摘要：“你们这些年轻人啊，我这吃辣椒都吃了一辈子了，不然吃饭嘴里都没有味道，你看没看电视上都说吃辣椒可以预防癌症呢”！

“爸，你少吃一些辣椒吧！吃辣椒对胃不好“！小张对正在吃辣椒的父亲说道，但是他的父亲却不以为意。

“你们这些年轻人啊，我这吃辣椒都吃了一辈子了，不然吃饭嘴里都没有味道，你看没看电视上都说吃辣椒可以预防癌症呢”！

对于父亲的辩驳，小张表示不认同，于是她特地上网搜索了一下，没想到还真的看到了相关报道。这个时候小张疑惑了：小小的辣椒不伤胃？反而还能降低癌症发生的风险？

一、吃辣椒真的伤胃吗？听听专家怎么说！

吃辣椒伤胃这样一个理念在很多人的潜意识里面根深蒂固，其实这是一个错误的理念，根据辣椒的食物作用原理，吃辣椒不仅不伤胃还会起到保护胃部的作用。

首先，我们先来了解一下为什么吃辣椒会给人伤胃的错觉？

事实上，这来自于吃完辣椒之后人体的感受。辣椒当中含有辣椒素有扩张血管、扩张毛孔、增加血流速度的作用，因此在食用辣椒后机体会感受到火热的感觉。

这一种感觉会让胃部感觉热热的，因为这种感觉存在一定的欺骗性，因此，很多人会误认为这种感觉是一种胃部受伤的表现。但事实恰恰相反，食用辣椒，反而会促进机体胃部的血液循环速度，增加胃部蠕动的能力，从而达到增加胃粘液的分泌，营养胃部的目的。

但是这里要做两点说明：

第一点：正常的食用辣椒是对胃部有好处的，但是如果机体本身存在胃肠问题时，尽量不要食用辣椒。比如说胃部有胃溃疡或是胃黏膜有损伤的状态下时，再去食用辣椒就可能会导致胃部问题加重。

第二点：食用辣椒要注意摄入量，如果大量食用辣椒，过度刺激肠胃血管，造成血管长时间处于扩张的状态下，容易造成毛细血管出血，还会造成胃黏膜损伤。

因此，食用辣椒是否伤胃，要根据辣椒的食用量来确定，总体来说，适量的食用辣椒还是对健康有益的，关于这一点国内外的诸多研究都能够充分证明。

二、关于辣椒的研究成果，结果出乎你的意料

辣椒当中富含丰富维生素及矿物质，它不仅是一种受到大众喜欢的蔬菜，还能够降低许多疾病的发病率，我们一起来了解一下！

1.吃辣椒能降低患癌风险

关于辣椒能够降低患癌风险的研究，来自中国医学科学院与英国牛津大学一项共同的研究成果。研究显示经常吃辣与消化道癌症发病率存在关系。

研究中反映出吃辣椒的人患肠癌、胃癌等消化道癌症的风险，与不吃辣椒的人相比会明显减少。

辣椒当中的辣椒素，是从茄科辣椒属植物中分离出来的脂溶性香草酰胺的植物碱，是辣椒中的主要活性成分，医学研究中证实，辣椒素是一种潜在的抗肿瘤化合物。

在肺癌、乳腺癌、胃癌、肝癌等多种恶性肿瘤细胞中观察到，其可诱导细胞周期停滞、抑制癌细胞增殖、转移、侵袭及血管生成、促进凋亡或自噬等抗肿瘤功效。

但是，值得注意的是，辣椒素的抗肿瘤活性，仅对癌细胞具有特异性，正常细胞如腺泡细胞和肝细胞不受影响，其抗癌机制主要与抗增殖、抗血管生成和抗转移、诱导凋亡和自噬有关。此外辣椒素与其他抗肿瘤药物，如索拉非尼、厄洛替尼、白藜芦醇等联用时，可增强抗肿瘤的活性。

2.吃辣椒或可降低心脏病、中风风险

关于辣椒可降低心脏病的结论，来自于一项发表在《美国心脏病学会杂志》上的研究，文章中明确指出，辣椒是一种有益于心脏健康的蔬菜。这项研究，将每周食用辣椒四次以上的人群与不食用辣椒的人群进行对比。

结果发现：每周食用辣椒的次数，与患心脏病的几率存在密切关系：

每周坚持食用辣椒，而且次数超过4次的人群患心脏病的风险会降低40%，同时患缺血性心脏病的几率会降低44%。

最引人注意的是，每周食用辣椒超过四次以上的人群，中风的死亡率可降低60%，这样高的一个比例可充分说明食用辣椒对于心脏健康的重要性。

究其原因，这与辣椒中含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C等营养元素有着密切的关系。

上文当中我们提到过，食用辣椒能够促进人体血液循环的速度，因此能在一定程度上减低血脂，同时减少血栓在血管中形成的速度，从而起到降低心脏病，以及动脉血管粥样硬化的风险。

因此，食用辣椒能够在一定程度上改善心脏功能、营养血管，起到降低心脏病以及中风等疾病的风险。

3.吃辣椒可预防肥胖的发生

吃辣椒可以预防肥胖？很多人听到这样的消息可能会置之一笑，其实这是一项具有科学理论支持的研究，《国际肥胖症杂志》就发表过这样的研究文章，文章当中明确指出生热因子是辣椒素的典型属性。

而这一种机能，可以加快机体新陈代谢的速度，最高可以提高25%左右。机体新陈代谢的速度加快的同时，能够加快脂肪代谢的速度，同时降低脂肪机体内合成的速度及合成率。

Health care researchers working in medicals

无独有偶，中国健康和营养调查协会，也做了类似的调查，这项研究在1991年到2011年期间，对12970人进行了持续的跟踪调查，结果发现每天吃1-20克辣椒的人肥胖发生率下降了19%，而每天吃20-50克辣椒的人肥胖几率则下降了23%。

研究中提到不排除一部分人在食用辣椒的同时，有肥胖的情况出现，但是这一类人均有导致肥胖的其他危险因素，与其食用辣椒并无明显关系。

通过以上研究我们可以发现，适量的食用辣椒的确对机体存在一定的好处，但是在食用辣椒的时候要注意一些问题，否则可能会适得其反。

三、吃辣椒时注意这3点，对健康更有益处！

1.注意辣椒食用量

辣椒虽然营养丰富，对健康有益，但是食用辣椒的时候一定要注意食用量。

比如，食用新鲜的辣椒尽量每天控制在50-100克之内，这阶段的食用量，既补充了机体所需要的营养成分，又不会对身体及胃肠黏膜造成损害。

再如，食用干辣椒时要注意减少量，每次食用时应控制在10克以内，这里需要注意，虽然干辣椒与新鲜辣椒中都含有辣椒素，但是新鲜辣椒可以作为蔬菜食用，而干辣椒却不能作为蔬菜食用。

2.尽量少吃生辣椒

与熟辣椒相比，生辣椒当中的辣椒素含量更高，这是因为，在烹饪辣椒的过程中，一部分辣椒素会在油脂的作用下挥发，这时在食用辣椒的时候，就会减少辛辣感，同时也会减少辣椒素对胃肠粘膜的刺激。

但是需要注意辣椒素不溶于水，如果只加水烹饪不会减少辣椒素的含量，因此，在烹饪辣椒的时候需要加少许的油脂，会起到一部分分解辣椒素的效果。

3.注意烹饪辣椒的方法

辣椒的烹饪方法不正确会损失辣椒中的营养成分，因此，在烹饪辣椒的时候要注意以下几点：

首先，在烹饪辣椒时，要注意不易油炸或是油温过高，因为过高的温度会使辣椒当中的维生素等营养物质流失，还会过量损失辣椒素，于菜肴的健康程度不利。

其次，烹饪辣椒的时间不易过长，同样，长时间的烹饪，也会导致辣椒当中的营养素流失过多，在烹饪辣椒的时候以脆脆的口感最为健康。

最后，在烹饪辣椒的时候，注意尽量不要把辣椒的“筋”除去，因为在辣椒的“内筋”当中富含丰富的营养物质，“内筋”是辣椒营养的“传送带”。如果在烹饪辣椒的时候把“内筋”去掉，等于去掉了一部分的营养素，导致食用的时候营养素也会减少。

结语：

大众对于辣椒的印象褒贬不一，但是总体上辣椒的受欢迎程度呈逐渐递增，很多人在饱口欲的同时忽略掉了辣椒对于健康的贡献。但是一些变态辣、超级辣对于健康是不利的，对于一些已经患有基础性疾病的人群也要注意适量食用辣椒，毕竟辣椒不是药品。

参考资料：

【1】吃辣椒的功效与作用是什么2017 年第 12 期

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来源：健康科普魏