4天全网断货！二手价格翻4倍！伊利、山姆怎么都盯上了云南新“顶流”？

摘要：近日，伊利优酸乳“抽象”上新，限量推出了5000份见手青“蘑粒”优酸乳。据官方介绍，该新品添加了苹果杏鲍菇果味酱，添加量不低于1.3g/盒，且果味酱中杏鲍菇添加量≥55%，含有真实蘑菇颗粒，主打见手青风味，口感酸甜。

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伊利优酸乳新品，怎么突然被一众网友喊话补货？

近日，伊利优酸乳“抽象”上新，限量推出了5000份见手青“蘑粒”优酸乳。据官方介绍，该新品添加了苹果杏鲍菇果味酱，添加量不低于1.3g/盒，且果味酱中杏鲍菇添加量≥55%，含有真实蘑菇颗粒，主打见手青风味，口感酸甜。

同时，这款产品还会附赠呕吐袋和紫光灯，呕吐袋为大家“兜底”，紫光灯则提供视觉效果，照亮包装可见小人，获得“蘑”幻体验。

图片来源：优酸乳

尽管品牌自己都表示这款产品“要问好喝么？倒也说不上。”但偏偏就是这么一款口味“蘑”幻的新品，在各大平台光速售罄。

图片来源：优酸乳

《红星新闻》等多家媒体报道称，这款产品上线4天就在天猫、京东、小红书自营店铺售罄，甚至在二手平台，原价2.49元一盒的饮料被炒到了10元一盒。在优酸乳的商品评论中，也能看到大量网友疯狂求补货。

图片来源：小红书@优酸乳评论区

猎奇口味+呕吐袋赠品，这个组合似曾相识。此前，Foodaily持续跟踪“异香”趋势，在前一两年的产品中，香菜、折耳根等食材是当之无愧的顶流，其中，汇源曾推出过一款纯香菜汁，并贴心地附赠了“呕吐袋”，引发网友争相晒图，这款产品也在一周内卖出了超8000单，一度爆单下架。

图片来源：汇源

从香菜、折耳根到见手青，消费者对猎奇原料兴趣不减，行业端对新原料的开发灵感也层出不穷，不断有“新人”亮相，如新晋顶流见手青不仅被加进了优酸乳，还有品牌创造了见手青精酿、见手青可乐等产品，均有相关报道称其“销售火爆”。

那么，见手青到底有什么魅力？云南知名菌子见手青，怎么突然成了抢手货？

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云南“蘑”幻见手青，

迷倒全国网友

“吃了真的能见小人吗？”

一提到见手青，网友最关心的就是这个。

见手青，云南顶流菌子，属于牛肝菌科。这是一类神奇的“变色菌”，只要用手轻轻一碰，受伤的部分就会迅速变成青蓝色，因此得名“见手青”。

云南常见的三种见手青，图片来源：云南南华国际野生菌交流中心

尽管青蓝色往往给人‘不安全’的感觉，但由于见手青实在是美味，因此每到菌子季，云南人还是要争分夺秒地品尝这一份山珍。

不过，对于外省人来说，见手青最迷人的标签可不是“美味”，而是“见小人”。

网友示意菌子中毒后的第一视角，图片来源：小红书

到底什么是“见小人”？

“见小人”，其实就是见手青导致的一种中毒症状。

实际上，见手青是一种条件可食菌，即有一定毒性，含有一种名为“裸盖菇素”的化学物质，需要通过正确的烹饪方式，降低和破坏其毒素成分，才能安全食用。

如果对见手青的加工不当，没有完全烧水煮透，食用后有可能会引起呕吐、腹痛、腹泻，以及视觉幻觉、头晕、意识障碍等神经系统症状，即俗称的“见小人”。

由于很多网友都分享了“见小人”的神奇经历，如“看见跳舞的小人”“给凤凰捋毛”“自家狗和自己说话了”等等，情节天马行空，毫无逻辑，实在是超出了碳基生物的想象空间，因此不少网友都跃跃欲试，想通过食用见手青获得“见小人”体验。

图片来源：小红书@芝士青年

不过，“见小人”毕竟是一种实打实的中毒症状，每当有人分享“见小人梗”，总有云南网友现身说法，严肃劝说，表示见手青中毒造成的神经损伤、肝肾损伤不可逆，轻则住院费上万，严重的也可能致命，不可过度娱乐化见手青中毒，没有烹饪经验的外省人也千万不要轻易尝试。

图片来源：小红书@芝士青年、B站@噜咪啦官方

尽管如此，这依然抵挡不了网友们的好奇，也为“见手青元素”的频频出圈埋下了伏笔。

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优酸乳、精酿、可乐、冰淇淋、咖啡……

谁在挑战“见手青味”？

经过刚才的科普，相信各位读者已经明白了，见手青，是一种难以驾驭的蘑菇，即使是吃菌子经验丰富的云南人，也时不时会中招。

图片来源：微博

见手青所含毒素十分“狡猾”，在高温下会被分解，但冷却后毒素可能重新螯合。若二次加热不充分（如微波炉加热或轻微翻炒），毒素可能未被彻底破坏，食用后仍可能中毒。

这一特性不仅让见手青有鲜食难度，在工业化深加工上同样存在较大的难度。

正因如此，很多食饮品牌、商家在玩“见手青”的概念时，会将产品定义为“见手青风味”，通过添加其他更常规安全的菌菇原料，或模拟见手青的形态、颜色等，给人带来食用见手青的“虚拟”体验。

例如，本次伊利优酸乳推出的见手青“蘑粒”优酸乳，配料表中就写着“苹果杏鲍菇果味酱”，伊利淘宝旗舰店客服也表示，见手青味是指产品的口味，产品中并未添加见手青，可放心饮用。

不过，为了给消费者一些“见小人”的体验，优酸乳不仅设计了眩晕感十足的包装，还提供了紫光灯赠品，用紫光灯照射外包装，即可发现隐藏的蘑菇小人，增加了产品的可玩性，提升了网友的社交分享欲。

优酸乳小红书商品评价，图片来源：优酸乳

在云南本地，也有一些咖啡门店利用黑松露和螺旋藻粉等原料，模拟见手青的菌菇风味和标志性的青蓝颜色，打造“游客必喝”的见手青特调（不含见手青版）。

图片来源：小红书

不过，总有玩家更具挑战精神，竟然真的把见手青本菇加到了食品饮料里。

例如，近日，在云南楚雄的景区，一瓶9.9元的见手青可乐受到了大量游客关注，成为了当地的网红。

据生产方——楚雄海之子元宇科技有限公司的负责人张鼎介绍，作为楚雄本地人，他希望能研发一款产品，宣传家乡的野生菌文化。而早在去年，见手青啤酒受到了大家关注，因此他想到把野生菌和年轻人喜欢的可乐结合，创造一款有本地特色的产品。

为了把菌子风味融合到可乐里，他把牛肝菌切片，用高温烘烤成片，再经过长达20个小时的熬煮，萃取精华液体，按特定比例调制，最终制成了这款见手青可乐。有网友尝试后表示：“真的有生菌子的味道。”

对于这款可乐，很多人最关心的当然还是喝完到底能不能“见小人”。为了让消费者安全地“见小人”，见手青可乐瓶身印有一个二维码，扫码可体验5个场景，包含森林、巨型蘑菇以及蘑菇精灵熬汤等场景，用AI+野生菌文化，带给消费者味觉、嗅觉、视觉上全方位的沉浸式体验。

目前这款“滇式可乐”仅在楚雄当地的景区可以购买，一上市就引起了游客强烈的尝鲜兴趣，在火把节活动五天就卖出了7000多瓶。未来，该公司计划推出线上购买渠道，让更多人感受见手青可乐的神奇体验。

图片来源：云南广播电视台

而在可乐之前，早就有人把见手青加到了啤酒里，娇蛮萝莉、闹江湖、黑标主厨等多个品牌均推出了见手青啤酒，宣称在酿造过程中实实在在地使用了见手青，并表示可以提供无毒检验报告，能让消费者感受到菌香和麦芽香气的交织。吃不上见手青的网友们，不如尝试一下见手青啤酒。

图片来源：娇蛮萝莉、闹江湖、黑标主厨

还有新茶饮品牌闯入了见手青赛道。云南本地品牌吉茶阿布宣称首创见手青米布冰淇淋。据媒体报道，品牌表示这款冰淇淋虽然含有见手青的成分，但使用的是人工种植见手青，加热制作为冻干菌后再打成粉状，并使用天然海藻粉调色，因此可以实现无毒。

见手青元素+昆明字样，加上菌香、米香、乳香、青草香融合的独特风味，也让这款冰淇淋成为了热门打卡产品，门店月销上千份。

图片来源：小红书@昆明觅食海鸥

3

见手青，

是昙花一现还是下一个潜力股？

尽管见手青本身在鲜美风味上确实极具独特性，但从目前的市场反馈来看，大部分人打卡见手青，都是抱着“尝鲜”“猎奇”的心态。

同时，由于存在一定的安全风险，其在食品创新应用中也受到很大的限制。

不过，不得不关注的是，在云南文旅热、云贵风味热和黑松露风味爆红等多重因素影响下，“云南菌菇元素”正在成为新的风味创新方向，越来越多的头部企业开始发力。

如今年7月，卫龙联合山姆推出渠道定制新品“高纤牛肝菌魔芋”，选用云南牛肝菌，炒制提鲜后采用24道工序和独特切花工艺让魔芋充分挂味，牛肝菌添加量≥20%，每一小包热量约为18kcal，具有丰富的膳食纤维，成为不少人喜爱的低热量解馋零食新宠。

图片来源：山姆

今年6月，洽洽「山野」系列瓜子推出“云贵川”风味瓜子，其中一款即为「云南风味」山野菌菇味，真实添加牛肝菌煮制入味，口感浓郁鲜美，继续探寻风味瓜子品类的潜力新口味。

图片来源：洽洽

同时，云贵川等地的地域特色品牌也在积极挖掘本地风味的商业化潜力。

去年，Foodaily就关注到了云南鲁甸的国货薯片品牌——噜咪啦。在见手青爆火后，很多用户曾多次喊话品牌研发见手青口味的薯片。尽管最后基于食品安全考虑，见手青薯片未能上市，但噜咪啦积极上架了黑松露牛干巴味、松茸炖土鸡味、折耳根味、傣味舂鸡脚味等创新口味，回应用户对云贵地域特色口味薯片的兴趣。

图片来源：噜咪啦

在上游原料端，为了突破季节限制和原料毒性的问题，人工培育牛肝菌也在推进中。《云南发布》报道称，中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所（云南省食用菌产业发展研究院）选育的牛肝菌新品种“中菌黄见手青1号”通过了云南省种子管理站专家组鉴定，该品种将成为我国首个通过省级鉴定的见手青类牛肝菌栽培新品种，这一品种不仅一年四季可采，且毒性研究显示无毒。尽管专家还是建议一定要炒熟后食用，但这一成果无疑让消费者们离“见手青”自由更近了一步。