摘要：当螺蛳粉的“酸臭”征服华尔街精英，当云南咖啡登上全球精品咖啡榜，当富平柿饼成为年货顶流……中国乡村正经历一场“风味革命”。

当螺蛳粉的“酸臭”征服华尔街精英，当云南咖啡登上全球精品咖啡榜，当富平柿饼成为年货顶流……中国乡村正经历一场“风味革命”。

农参注意到，今年全国两会上，全国人大代表张学武介绍：“近年来，蜜雪冰城用‘东方茶饮’叩开东南亚数千社区，瑞幸携‘国潮咖啡’攻陷狮城味蕾，盐津铺子凭‘新中式零食’畅销RCEP（区域全面经济伙伴关系协定）地区。”他表示，中国风味已成为全球消费新热点，中国消费品牌走向世界，迎来了跃迁契机。

“风味品牌”策略，正在将土特产从“论斤卖”转向“凭味觉溢价”。著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，农业是个充满活力的产业，个性化、年轻化、潮流化使得土特产成为新的社交工具，兼具“颜值高、味道好、富营养”的特性，其中味道好是产生消费粘性的根源，就是通过风味标签让更多人关注土特产。

本文为乡村创业者拆解：如何打造价值千万的风味IP？

当消费者为“妈妈腌的酸菜”支付10倍溢价，当北上广的咖啡师为云南豆的风味轮争辩时，农产品品牌已从“产地认证”跃迁到“情感认证”。这不是一场简单的包装升级，而是一次对土地灵魂的重新解码。

传统农业品牌往往停留在“产地+品种”的初级维度（如烟台苹果、阳澄湖大闸蟹），而风味品牌的本质是“用味觉传递土地灵魂”，其核心公式为：

风味品牌=地缘基因×技艺传承×感官记忆×情感溢价

【地缘基因】：云南保山小粒咖啡的“红酒韵”源于北纬24°的昼夜温差

【技艺传承】：福建永春老醋需经“三伏晒冬抽冰”365天酿制

【感官记忆】：湖南樟树港辣椒的“皮薄肉厚、辣中带甜”形成味觉锚点

【情感溢价】：内蒙古风干牛肉的“游牧精神”让价格翻3倍

比如重庆忠县“忠橙”品牌的发展：

当赣南脐橙陷入价格战时，忠县通过检测发现当地柑橘的“酸甜比1:13.5”黄金比例，配合《三国》文化中“忠义精神”，打造“忠橙——中国最正直的橙子”。2023年忠县柑橘综合产值约65亿元，单价是普通脐橙的2-3倍。

看过上百个农产品品牌案例后，农参发现：所有成功破圈的风味品牌，都是“科学+玄学”的产物。 科学负责说服理性脑——用数据证明“为什么你的荔枝更甜”；玄学负责攻占情感心——让消费者相信“这颗荔枝藏着外婆的夏天”。

接下来的五步方法论，将教会你如何平衡这两股力量。

在浙江安吉，一位返乡硕士用一份检测报告扩大了产品销路：当他证明自家竹林鸡的肌苷酸含量是市面鸡的3倍时，原本滞销的土鸡成了米其林餐厅的宠儿，加之安吉竹林鸡是农产品地理标志，身价不断提升。 这就是风味品牌化的第一步：用实验室语言翻译土地的馈赠，让“好吃”不再是一个苍白无力的形容词。著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，科技是品牌的骨头，科技对农业品牌的发展有三个核心贡献：第一，提供差异性；第二，降低成本；第三，提供多元化风味。

新农人可以从哪些维度进行检测？主要有① 理化指标（糖酸比、氨基酸含量）；② 微生物图谱（如宣威火腿的3类优势菌种）；③ 感官评价（招募50人盲测小组量化风味）。

实操工具如：与农科院合作开发“风味身份证”（例：东港草莓的“甜酸冲击值≥2.1”）；制作“风味雷达图”对比竞品（如五常大米vs日本越光米）。

比如：福建琯溪蜜柚，通过检测发现果肉中“柚皮苷含量≤0.015%”（低于普通柚子30%），提炼出“不苦的蜜柚”卖点，出口欧盟价格提高40%。

走进潮汕的牛肉丸工厂，你会看到魔幻一幕：老师傅在-2℃的车间挥锤捶打，背后的机械臂同步封装。 这恰是风味产业化的精髓——既不能让工业化杀死灵魂，也不能因坚守传统困死规模。找到那个“风味命门”，你就能在效率与匠心间走钢丝。

要做的就是用产业链思维开发产品，从每个环节进行风味赋能。

前端分级：如四川汉源花椒按“麻素含量”分4级：L1是麻辣火锅级（≥15mg/g），L3则是日料提鲜级（≤5mg/g）。

中端智造：潮汕牛肉丸工厂用“-2℃恒温捶打”保留手工弹性，产能提升10倍。

后端衍生：陕西柞水木耳开发出木耳脆片、木耳酵素、木耳啤酒、菌草茶、木耳肽等精深加工产品 22 类 99 种，不仅丰富了柞水木耳的产品线，还提高了产品的附加值。

避坑指南：必须保留“风味命门工序”（如金华火腿的“中温发酵”），切勿全盘工业化。

日本越后汤泽的“雪地咖啡节”，让偏远山村成了全球咖啡迷的朝圣地。 这说明：当城市人愿意为“参与一颗番茄的成长”付费时，农业就不再是第一产业，而是体验经济的金矿。你的任务，是把农田变成迪士尼，让每一粒稻谷都自带剧本。实施举措建议如下：

1.沉浸式工坊

如云南普洱茶庄园设计“五日制茶之旅”：Day1 古树采摘→Day3 石磨压饼→Day5 定制篆刻。

2.风味路线

如打造“臭鳜鱼美食走廊”：黄山捕捞→徽州古法腌制→宏村品鉴。

3.事件引爆

象山“开渔节”设置“头网海鲜盲盒拍卖”，单条黄鱼拍出8.8万元。

随着信息扁平化，我们大家要看清内容时代的真相：消费者不想听品牌说教，他们只想透过屏幕闻到山野的气息。

人设打造：用固定人设与土特产风味挂钩，如90后海归姑娘演绎“川红工夫红茶传承人”，抖音话题热度超千万。

跨媒介叙事：善于运用现代化传播手段，如《风味人间》团队为宁夏滩羊拍摄微纪录片，B站播放超500万，

数据可视化：如用“咖啡风味轮”解析云南豆的花香调性，进驻上海精品咖啡馆

爆款公式：痛点（都市人乡愁）+仪式感（开坛、切片特写）+金句（“每一口都是北纬38°的阳光”）

风味品牌的打造，不仅是田间地头的坚守，更是产权战场上的厮杀。会用政策盾牌的人，才能守住祖宗留下的味道。一是要注重产权保护，二是善于集群作战，三是要懂政策用政策。

在绍兴，仁昌酱园用150年时间证明：真正的风味从不需要追赶潮流。 当直播间的网红产品一茬又一茬，那些把风味刻进DNA的品牌，将在岁月里沉淀出黄金。

不要把所有鸡蛋放在一个篮子里！ 参考餐饮业的“金字塔模型”，用三类产品构建抗风险体系：

【底层走量款】目标是快速占领市场，建立品类认知

设计要点：① 保留核心风味（如螺蛳粉的酸笋味）；② 简化包装（环保牛皮纸+基础信息）；③ 价格对标大众竞品（如定价比同类低5%-10%）。

【腰部利润款】目标是瞄准中产家庭，贡献主要利润

设计要点：① 强调风味独特性（如“头道酱油”“初榨茶油”）② 捆绑场景营销（露营装、月子套餐）③ 用订阅制提高复购（季度配送+食谱卡片）

案例：云南野生菌季卡（1980元/季，每周配送3种当季菌）

【顶层文化款】目标是塑造品牌高度，收割溢价空间

设计要点：① 联名非遗/艺术家（如景德镇瓷罐装蜂蜜）② 注入情感叙事（“爷爷的手作”“消失中的古法”）③ 限量发售（饥饿营销+独立编号）

避坑提示：三款产品必须使用同一风味识别符号（如郫县豆瓣的“红油香”），避免消费者认知混乱。

记住：高端客户不是找来的，是“养”出来的！ 分层运营不同渠道：

【流量池渠道】目标是低成本获客，筛选潜力用户。

操作清单：

拼多多：测试大众接受度（观察搜索词变化）

抖音直播间：用“产地溯源”短视频引流

社区团购：推出小规格尝鲜装（如50g装花椒）

【利润渠道】目标是深度服务中高端客户

操作清单：

入驻山姆/Costco：用“会员专属款”提升调性

私域社群：每周举办“风味大师课”（如教做腊味煲仔饭）

高端餐饮：为米其林餐厅定制风味标签（如“专属发酵度咖啡豆”）

【品牌渠道】目标是树立行业权威地位

出海不是卖货，是输出一套生活方式！ 分三步渗透海外市场：

【STEP1：找准文化切口】

给老外一个购买理由：

️ 辣酱：绑定“中国健身餐”（低脂高蛋白伴侣）

茶叶：打造“东方冥想伴侣”（取代印度茶）

速食：主打“留学生救命粮”（5分钟还原家乡味）

【STEP2：改造产品形态】

必须适应的改动：① 减量包装（欧洲家庭人口少，推200g小包装）② 宗教认证（清真/Halal认证打开中东市场）③ 风味微调（日本市场接受“减辣30%”火锅底料）

【STEP3：绑定本土推手】

寻找海外代言人：中餐主厨（让宫保鸡丁用你的豆瓣酱）；健康博主（宣传枸杞的超级食物属性）； 汉服爱好者（用桂花酿还原古风宴饮）

4. 致命陷阱：网红品牌的3大“短命基因”

【自杀式扩产】

错误案例：某非遗醋为扩大产能，将发酵期从180天缩至60天，导致风味流失，客诉率激增35%

正确做法：用“风味银行”机制——每扩产10%，保留5%传统工艺产能对冲风险

【伪文化营销】

错误案例：某大米品牌编造“乾隆御田”历史，被媒体揭穿后股价暴跌

正确做法：只讲述真实故事（哪怕平凡），如“三代人守护同一片稻田”

【渠道反噬】

错误案例：某高端蜂蜜为进直播间，被迫降价至成本线，引发老客户集体维权

正确做法：严控价格体系，线上特供款与线下款区分SKU

结语

当法国用红酒征服世界，日本用和牛定义顶级食材，中国乡村正在用风味书写新的商业传奇：云南咖啡果皮酿制的威士忌，带着雨林晨曦般的清新；山东苹果白兰地，封存着渤海湾的海风味道。

记住：消费者愿意为“妈妈做的味道”支付300%溢价，而你要做的，就是让风味可见、可测、可触摸。

未来的农业战场，不会属于那些盲目追逐流量的人，而会奖励“用科学守护传统，用商业延续文化”的新农人。

来源：品牌农业参考