摘要：我是季师傅，做餐饮的都知道八角和桂皮，别看这两料普通。再卤水中，一前一后放，它们是卤水“顶梁柱”，也是卤菜香味根基。不光卤菜，烧菜、炖菜也离不开它俩。

我是季师傅，做餐饮的都知道八角和桂皮，别看这两料普通。再卤水中，一前一后放，它们是卤水“顶梁柱”，也是卤菜香味根基。不光卤菜，烧菜、炖菜也离不开它俩。

聊。它两常作为卤水的君料、也就是卤水的主香，不过你知道吗？在卤水中，八角和桂皮放多少量才合适？八角的量多还是桂皮的量多，又会影响卤水怎样不同的风味呢？

1、八角桂皮各自特点

八角闻着甜香浓郁，尝起来味道醇厚，还有股类似茴香的味儿；桂皮则是辛甜中带着独特的木质香气。这俩都带香甜味，在卤水里都是主要的香料。八角香味冲，一放锅里很快就能闻到香；桂皮香味没那么猛，但去腥解腻很在行。

2、八角桂皮用量不同、导致卤水风味不同。

八角香味冲得很，要是放多了，卤水香得厉害，卤出来的东西本身的味道都被盖住了。桂皮虽然也香，但香味主要在食材表面，不会压住其他香料的味道。想让卤水香味重一些，就多放点八角；想让卤水味道淡一点，就多加点桂皮。像做烧鸡的卤水，一般就是桂皮比八角放得多。

解读：做五香卤水，八角和桂皮是最关键的香料，用量也比别的香料多。要是卤水里桂皮比八角多放一点，调出来的味道不容易出错，新手照着做也稳！

3：红烧肉放1颗八角、1小段桂皮，去腥又增香；炖牛羊肉用2颗八角、2小段桂皮，去腥提鲜，肉烂汤好喝；炖豆腐、海带只需1颗八角、半段桂皮，提香不盖原味；煮茶叶蛋加八角、桂皮和茶叶，咸香入味，比外面卖的还香。

文章写到这就快结束了，八角桂皮，你还知道怎么用，记得跟我一起交流！

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：米饭爱肉丸子