粤味无疆_B站影视

摘要：6月8日，广州博物馆举办了第二届“博物馆里读广州”暨“消失的名菜”第五季新品发布仪式，为千年商都的非遗传承注入青春动能，更以国际视野阐释以粤菜为代表的岭南文化创造性转化与创新性发展。

6月8日，广州博物馆举办了第二届“博物馆里读广州”暨“消失的名菜”第五季新品发布仪式，为千年商都的非遗传承注入青春动能，更以国际视野阐释以粤菜为代表的岭南文化创造性转化与创新性发展。

广州博物馆著《消失的名菜》

非遗正青春

让世界听到广州“味”力

为深化馆校合作的教研成果，更好发挥历史文化培根铸魂功能，向世界讲好中国故事，增强中华文明传播力影响力，广州博物馆自2024年起携手广东外语外贸大学国际商务英语学院举办“博物馆里读广州”双语讲解大赛，致力于构建“文化资源+语言优势+青年创意”的协同育人模式，培养在快速变化社会下具备卓越跨语际交流与对外传播能力的创新型人才。

双语讲解现场

今年文化和自然遗产日的活动主题为“让文物焕发新活力绽放新光彩”。这一主题深刻地启示着我们，文化遗产不应是尘封的历史，而是要融入现代生活，在新时代绽放新的光彩。本次大赛以广州博物馆的持续创新力代表项目“消失的名菜”为题，同时着重青年参与中国故事的国际表达、科技赋能保护传承等内容，正是对今年非遗宣传展示活动主题“融入现代生活——非遗正青春”的有力应援。

本次大赛自3月底拉开帷幕，共有63名选手参与角逐，经过初赛线上海选，复赛情景式分众讲解的层层考验，10名选手脱颖而出，不断突破自我，站到了决赛的舞台上。在第一环节的英文定题式讲解中，选手们使出浑身解数，通过一道道“消失的名菜”“消失的点心”，以流利的英文表达、独特的传播视觉，带大家从广州博物馆藏老菜单解密广州城市的“味”力基因。

第二环节是本次决赛的全新赛制，选手们轮番接受了AI考官的“灵魂拷问”：粤式饮食智慧中如何体现城市精神？为何街头小吃比高端宴席菜更易流传下来？如何调和“功夫菜”与现代快节奏生活的矛盾？名菜的消失有何启示，而名菜的复刻又有何意义？诗意菜名在国际化翻译中存在哪些挑战？为何要讲究摆盘的“仪式感”？如何吸引年轻人接触传统粤菜？问题涉及保护传承、文化传播等多个维度，非常考验选手们的临场应变、知识广度、思考深度以及跨文化交际能力。

评委老师对选手们备赛以来的优秀表现给予了一致肯定，同时提出了优化建议：讲解员需要有观众视角，意识到讲解对象理解内容时的文化冲突、思维模式和用语习惯，在内容的选取上，突出情味的共鸣，而非单纯技艺的解构。评委老师们鼓励学生在史料挖掘、文物利用、文化推广上继续探索、学习、提升。

经过两轮激烈的竞逐和评审，大赛的各个奖项诞生。本次比赛在广州博物馆、广外青年等多个视频号同步直播，共计29025人浏览，网友们积极参与互动，直播间关于选手们的演绎、AI提问的难度讨论热烈，也有网友赞赏广博助力大湾区培养国际传播人才。

融入现代生活

让消失成为新生的起点

历经五年匠心沉淀，由广州博物馆与岭南集团旗下中国大酒店共同打造的文化美食IP“消失的名菜”第五季也在当日正式发布。本季以“粤味无疆世界共语”为主题，从尘封的民国老菜单中甄选经典粤菜，开启一场跨越百年的饮食文化复兴之旅。发布会现场，主创团队坦言：“这一季堪称‘消失的名菜’诞生以来最难的挑战，却也是我们对传统文化理解最深的一次破局。”

自2020年首季推出以来，“消失的名菜”以“复原一道道消失的名菜，唤醒一段段城市记忆”为使命，五年时光荏苒，“消失的名菜”已稳健地走过了四个春夏秋冬，累计推出了超过70道令人回味无穷的民国佳肴。五年间足迹横跨湾区，并通过海外文化交流活动将岭南饮食文化推向世界，成为致力于挖掘并重现民国经典菜肴的文化使者。

复刻之难：食材、技艺与时代的博弈

本季摒弃往季的思路，聚焦民国时期老茶楼的家常菜谱，耗时数月，从泛黄的账册、菜谱、食单中精选31道菜品，却发现现实远比想象残酷：部分老食单里的菜式，主要食材现已属于国家二级保护动物，使用替代的食材，还原的效果无论从卖相到风味，都无法达到预期的效果。食材之困成为名菜还原成功的最大障碍。

此外，老食单上短短数字的记载，其烹饪方式细节相当于加密文件，没有丰富的经验、敏锐的洞察力和一定的历史研究都难以悟出个中要义，技艺之殇成为复刻之壁，难以烹饪出当年“其味甘旨无匹”的效果。

口味之变也令传承百年的佳肴面临被冷落的命运。本季我们从老食单中选了鸡汤蒸鸭进行还原，但效果并不尽如人意。百年前，这道菜肴备受青睐，只因彼时生活节奏缓慢，食材的获取相对不易，人们对食物的追求多侧重于饱腹与营养。然而时光流转，如今现代人倡导低脂、健康饮食，口味也发生了翻天覆地的变化。

破局之道：在守正中创新，于挫败里重生

传统的文献记载和既定的方法，或许已经无法解开这些名菜消失之谜。于是，一场打破常规、寻求创新的破局之战拉开帷幕。厨师团队在尊重传统的基础上，巧妙地融合现代技艺，结合不同食材的特点，将古籍中的菜式进行创新性融合，创造性重塑，最终呈现出本季的8款新菜，其中“葱香麒麟蛋”和“金沙酿排骨”这两道菜选用的都是较为普通的食材，但却能体现粤菜骨子里的精致与奇思妙想。“西瓜鸡”则充分体现了粤人饮食中“不时不食”的原则以及粤菜师傅以物循性，妙用食材，食养结合的烹饪思想，这是本季所还原的菜式中最特别，最具话题性的一道菜。“上汤虾皮饺”的特别之处在于皮，目前使用虾皮制作的菜式或点心已少之又少，可谓是几近“消失”。

麒麟蛋

“麒麟蛋”老菜谱

西瓜鸡

“西瓜鸡”老菜谱

盛宴不止于味，更在传播与延展

为了让美食记忆延续，“消失的名菜”从本季开始将陆续推出品牌配套的文创产品，这可以打破品牌原有的边界，实现延伸与拓展。消费者在购买、使用或收藏配套文创产品的过程中，会不自觉地向身边的人分享其背后的文化故事，形成口碑传播，进一步扩大品牌的文化影响力，使更多人了解和关注“消失的名菜”。

五年来，“消失的名菜”已从单一菜品复原发展为涵盖书籍出版、文创衍生、国际展览的综合性文化IP。第五季不是终点，而是下一个五年的起点。有些味道注定会消逝，但探索的勇气永远鲜活。

随着240小时过境免签政策的实施，广州入境旅游市场持续火热，在广州这个海外游客感知中国的“首站窗口”，我们不仅要让外国游客“看见”中国，更要让他们“理解”中国。美食既是广州的国际名片，又是世界的共同语言，作为以城市命名的博物馆，广博以创新实践深耕文化遗产保护传承，用一道菜、一座城、一种文明，搭建人类命运共同体的味觉纽带，让尘封的城市记忆在新时代中焕发新活力、绽放新光彩。

编辑：王龙霄

审核：何薇

监制：李学良

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