Nature头条：超加工食品让减肥更加困难，还会影响心血管代谢健康

摘要：全世界有 30 亿人超重或肥胖，这增加了患非传染疾病和过早死亡的风险。通常认为，这一现象与食品环境近期发生的重大变化有关，尤其是超加工食品（UPF）的可获取性和消费量增加，例如随处可见的早餐麦片、糖果和批量生产的面包。

撰文丨王聪

编辑丨王多鱼

排版丨水成文

全世界有 30 亿人超重或肥胖，这增加了患非传染疾病和过早死亡的风险。通常认为，这一现象与食品环境近期发生的重大变化有关，尤其是超加工食品（UPF）的可获取性和消费量增加，例如随处可见的早餐麦片、糖果和批量生产的面包。

许多研究显示，超加工食品（UPF）摄入量较高与肥胖、心血管代谢疾病和全因死亡风险增加有关。因此，许多国家以及世界卫生组织（WHO）在其饮食指南中都建议减少超加工食品的摄入。

2025 年 8 月 5日，国际顶尖学术期刊Nature在其官网头条报道了一项最新研究成果——食用超加工食品可能会让减肥更加困难。报道称，即便饮食符合国家健康饮食指南，食用超加工食品仍可能妨碍减肥努力，而食用最低程度加工食物（例如使用新鲜食材在家烹饪的食物）可能会让减肥变得更容易。

这项研究于 2025 年 8 月 4 日发表在了Nature Medicine期刊，论文作者来自伦敦大学学院，论文标题为：Ultraprocessed or minimally processed diets following healthy dietary guidelines on weight and cardiometabolic health: a randomized, crossover trial（遵循健康饮食指南的超加工或轻度加工饮食对体重和心血管代谢健康的影响：一项随机交叉试验）。

超加工食品（Ultra-processed food，UPF）是通过将食品提取物与添加剂和工业成分相结合而开发出来的食品，其结果是生产出价格低廉、利润丰厚且易于获取的食品。

众所周知，许多超加工食品中盐和糖的含量过高，这使得这些食品不健康，还有一些研究表明，这些食品的加工方式也可能发挥了不健康作用。

论文通讯作者、伦敦大学学院肥胖与行为研究专家Samuel Dicken表示，开展这项研究的目的在于填补饮食指南中的空白，这是迄今为止对加工食品饮食进行的最长时间的试验，也是首次在真实世界中进行的此类试验，试图将所有与日常生活相关的行为影响都考虑在内。

价格实惠的超加工食品比未加工食品更容易获取，这可能会对低收入地区的人们产生不成比例的影响。这些超加工食品相关的饮食和肥胖问题与社会经济不平等密切相关，人们饮食不健康并非因为他们不想吃得健康，而是我们的食品环境就是让我们容易饮食不健康。

在这项研究中，研究团队考察了超加工食品对 55 名遵循英国国家饮食指南的成年人的影响，这些参与者的体重指数（BMI）在 25-40 之间，每天通过超加工食品摄入的热量占 50% 以上。

参与者先遵循 8 周以最低程度加工食品（MPF）为主的饮食，再遵循 8 周以超加工食品（UPF）为主的饮食，两个饮食阶段之间有 4 周的间隔期，在间隔期参与者恢复到平常饮食。两种饮食均遵循健康饮食指南，该饮食指南侧重于食物类别和包括脂肪、蛋白质和碳水化合物含量在内的宏量营养素。在两个饮食阶段中，参与者的所有餐食、零食和饮料都送到家中，但他们可以自行决定每次吃多少以及何时食用。

研究团队发现，在两个饮食阶段中，参与者的体重和体重指数（BMI）都有所下降。然而，参与者在超加工食品（UPF）饮食期间平均减重 0.88 公斤，而在最低程度加工食品（MPF）饮食期间平均减重 1.84 公斤。在 MPF 饮食期间，与心血管代谢健康指标有关身体成分发生了变化——脂肪总量、体脂率、内脏脂肪及甘油三酯都有所下降，而在 UPF 饮食期间则没有这种变化。此外，在 MPF 饮食期间，食欲也有所下降。

这些结果表明，即使都遵循健康的饮食指南，食品加工程度也会影响体重管理和心血管代谢健康。

超加工食品（UPF）和最低程度加工食品（MPF）在食用时的体重变化的对比机制，目前尚不明确。研究团队指出，加工食品在加工过程中质地和结构的变化可能导致人们进食速度加快，延缓饱腹感，从而导致热量摄入的增加。加工食品中使用的添加剂以及过度的热处理也可能影响肠道微生物群并引发炎症。此外，加工食品包装上关于营养成分的介绍还可能误导消费者。

这项真实世界研究表明，将食品加工视为饮食质量的一个独特且具有政策意义的维度十分重要，，那些仅仅着眼于重新配方以使加工食品符合营养标准的政策，可能会忽视这些食品在加工过程中所采用的手段对行为和生理产生的影响。

超加工食品（Ultra-processed food，UPF）这一术语的创造者、巴西圣保罗大学流行病学家Carlos Monteiro教授表示：这是一项里程碑式研究，超加工食品是被设计成让人过量食用的，与最低程度加工食品（MPF）相比，超加工食品更具“成瘾性”，能量密度更高，味道更鲜美，这可能导致摄入量增加。