河南信阳：浉河小白茶制作技艺及相关习俗

摘要：信阳浉河区制茶历史悠久，是中国浉河小白茶发源地。长期以来，浉河当地人就晒青草药一样，运用晒干或自然晾干的方式，制作浉河小白茶用于驱暑、退热、降火、治疗麻疹等传统习俗。

信阳浉河区制茶历史悠久，是中国浉河小白茶发源地。长期以来，浉河当地人就晒青草药一样，运用晒干或自然晾干的方式，制作浉河小白茶用于驱暑、退热、降火、治疗麻疹等传统习俗。

信阳浉河小白茶，属于微发酵茶，在信阳民间，当地人过去一直称为大白茶，是一种90年代引进的对福鼎大白茶（华茶一号）茶树种的叫法，区别于“信阳本地种、信阳群体种”。而如今信阳白茶创始人周开启经过十余年的探索和总结，独特的信阳浉河小白茶制作技艺应运而生，“三养三晒、九九为陈”，不炒不揉，成茶外形满披白毫，色泽银白灰绿，芽叶相连成朵状。

在中国医药史上，古代白茶用作于治病已有很长的历史，从《神农本草经》记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，再到唐代医家陈藏器撰《本草拾遗》有“诸药为各病之药，茶为万病之药”的论述，都是将以茶代药的茶疗用于保健养生、预防疾病的“治未病”的方剂。

全凭天时地利人和，浉河小白茶开采时间选取温湿度刚好的初春立秋时节，卯时采摘、辰时结束；在炮制技艺上也不敢省人工，浉河小白茶成品须“三年外陈者方可入药”。

药用浉河小白茶走人体太阴脉，入脾经、肺经，其茶性如慈母之关爱，表凉里热，体质之顺也，人皆喜之，故浉河小白茶无不可饮者！

近代作为白茶起源的依据的田艺衡《煮泉小品》（1554年）中关于白茶的制法是这样写的“芽茶以火作为次，生晒者为上，亦更接近自然，且断烟火气耳，况作人器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶淪（沦）之欧中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱”。意思是说把鲜叶直接在日光下晒干，比用火烘干品质好，而且更接近自然品质状态，不但没有烟火气味，也能避免因人手和器具不干净以及制茶火候不适宜而影响茶叶的香气和色泽。

所以说，田艺衡所述的制茶方法与古代的鲜叶晒干制法是基本相同的，就是我们现今的信阳浉河小白茶制法也与此相同，其所述的品质特征也与现今的白茶有相似之处。

从中医的角度看浉河小白茶｜

唐代陈藏器的《本草拾遗》言“茶为万病之药”，把茶归为中药类。中医药学对每味中草药的药性都有论述。古代医籍普遍认为茶的性味是“苦、甘、凉”。而浉河小白茶更像中草药，其制法工艺确定了白茶就是生晒的中草药，相对于其他茶类，浉河小白茶把茶的药性发挥的更足。

民国时期，卓剑舟对白毫银针做了经典论述：“绿雪芽，今呼为白毫，色香俱绝，性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。”

茶被人类发现、利用之始，就是被当成药用。大量中医典籍对白茶的药用功效都有记载。茶叶具有多种疗效。

这就不难理解，浉河小白茶具有治疗咽喉肿痛、牙痛、中暑、水土不服、肠胃不适、无名发烧及疑难杂症等功效，白茶中又以陈年老白茶的疗效更为显著，☀️这也符合中医阴阳学说里阴阳转化的道理。在长期储存的过程中，白茶的汤色、滋味、功效、香气随着年份出现转化，从而产生以阴制阳、以阳补阴的效果。

浉河小白茶最大优点在于滋味甜爽、花香高。制浉河小白茶要选取肥壮单芽或一芽一叶、一芽两叶。以复试萎凋，将鲜叶均匀薄摊于细孔筛面上，弱光均匀照射1-2小时。待叶面适度失水，散发出花香后，将鲜叶移至阴凉通风干燥处，晾至六至七成干后并筛。近九成干时，收集成堆，开始“养茶”，经过发酵醇化滋味和香气。整个制作过程，历时60个多小时。

浉河小白茶从注重“药白茶”产业的可持续发展、加强“白茶药用”产品研发与创新、注重“药白茶”品种的定向改良、开发新资源及“药白茶”栽培的4大控制、茶园管理和生态景观等多个方面对“药用浉河小白茶”的研发思考提出了几点方向和宝贵的建议及意见。