摘要：武汉碱面派由汉江向西传入襄阳地区，形成了当时襄阳独有的窝子面，区别于白面繁琐的做法，窝子面相当于半熟制品，半预制面，等客人(码头工人)来了躺一下就可以吃了，码头工人是重体力活，需要油水耐饿，于是加入了牛油成分。

湖北各地都吃碱面，这个都是从武汉传过来的。

武汉碱面派由京汉铁路向北传入信阳，形成了信阳热干面。(与武汉热干面有区别)

武汉碱面派由汉江向西传入襄阳地区，形成了当时襄阳独有的窝子面，区别于白面繁琐的做法，窝子面相当于半熟制品，半预制面，等客人(码头工人)来了躺一下就可以吃了，码头工人是重体力活，需要油水耐饿，于是加入了牛油成分。

码头快餐文化促进了近代和现代襄阳'武汉'荆州'宜昌'南阳等地的面食文化发展。

碱面由武汉传入襄阳后，襄阳当时也叫窝子面，这一名称传入新野。在河南这个名称得以保留。

时过境迁，襄阳窝子面开发出豆腐海带口味、牛肉牛杂口味、杂酱口味、襄阳版热干口味等，他们起初都有牛油。逐渐人们更注重饮食健康，开始清油化口味转变。襄阳人在窝子面的豆腐口味上直接叫豆腐面，牛肉口味的就叫牛肉面，牛杂口味的叫牛杂面。由此窝子面这个叫法只有老一辈的还记得。

关于武汉碱面在襄阳、南阳、信阳等地的传播与演变，涉及饮食文化的地理扩散与本土化改造，需结合历史交通、物产资源及口味偏好进行系统分析。

1. 长江水道的文化走廊作用

- 清末民初：武汉碱面通过汉江水道传入襄阳码头（日均装卸量200吨面粉），与当地石磨小麦粉融合 。

- 1930年代：襄阳码头工人创制窝子面（厚碱面+豆芽+酱醋），得名于蒸面时使用的木制窝形模具 。

- 1950年代：随焦枝铁路建设者迁移以及白河和唐河码头文化与樊城码头文化的交流，窝子面传入河南新野（日均供应量达3000碗）、唐河、邓州 。

♦解放后70年代襄阳牛油面雏形完善，80年代开始在市区流行，90年代遍布全襄阳地区'南阳部分地区'随州地区等。进入2000年后，每个人都吃的起，口味逐渐演变成现在的风格，2010年后全面产业链化，半熟面条'黄酒'豆芽'牛肉'调教等都有人配送……

关键传播节点

武汉碱面--汉江船运-->襄樊窝子面

襄樊窝子面--焦枝铁路-->新野

新野--唐河水系-->唐河

新野--陆路商队-->邓州

♦南阳城区不是很流行襄阳窝子面'但是在新野'邓州'唐河还是比较常见的。他们与襄阳本土的味道也有了区别。

襄阳牛肉面产业规模达15亿元/年*（2023年），带动黄牛养殖3.2万头

南阳窝子面保留家庭作坊模式（83%为个体经营），年产值约4.5亿元

品牌争夺战

- 襄阳注册"襄阳牛肉面"地理标志（2017年），制定团体标准（T/XF 001-2018）

- 南阳申报"窝子面制作技艺"非遗（2021年），建立传承人体系 。

2. 现代改良趋势

- 襄阳推出**速食牛肉面**（2023年电商销售额破2亿元）

- 南阳开发**低碱窝子面**（PH 7.0-7.2），主攻健康餐饮市场

3. **学术研究进展**

- 武汉轻工大学发现：襄阳牛肉面汤底含**23种风味物质**（关键呈味物质为4-乙基愈创木酚）

- 南阳理工学院研究：窝子面发酵工艺产生**短链脂肪酸**，有益肠道菌群

从武汉碱面到襄阳牛肉面、南阳窝子面的演变，展现了汉江流域饮食文化**“传播-适应-创新”**的经典路径。襄阳依托水陆枢纽地位完成味觉革命（牛油辣味重构），而南阳因地处中原农耕区保留清鲜本味。

这种分化既是地理环境的产物，也折射出鄂豫两省在现代化进程中的文化选择。未来竞争将聚焦**标准化与个性化**的平衡，以及传统工艺与现代食品科技的融合创新。

来源：华夏五千年