摘要：大黄鱼是如何从大海来到小朋友的餐桌上的？在这背后，负责研发的叔叔阿姨们，为了实现不添加味精、鸡精、香精、人工色素和防腐剂，都倾注了怎样的心血？为什么现在的每一份西贝儿童餐上，都配有一张食材卡？

今年六一开始，西贝在全国门店上了一款全新的“嫩烤DHA*大黄鱼套餐”，其中大黄鱼的主要原产地，就是被誉为“大黄鱼之乡”的福建宁德。

大黄鱼是如何从大海来到小朋友的餐桌上的？在这背后，负责研发的叔叔阿姨们，为了实现不添加味精、鸡精、香精、人工色素和防腐剂，都倾注了怎样的心血？为什么现在的每一份西贝儿童餐上，都配有一张食材卡？

6月1日13:00，让我们相约西贝官方发布【食材大公开 安心儿童餐】直播间，一起聊聊儿童餐的故事吧！

为了完整呈现大黄鱼的美味，西贝奔赴主要原产地福建宁德，并通过镜头，记录下大黄鱼的美食溯源之旅。直播开始前，不妨先一睹为快！

在东海之滨，闽东的褶皱里，藏着一片天赐港湾——福建宁德三都澳。

这里海阔港深、风平浪静，得天独厚的天然深水良港，让这片海域成为大黄鱼繁衍生息的秘境。常年18-24度的恒温海水，滋养出金黄鳞片下的丰腴。

百年之前，一句 “琐碎金鳞软玉膏”，道尽了大黄鱼万千风华。在宁德人的餐桌上，大黄鱼始终占据着最耀眼的位置。如今，凭借着肉嫩味鲜少刺的特点，大黄鱼也成了小朋友喜爱的美味佳肴。

“我们的深海鱼排位于水深40米的海域，采用的是生态养殖方式，每个网箱的面积达到600平方米，为大黄鱼提供了充足的空间活动，好吃的大黄鱼一定要有蒜瓣肉。大黄鱼还有个特性，白天捕捞是白色的，晚上捕捞就是黄色的，原因在于它的腺下体色素会在晚上分泌出来。”中国渔业协会副会长、西贝黄鱼供应商尤信铃介绍道。

太阳缓缓地落下，天边的余晖逐渐褪去，海面上风平浪静，波澜不惊。然而，在这看似平静的外表下，一场紧张而激烈的夜捕行动正在悄然酝酿。

一箱一箱被“冻晕”的黄鱼，凝结着山海精华的鲜味，奔赴岸边。天光未醒、海雾未散，黄鱼去刺处理车间已经开始紧锣密鼓地忙起来了。西贝黄鱼采购负责人郭永旺，向我们介绍了大黄鱼的处理过程：“我们采用人工的方式，一根一根地拔除大黄鱼腹部的刺，并且将鱼体内的黑膜全部去除，因为这些黑膜吃起来会比较腥。每条大黄鱼都要经过三遍X光检查，以确保鱼刺是否已经完全去除干净。只有在确认无误后，我们才能进行下一道工序。”

处理好的黄鱼柳，经过急冻锁鲜、打包装箱送往全国门店。画面转到北京，西贝的专业儿童餐研发团队正在制作嫩烤DHA*大黄鱼套餐。

负责研发嫩烤DHA*大黄鱼的杨涛来西贝13年了，同时也是6个月宝贝的爸爸。“我们选用的是黄鱼最鲜嫩的部分黄鱼柳，肉质软嫩，成蒜瓣状。为了让黄鱼做出来更香、更好看，烤制前我们会在表面刷上非转基因大豆油。烤制时间也不能长，高温烤制5分钟左右，时间太久黄鱼水分流失，就不嫩了。烤制结束后，浇上西贝的自制葱油汁，这道菜就完成了。 ”杨涛一边制作，一边讲解着。

不止“主角”大黄鱼，套餐中的每一道菜，都经过研发导师无数次细细揣摩，精雕细琢。

“套餐里的脱皮玉米羹，选用东北糯玉米，只加水和冰糖熬煮。这种玉米粒个大饱满，软糯清甜，脱皮后煮出来滑滑嫩嫩的。”

“莜面卷卷用的是咱们西贝自己的有机莜麦粉，采用三生三熟的制作工艺，口感Q弹，膳食纤维丰富。”

“虾仁无抗鸡蛋羹，用的是无抗生素鸡蛋和虾仁，用木鱼花和昆布来提鲜。这道鸡蛋羹的特点就是鲜嫩，小朋友都很喜欢。”

从大海到餐桌的整个过程，西贝对每一个环节都精心呵护。据西贝专业儿童餐研发总导师张瑞青介绍，今年西贝专业儿童餐的主要升级方向是优选好食材，不添加鸡精、味精、香精、人工色素、防腐剂，且在食材方面选择使用有机牛奶、有机莜面、有机时蔬、有机挂面，计划未来食材逐步实现有机化，而西贝专业儿童餐也将持续做好、做专业，坚守“把更好的给孩子”的承诺。

来源：看青州