精酿啤酒，朝气蓬勃

摘要：2025年6月9日，我有机会采访到了精酿啤酒FEVER品牌的创始人、总酿酒师王雪琨先生，他于2015年开始接触精酿啤酒，2017年创立了FEVER西安精酿啤酒酒吧，2022年在河南新乡建立了FEVER精酿啤酒厂（FEVER的汉译为“肥沃”）。目前，酒厂有大大小

李寻老师（左）采访精酿啤酒FEVER品牌的创始人、总酿酒师王雪琨先生（右）

2025年6月9日，我有机会采访到了精酿啤酒FEVER品牌的创始人、总酿酒师王雪琨先生，他于2015年开始接触精酿啤酒，2017年创立了FEVER西安精酿啤酒酒吧，2022年在河南新乡建立了FEVER精酿啤酒厂（FEVER的汉译为“肥沃”）。目前，酒厂有大大小小20多个发酵罐，年生产能力200~300吨，还有400个橡木桶可以做桶陈啤酒。

他们精酿啤酒的品种，早已经突破了消费者们所熟知的IPA、世涛、艾尔、拉格这些常见的品种，每个月都在创新迭代、酿造新的风格。最近一个阶段，他们的主要兴趣点是野生菌种酿造，以及橡木桶的过桶。

他们的酿造活动，具有全球化视野，而且是和国际同步互动的。在采访过程中，雪琨给我演示了他正在使用的美国精酿啤酒的酿酒软件，全英文版，软件的编写者还可以提供及时的技术支持。该软件的编写人是一个年龄比较大的美国博士，他时不时在视频上和全球各地的软件用户分享酿酒经验以及软件使用方面的技术知识。

采访中，雪琨介绍了美国、德国以及挪威等当下各家精酿啤酒的酿造方法，特别是挪威古老的自然采种的啤酒酿造方法，让我感觉了这才真正是最本质的酿酒。精酿啤酒最大的价值，不在于创立了什么所谓的新的商业赛道，也不在于提供了什么新的可口饮料，而是在尊重大自然中天然发酵这个自然现象的同时，充满激情地探索现代科学能在自然发酵过程中所起的作用。

FEVER西安精酿啤酒酒吧

雪琨要比我年轻20多岁，在我看来就是一个充满活力的年轻人；他有些沉默和内向，只有在探讨到专业的问题时，他才开始活跃起来；我们的讨论专业、诚实、坦率；他完全进入到了好奇和探索的状态中，这种状态让我们的采访也充满了天真烂漫的活力。

这是我这几年来所做的最朝气蓬勃、也最鼓舞人心的采访。在整体经济下行、消费低迷的情况下，一个完全是外行的年轻人闯入到了精酿啤酒的领域，靠着充满激情的探索，逆势上行，而且在不断发展。雪琨告诉我，不论是在企业层面还是行业层面，精酿啤酒在国内还正处于上升期，有无限的发展空间。

FEVER西安精酿啤酒酒吧内部一角

我曾经读过美国作者史蒂夫•欣迪所著的《精酿啤酒革命》，被书中那些美国精酿啤酒创始者充满激情和活力的创业故事所深深鼓舞着，眼前的雪琨，他展现的是和书中那些人物一样的激情和活力。这些年来，雪琨的酒厂和酒吧之所以能战胜重重困难生存下来，而且还逐步发展，和会员制有关。他们的会员制不是那种卖卡收钱的会员，而是精酿啤酒的发烧友和他们充分共享信息、共同成长的一种组合。他们的会员，都是对精酿啤酒热爱、而且是有基础知识的，所以在专业层面上可以坦率、无障碍地进行沟通，也就没有在销售领域里出现的那种营销话术的误导。这是最理想的一种生产者和消费者之间的关系：生产信息充分沟通，消费者的需求也及时反映；消费者可以根据自己的爱好提出要求，甚至参与到酿酒过程中去，而酿酒者也会充分透明地传达给消费者各种各样的信息。这不仅仅是这家酒吧的特点，而且是世界上整个精酿啤酒行业共同的特点，几乎每天都有精酿啤酒酿造者在全球公布他们的最新配方。精酿啤酒的品鉴活动是坦率而充满童趣的，雪琨讲到了一个故事：某知名酒厂在参赛时把一个品种报错项目了，结果在另一个项目里获得了大奖；有的酒厂拿出来的酒，评委们都喝不出来是哪一个品种的酒。但是，由于信息是真实的、参与者是专业的，大家是在愉快、兴奋的状态下共同在探索各种精酿啤酒的风格。

《精酿啤酒革命》封面

采访录比较长，还要再等一段时间才能整理出来，本周周五和周六（2025年6月13日、14日），FEVER在西安SKP商厦举办体验展示活动，雪琨他们会携带十几种他们的啤酒跟消费者互动。我先把这篇采访感言简短地整理出来、及时发布，欢迎有兴趣的读者届时到现场去参加活动。我这里只补充说明一点：他们会携带十几种酒品，但这不是他们的全部酒品。以他们的酿造技术和设备，其实所酿造的风格可以说是无限的，消费者可以在现场跟他交流、提出要求，是可以实现你想喝到什么就能喝到什么的愿望的。