摘要：这家以辣椒炒肉为招牌的湘菜馆，不仅在全国开出超百家门店，门前排队盛况更是成为餐饮界奇观。当同行还在困惑“家常菜如何做成爆品”时，创始人费良慧用20余年的餐饮实践，书写了一段从街边小店到行业标杆的传奇。
辣椒炒肉不过是道再寻常不过的家常菜，但在费大厨手中，这道看似“没有技术含量”的菜品却成为撬动千亿湘菜市场的支点。
这家以辣椒炒肉为招牌的湘菜馆，不仅在全国开出超百家门店，门前排队盛况更是成为餐饮界奇观。当同行还在困惑“家常菜如何做成爆品”时，创始人费良慧用20余年的餐饮实践，书写了一段从街边小店到行业标杆的传奇。
初看费大厨，很多人会将其简单归类为“大单品策略”，但费良慧并不认同这种标签。
在湖南餐饮语境中，“辣椒炒肉”早已超越菜品本身，成为湘菜馆的身份标识。
“在湖南，只要餐厅叫辣椒炒肉，就代表这是一家湘菜馆。”
费良慧解释道，辣椒炒肉是湘菜的味觉符号，是刻进湖南人DNA里的集体记忆。
这种认知差异，让费大厨从创立之初就跳出“单品思维”，而是以“辣椒炒肉为招牌的湘菜连锁”定位，构建起涵盖数十道经典湘菜的产品矩阵。
事实上，费大厨的菜单里藏着岁月的沉淀：卖了十几年的芋头蒸排骨、近二十年的皮蛋青椒擂茄子，这些跨越时光的菜品，共同构成了品牌的味觉护城河。但辣椒炒肉始终是核心锚点，费良慧深谙这道菜的特殊性——每个湖南人都是天生的评委，“做不好辣椒炒肉，在湖南餐饮圈是站不住脚的”。
这种全民评审的压力，倒逼品牌在食材、工艺、口感上不断突破。
在费良慧眼中，家常菜才是真正考验厨艺的试金石。为了让辣椒炒肉从“家常”走向“极致”，团队进行了一系列颠覆性创新：选用比猪肉还贵的独蒜子提香，全国首创加入白木耳增加脆感，出锅前撒入油炸提升口感层次，更用章丘铁锅搭配定制炉灶，以“一热抵三鲜”的原理锁住肉香。
这些看似微小的改动，背后是对食材特性的深刻理解——青辣椒的鲜辣、黑猪肉的细腻、白木耳的爽脆，在高温爆炒中形成味觉交响。
“我们不是在做菜，而是在创造记忆点。”
费良慧回忆起创业初期，为了让辣椒炒肉更具辨识度，他曾带着团队连续数月试验不同辣椒品种、猪肉部位、炒制火候。最终选定的宁乡土花猪，虽因肥多瘦少不适合做红烧肉、扣肉，却因肉质细腻、脂肪香郁成为炒肉绝佳选择。这种“逆向选择”不仅激活了地方猪种产业，更让辣椒炒肉拥有了独特的风味标签。
费良慧的餐饮生涯始于1997年的厨师学校，从学徒到总厨，从衡阳郊区的“原汁原味”小店到长沙商场里的“费大厨”，每一步都踩中行业变革的节点。2003年，当同龄人还在追求“高大上”菜系时，他在衡阳国道旁开起第一家店，以柴火煮饭、现磨豆浆、看菜点菜的模式，凭借“真材实料”迅速走红。“那时候没空调没冰箱，水泥地板八仙桌，但顾客愿意驱车百公里来吃一口热炒的辣椒炒肉。”
真正的转折点出现在2016年。当上海首店折戟后，费良慧痛定思痛，将总部迁至长沙，完成品牌统一更名，并做出两个关键决策：聚焦商场渠道，以年轻人为核心客群；回归湘菜小炒本质，砍掉大酒楼模式。
这次转型让费大厨抓住了购物中心餐饮崛起的红利，开放式厨房、明档现炒的模式，将“烟火气”转化为视觉吸引力，排队文化成为品牌最好的营销符号。
在互联网思维席卷餐饮界的年代，费良慧顶住了“去大厨化”“开放加盟”的诱惑。
当同行热衷于标准化料包、快速扩张时，他坚持“大厨现炒”的核心壁垒，甚至在疫情期间砍掉外卖业务——“辣椒炒肉离了锅气就变了味，这是对顾客的不诚实。”这种近乎偏执的坚持，源于他对餐饮本质的认知：
“餐饮不是工业流水线，而是有温度的手艺传承。”
为了留住大厨，费大厨构建了独特的激励体系：从10号到1号的晋升通道、与绩效挂钩的菜品追溯系统、业内领先的福利待遇，甚至将“提升大厨社会地位”写入企业使命。在费良慧看来，大厨是品牌的灵魂，“当厨师以穿着制服为荣，当家长愿意把孩子送来学厨，这个行业才算真正有尊严。”这种对人的重视，让品牌在连锁化浪潮中保持着难得的温度。
如今的费大厨，早已超越普通餐饮品牌的范畴，成为湘菜文化的传播载体。一碗用柴火饭基因改良的电饭煲米饭、一杯印有不同花纹的茶杯、甚至隐藏菜单的设计，都在传递“传统与创新共生”的理念。当消费者在门店看着大厨用章丘铁锅翻炒辣椒炒肉，拍下冒着热气的菜品发朋友圈时，他们正在参与一场关于“中国味道”的文化叙事。
面对未来，费良慧有着清晰的认知：
“餐饮的本质是创造价值，这种价值不仅是味觉享受，更是情感连接。”
从街边小店到全国连锁，从一道菜到一种生活方式，费大厨的故事证明：在标准化与工业化的浪潮中，那些坚守手艺温度、尊重食材本味、珍视人间烟火的品牌，终将在时间的淬炼中绽放光芒。
正如费良慧常说的：
“保持诚实与好奇心，践行长期主义，餐饮之路没有捷径，唯有用心可抵万难。”
来源：汤汤美食味道
