门，由此拉开了番薯在中国传播的历史，后来番薯成为中国人餐桌上的主食之一。

这是经济学科普作家岑嵘在他的新书《美味简史》中讲到的一个故事。在这本书里，像这样因为人类迁徙而引起食物传播的历史事件还有很多。有些知识还挺出人意料，比如花生，在很多人的认知里，花生是中国的传统食物，它的生长方式代表着中国人的人生哲学，它被称为“长生果”，象征长生不老、长寿多福，还是中式婚礼中用来表示多子多孙、儿孙满堂的吉祥果。可没想到的是，花生竟是一种外来食物，是15世纪末也就是明朝才由西班牙人经菲律宾传到中国的。再比如菠菜，它是在7世纪的时候经尼泊尔传到唐朝都城长安，与丝绸之路的兴盛有很大关系，明代时被称为“波斯草”，后来菠菜继续从中国传到日本，因此日本人也管菠菜叫“唐菜”。有些食物的迁徙甚至可以找到具体的时间，比如1492年10月12日是一个星期五，这天哥伦布率三艘船来到巴哈马群岛；10月16日，他在日记中记录了当地一种叫“帕尼佐”的农作物；1493年11月13日，一位意大利历史学家写信向意大利主教描述了这种谷物；1494年，哥伦布把这种谷物——也就是玉米——献给了西班牙国王，由此开始了玉米的全球传播。

这些食物的迁徙，既是偶发事件，也是历史必然。哥伦布在巴哈马群岛记录“帕尼佐”的同时，他的同伴在古巴发现了“马希兹”，它们可能是同一种作物，就是玉米。如果没有哥伦布把玉米果穗献给西班牙国王，相信也一定会有其他人将这种作物带到欧洲。正如岑嵘在书中所说，“历史并非孤立的叙事线，它更像一张交错的网络。”美味的传播离不开一些重要人物的参与，但每个人其实都发挥了自己的作用。

当然，食物的来源不仅仅只有外来这一种，我们有很多本土的食物，有着几千年甚至上万年的历史。比如大米，中国是最早栽培水稻的国家；大豆，它原产于中国；猪肉，中国是最早豢养家猪的国家之一；鸡肉，中国世界上最早养鸡的国家……但是问题来了，世界上有那么多植物和动物，我们为什么偏偏选择这些作为食物？大英博物馆馆长尼尔·麦格雷戈在《大英博物馆世界简史》中说，它们都是我们祖先精心挑选、细心培植、逐步改造的结果。剑桥大学考古学教授马丁·琼斯认为，人类需要与别的动物竞争那些容易获得的食物，后来人类找到一些如今被我们称为谷物的小硬草籽，生吃难以消化，甚至可能有毒，必须加工研磨，烹饪后方可食用。别的动物没有我们这样的大脑，不能在得到某一结果之前预先计划出好几个步骤，如此人类便获得了竞争优势。

岑嵘在《美味简史》中也讲到了这样的故事。比如小麦之所以进入我们祖先的视线，是因为它的“非脱粒性”，这使得它的种子容易被收集；收集后又尝试了无数种方法，才发现可以把它碾成粉末食用；而后又发现掉落的种子会长出新芽，于是开始种植……所以小麦从那么多植物中脱颖而出最终成为人类的主食之一，实在是一个小概率事件。从野生的动植物到餐桌上的美味，一部美味简史就是一部人类发展史的缩影。

岑嵘是经济学科普作家，非常善于从稀松平常的生活细节中寻找有趣的切入点，把历史故事和经济学常识讲得津津有味。比如他写玉米，会从看电影时食的爆米花说起，让我们手中习以为常的零食，突然有了历史的厚重，仿佛我们也参与了一个历经几千年、环绕了整个地球的大项目。他写大豆，会写到那些让人眼花缭乱的豆制品，让本身可能并不怎么好吃的大豆，突然有了风情万种的滋味，透过纸面传递到我们的舌尖。岑嵘还有着广阔的视角，他能从一棵菠菜看到唐朝的雄厚国力，从茶叶看到优雅背后的野蛮和强权，用马铃薯去解读一场战争的逻辑和结果。所以他写的是美味，但不仅仅只是美味，而是从食物的角度去理解历史，理解社会演进的脉络及历程。

读完这本《美味简史》，下次再去博物馆的时候，看到橱窗里那些远古谷物的遗存，看到那些形形色色的器皿，还有各种动物形象的物件，相信一定会有不一样的感触。