摘要：激烈竞争下，行业加速出清。餐里眼数据显示，截止到今年1月份，我国火锅门店总数约48.3万家，其中，近一年新开店14.6万家，净增长为-5.2万家。

总第 4151 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

单店年度营业额2500w+，

火锅赛道永远不缺“排队神话”

近一年，什么餐饮品类最卷？当属火锅。

激烈竞争下，行业加速出清。餐里眼数据显示，截止到今年1月份，我国火锅门店总数约48.3万家，其中，近一年新开店14.6万家，净增长为-5.2万家。

从事餐饮设备回收的狗哥分享到：“去年7月份，仅仅在北京，我们一个月就收了42家火锅店，这是我从业6年来从未出现过的情况。”

然而，在“卷生卷死”的火锅市场中，有家火锅品牌，正迎难而上，加速出击：

四年时间，门店数突破271家，二店率超30%；

2024年度曝光超50亿+，获奖39项；

超级单店年度营业额2500w+，接待人数22w+

……

这家火锅品牌，就是近年来的“火锅黑马”——萍姐火锅 · 公路夜市。近日，萍姐召开了主题为“味来领航，共掌主场”的“2025萍姐火锅赋能大会暨2024年度表彰大会”。

这家2021年成立于重庆的火锅品牌，在短短几年间展露头角，收获了无数消费者的喜爱，多地店铺都是当地“排队王”。其背后的秘诀，或许能从此次大会中找到答案。

30%二店率，全国“开花”

萍姐火锅凭什么？

门店数量裂变式增长的同时，萍姐的存活率也相当可观。目前，萍姐火锅的在营及签约门店达到了270家，闭店率仅为3%。而这一成就的达成，离不开品牌对“长期主义”的坚持。

1、降成本，让加盟伙伴肩上的担子更轻。

餐里眼数据显示，过去一年，有近300万家餐饮店闭店，且部分餐饮品牌存在增收不增利的情况。造成这一现象的原因之一，就是价格战。如果仅要求门店端下调餐品价格，最终仍是加盟商承压，长此以往，难免出现亏损、倒闭的情况。

而萍姐，选择了一条更难的道路——品牌承压，在供应链端发力，助力门店降低成本。

其一是产品让利。2024年，从菜品到干副调料再到底料，萍姐累计降价48次，毛肚、红烧猪尾巴、龙鲜竹笋等产品降价两次，累计让利1320.9万元。萍姐火锅芜湖中山步行街店店长表示，2024年，其门店成本仅在产品端就节省了36.5万元。

其二是物流降本。火锅食材，讲究一个“鲜”字，想打造极致美味，冷链物流成本必不可少。《中国火锅行业研究报告》数据显示，冷链物流成本一般占总物流费用的30%~40%。自去年8月份开始，萍姐就启动了冷运包邮计划，总计补贴51.7万元。由此，萍姐的全年物流费占比由23年的2.32%，下降至24年的2.02%，较行业平均水平低了1%。

2、发力门店新模型，缩短回本周期。

自成立之初，萍姐就实现了“公路夜市”与“火锅”的完美结合，千平大店，融合了文艺复古与重庆老街韵味，在市场上强势突围，将山城的烟火气带向了全国。

如重庆、成都等地的店铺，其沉浸式体验固然诱人，但对选址及前期资金储备的要求极高，对下沉市场的创业者们而言不算友好。对此，萍姐推出了全新的“轻量化模型店”，150-300㎡的小店，让投资变得更轻，回本周期更短。

与此同时，火锅市场发展遇阻，更多创业者希望减少投资、迅速盈利。对此，萍姐特别推出了“翻店模型”：将市场上非萍姐品牌的、生意不够理想的店铺，“翻改”为萍姐火锅的门头和软装，利用品牌力和供应链优势，帮助其在市场竞争中存活下来并实现盈利。

3、500w+奖励经费，多方扶植门店运营。

搭建良好的门店是第一步，提高运营效率，则能在更大程度上帮助企业克服挑战、取得成功。对此，萍姐组建运营团队，帮助门店端完善组织架构，让加盟商走得更稳。

2024年，萍姐完成了全国巡检帮扶410次，并输出了全国经营方案410份，帮助门店端更好经营。与此同时，去年萍姐还完成了3次全国门店考核，从门店整体卫生、岗位工作内容、产品标准、财报数据、经营安全等多个角度进行检查、打分。获得考评金牌的门店，总部发放了价值5000元的物料现金券，激励门店端更好经营。

据萍姐团队介绍，在2025年，品牌将投入约500万元用于运营激励，设置门店业绩增速奖、顾客满意奖、私域增长奖、优秀店长奖和优秀厨师奖五大奖项，并将直接给予获奖门店/个人1000-5000元现金奖励。

餐饮品质新周期下，

萍姐火锅的全方位升级

当下的餐饮业，进入了“消费降级”与“品质升级”并存的新周期，对品牌的未来发展提出了更大挑战。

在大会上，品牌联合创始人王一涵宣布，萍姐火锅今年将在定位和视觉上做出全新升级，并提出了新的slogan——好锅底好食材，美味自然来。

萍姐团队介绍到，这一定位将贯穿全年，品牌也将在多个平台持持续输出，“一句话讲一年”，保持品牌定力。

具体而言，在产品端，萍姐采用全员参与的产品创新机制，“让年轻人为年轻人打造产品”，同时，萍姐还特别为加盟板块增设了产品总监，系统提升产品力。

而创新的产品，在经历了多轮内测后，还需在直营店试跑，根据数据精准调整后，才会推向全国。精准的市场喜好把控、完整的产品研发链路，与300+储备SKU一起，后劲十足。

今年3月份，萍姐将上新竹荪虾滑、脂香肥牛、玫瑰酒酿冰豆花汤圆、虫草花菌菇鸡汤鸳鸯锅等产品，延续了品牌“颜值高，味道好”的风格。同时，品牌还将于本月起，实现22款在售产品价格下调，进一步让利加盟商。

在营销端，萍姐将配合产品与品牌内容，做到“季度整合营销推广，月度节点完成补充”，实现有节奏、持续地对外发声。据萍姐团队介绍，2025年，萍姐火锅将在营销端设置“S、A、B”三个级别的营销活动，预算投放资金800万，并全部用于加盟门店持续对外发声。届时，品牌将以抖音平台为主，实现多平台共振，以线上线下多种形式，围绕主题进行传播。

合力共赢，

与加盟商共探破局之路

产品力是消费者选择品牌的直接动力，而加盟商们，则更多决定了连锁品牌发展的重要根基。

据萍姐团队介绍，今年赋能大会上，有200多家加盟伙伴参与，与去年相比，人数翻了两倍，有将近400人参会。

在场有加盟商表示，这几年遇到了很多难题，但很幸运，“我们不是单打独斗”，在未来，他们也将与总部和其他加盟商保持沟通合作，共同推动品牌的发展和壮大。

在大会上，萍姐也用实际行动做出了回应。除了为各获奖门店及加盟商颁发奖金外，会上还举办了由全国单店“爆店王”们参与分享的圆桌论坛。

从《红海鏖战 · 破解高线市场持续盈利密码》，到《破局增长新范式 · 品牌营销与流量裂变实战解码》，再到《隐秘的蓝海 · 下沉市场价值深耕方法论》，以实际经验为加盟商们拓宽思路。

小结

在火锅赛道“持续降温”的当下，萍姐火锅之所以逆势而上，杀出重围，与它独特的品牌战略紧密相连。

萍姐火锅以一套“品牌定力+长期主义”的“组合拳”，正在强势进击：

通过大店、旗舰店树立标杆、打造品牌，占领社交媒体阵地，形成品牌口碑与流量池；再以轻量店、翻店模型拓展加盟，迅速铺开市场，实现品牌规模化；门店规模扩大反哺供应链端迅速发展，助力成本进一步降低，让门店能“活下来”；以帮扶+奖励的方式介入门店运营，修复门店问题、解决运营痛点，还能更好地激发积极性，让门店活得更好……

此举不仅打通了萍姐品牌发展与门店生存的良性循环，更让品牌在规模扩张与稳健经营之间，实现了微妙的平衡。相信在未来，这个逐渐奔向“长红”的品牌，将与众多加盟伙伴们一道，为市场注入更多活力与惊喜。

来源：餐饮老板内参