摘要：老渔民蹲在码头石阶上，瓷碗里的海鲜粥冒着热气，米粒在虾汤里浮浮沉沉，像极了这座城在浪涛里的千年光景。

防城港的海边晨光总带着咸腥味。

老渔民蹲在码头石阶上，瓷碗里的海鲜粥冒着热气，米粒在虾汤里浮浮沉沉，像极了这座城在浪涛里的千年光景。

先秦时百越人在这里架起篝火，把海鱼架在竹枝上烤，

油脂滴进火里的滋滋声，传到今天成了企沙渔港夜市的烟火气。

京族三岛的竹筛子总在秋阳里晒着米糊，海风一吹就成了风吹饼。

老人说这手艺是明正德年间祖辈从海上带来的，薄薄一片能嚼出阳光和海风的味道。

鱼露缸在院子里蹲了百年，

鲜鱼在盐里发酵的酸香，拌进米粉里，就成了渔民闯海归来最踏实的慰藉。

哈节的祠堂飘着粽香，四方粽裹着糯米和绿豆，棱角方正如古训。

阿婆把艾草揉进米粉，蒸出的艾籺带着草木清气，咬开时绿豆沙流出来，像把春天含在了嘴里。

酸嘢摊前的青芒果撒着辣椒盐，辣得人直吸气，却停不下手 ，

就像这城，在咸淡水交汇处，把山海的滋味揉得又烈又温柔。

码头的浪还在拍岸，新船的马达声混着叫卖声。

是街头巷尾的“顶流早餐”，

1979年越南排华事件后，归国华侨将春卷技艺与本地食材结合，用石磨磨浆、蒸制薄皮，

裹上云耳、碎肉、虾仁，再淋上自酿发酵醋，

成就了这道“未食卷粉，枉到防城”的市井传奇。

防城卷粉的精髓，全在“薄、透、弹”三字。

0.3毫米的米皮如蝉翼透亮，裹着弹牙虾仁、脆爽木耳和滑润猪肉，咬一口，米香先攻占舌尖，接着鲜香炸开，最后酸甜醋汁收尾，

层次分明得像在嘴里放了一场烟火。老饕都知道，卷粉要整条浸进肉末汤，醋汁得淋在粉上而非汤里，这样吃起来才“够味”！

这糕点大有来头，最早是疍家渔民出海前做的干粮，

用芋头、粘米粉混着五香粉蒸透，切块煎得金黄，既扛饿又顶饱。

做法看似简单却讲究：

芋头得选本地香芋，削成筷子头大的丁，过油炸到外皮脆生；

香肠切同样大小，跟粘米粉、盐巴、五香粉拌成糊糊，上笼屉蒸足四十五分钟。

出锅后切方块，煎到两面起焦壳，咬下去“咔嚓”一声，

内里芋头软得能化在嘴里，混着腊肠的油香，咸甜交织得刚刚好。

老饕们都说，这糕得趁热吃，配杯玉米汁最是熨帖。

薄如蝉翼透光亮，因风可吹得名"冰喇"，是渔民出海必备的"移动粮仓"。

500年前京族先民为方便捕鱼创制，2016年列入广西非遗，

现在江平镇老手艺人仍用竹编架晒、炭火烘烤，保留着"九道工序一气呵成"的传统。

米浆蒸透后撒黑芝麻，阳光下晒足半日成"生饼"，炭火翻烤至金黄酥脆。

咬下去"咔嚓"作响，米香混着芝麻香在舌尖炸开，咸鲜中带点海风咸味，防城港人讲"食得核突都开心"（吃着过瘾）。

如今改良版有红薯、南瓜味，但老饕最爱还是原味，配茶当零嘴最熨帖。

"阿妹，来碗屈头蛋，酸笋多滴！"

东兴夜市里，这句京族方言混着酸辣味飘来。

这道越南传来的"毛鸭蛋"，在防城港码头边活成了顶流，

鸭蛋孵化15天即停，电箱控温让胚胎半成型，

剥开是乳白蛋清裹着嫩黄雏形，撒把紫苏、薄荷、炸葱头，

淋一勺秘制酸醋，酸辣直冲天灵盖。

老饕说："初咬皱眉，再嚼上瘾！"

本地人教路："要挑摇得响的蛋，七分熟最嫩。"

配着木薯汁喝，酸辣与甘甜在舌尖跳圆舞曲。

早年间，渔民出海捕鱼，为保存食材，随手将刚捞的海货与米粉同煮，竟熬出这口鲜甜。

这粉的精髓，全在“鲜”字。

渔港刚上岸的虾蟹、深水网箱金鲳鱼，还有大蚝、文蛤，统统现煮现吃。

汤头用大骨熬得浓白，再甩进带壳的沙蟹、活蹦的对虾，最后撒把本地芹菜末，鲜得能鲜掉眉毛。

米粉是陈米做的，久煮不烂，吸饱了汤汁，滑溜溜带着海味，咬下去弹牙得很。

当地人煮粉讲究“三鲜”：海鲜鲜、汤头鲜、米粉鲜，缺一样都不算正宗。

“得闲食碗海鲜粉咯！”这是防城港人最实在的邀约。

这泥丁学名可口革囊星虫，形似细长海参，前端尖细、表皮灰黑，

本地人喊“土钉”或“泥虫”，常躲在浅滩淤泥里。

老渔民说，早年海边穷，拿它配白粥果腹，

如今成了沿海宴席的“头牌菜”，比闽南土笋冻更鲜甜。

处理泥丁有门道：

竹签翻出内脏，留血煮汤是关键！猪骨熬三小时，下泥丁前撒把葱花，

滚三滚立刻关火——多一秒肉质就柴。

喝汤挤两滴金桔汁，酸鲜直冲天灵盖，本地话讲“正嘢！”（真棒！）咬开泥丁像咬爆鱼籽，

咯吱声混着汤的鲜，夏天喝开胃，冬天喝暖胃。

老饕教路：配白灼海鸭蛋更绝，咸香混着鲜甜，三碗不过岗。

鸡屎藤籺和农历三月初三的“三月三”节日深度绑定，是当地核心节令食品。

传说古代一场瘟疫后，人们偶然发现用鸡屎藤做的食物能驱病，从此这习俗就传了下来。

现在每到三月三，家家户户都会做上一碗热腾腾的鸡屎藤籺糖水，

仿佛不吃这口，春天就不算完整。

这美食的做法很讲究。

新鲜鸡屎藤叶洗干净，用破壁机打成汁，过滤后和粘米粉、木薯淀粉混合。

揉好的面团擀成条，蒸熟切丝，再泡进红糖姜水里。

咬一口，甜丝丝、粘滋滋，带着嚼劲，草本清香在嘴里散开，像把春天吃进了肚子里。

鸡屎藤可不是普通野草，《中华本草》里记载全草都能入药。

当地人还把它和水君子、三叉苦配伍，挂在门檐上，既驱虫又讨个“贵子”的好彩头。

煎堆的历史能追到唐朝，当时叫“碌堆”，是长安宫廷里的讲究吃食。

诗人王梵志都写过“贪他油煎䭔，爱若菠萝蜜”，可见这玩意儿多招人稀罕。

防城港人管它叫“录堆”，方言里一喊，亲切感就上来了。

做法看着简单，实则讲究。

糯米粉加水揉成团，包上芝麻、花生、绿豆馅，丢进油锅炸到表面起泡，像穿了层金丝甲。

刚出锅的煎堆最绝，外皮脆得“咔嚓”响，咬开是软糯的糯米皮，

裹着甜滋滋的内馅，甜而不腻，脆中带糯，连吃三个都不带停的。

本地人常说“煎堆碌碌，金银满屋”，逢年过节摆上一盘，图的就是个圆满吉利。

防城港老渔民口中的"沙虫"，是海边滩涂的软黄金。

这货活着时像条会蠕动的白肠子，晒干后缩成金黄细条，闻着带股海风咸香。

本地人叫它"土笋"，和福建土笋冻是亲戚。

沙虫干最绝是那口鲜甜，咬下去"咔嚓"脆响，像嚼着浓缩的海水精华。

老饕教路：先用清水泡软，和瘦肉、瑶柱同煮，汤头白得像牛奶，撒把葱花就能鲜掉眉毛。

当地阿婆说"沙虫粥养人，坐月子都食佢"，其实它高蛋白低脂肪，堪称海鲜界燕窝。

这道扎根码头文化的百年美食，堪称钦北防地区的"碳水王者"。

选用猪前蹄配以草果、桂皮等十余味药材慢炖，2017年已被列入市级非遗名录。

制作讲究"先炸后卤"，猪蹄过油至表皮金黄起泡，再浸入用猪骨与药材熬制8小时的浓汤中煨煮。

本地人吃粉必配黄皮酱，酸甜果香中和油脂，

老饕还会舀一勺店家自制的酸嘢，脆爽的腌木瓜与软糯猪脚形成奇妙反差。

正如防城港白话所言："猪脚粉配酸嘢，食过返寻味！"（吃过还想再吃）

码头的风带着卷粉摊的蒸汽，飘到老榕树下。

一个小孩踮着脚，看爷爷把最后一块芋头糕塞进嘴里，嘴角还沾着金黄碎屑。

老人喉结滚动，混着虾汤的米粒香、风吹饼的脆响、酸嘢摊的呛辣气，都顺着喉咙滑下去，像沉锚落进胃里。

他咂咂嘴，拍拍孙子的头：“走，回家，心满了。”

海在远处拍岸，一声，又一声，稳稳当当的。

来源：风烟食录一点号