摘要：宜昌餐饮老板叶瑶看着6月账单直叹气：美团订单4158单，营业额16.2万元。扣掉3万补贴、8400元佣金和2万配送费后，收入剩10.2万。再减去3.4万房租分摊和7.8万食材成本，结果倒贴1万多元。

一份27元的烧腊饭，扣除平台各种费用，老板到手利润仅2块1毛，还不够买根葱。

宜昌餐饮老板叶瑶看着6月账单直叹气：美团订单4158单，营业额16.2万元。扣掉3万补贴、8400元佣金和2万配送费后，收入剩10.2万。再减去3.4万房租分摊和7.8万食材成本，结果倒贴1万多元。

“忙得像陀螺，钱没见着，还倒贴！”长沙“言西早”快餐店老板谭聪苦笑道。一天1000单外卖，每单利润不够买包纸巾。平台新客增加55%，可补贴支出几乎吃掉全部新增收入。

01 “百亿补贴”下的畸形生态

外卖大战自4月开打，平台烧钱如烧纸：京东“百亿补贴”、饿了么“超百亿”、淘宝闪购500亿、美团红包满天飞……半年砸下近千亿资金。

消费者乐开花：原价297元的大餐，补贴187元；奶茶5.2元到手。羊毛党狂欢的背后，商家却在滴血。

合肥某甜品店7月营业额1.1万，到手仅6082元。扣掉45%成本后，收益1039元，连付水电费都不够。店长马龙看着账单直摇头：“数据漂亮有什么用？实际在亏本！”

02 商家的两难绝境

“不做外卖没客流，做了外卖难盈利”——这已成餐饮业集体困境。

长沙老牌湘菜馆“泓先阁”被迫推出“满38减18”券，其中10元要商家承担。店长张欣算账：“一天发200张券就是2000块，一个月白扔五六万！”

更扎心的是，外卖吸干了堂食客流。谭聪坦言：“堂食最少降了30%，客人全跑平台去了。可没有线上曝光，年轻人根本不知道我们存在！”

平台规则如同紧箍咒：想排前面？必须参加促销。不参加？订单量暴跌。参加了？利润归零。

03 监管出手“反内卷”

专家一针见血：外卖大战是“以烧钱换市场”的内卷式博弈，本质是“不可持续陷阱”。消费者薅到的羊毛，终将从食材缩水、包装降级中找补回来。

市场监管总局5月、7月三度约谈平台，要求杜绝恶性补贴。8月初，美团、饿了么等承诺抵制无序竞争。

北京餐饮行业协会发倡议：“不下牌桌就是胜利”。呼吁回归价值创造，别让餐饮人全成炮灰。

04 破局者现身

美团联合海底捞、全聚德等品牌搞起“外卖卫星店”：砍掉堂食区，租金降70%，后厨直播制作过程。全聚德烤鸭每天吸引2万“云监工”。

外婆家卫星店8个月回本，坪效达传统店3倍。动线重构让出餐缩至5分钟，火锅变“一人食”，酸菜鱼用即热包装——轻量化生存成新出路。

网友辣评：昨天5块2薅到奶茶时还夸平台大方，今天才知道是商家在替我负重前行……

这场外卖大战中，你站消费者薅羊毛的快乐，还是商家求生存的无奈？欢迎在评论区说出你的观点~

来源：程思斐老师