摘要：沙门氏菌（Salmonella）简称沙门菌，隶属于肠杆菌科，是一种无荚膜、不产芽孢的革兰氏阴性菌。易感染人和动物，在全球范围内被认定为最重要的食源性病原菌之一，常以食品供应链为媒介，传播速度较快，无需中间宿主，在人和动物肠道中定殖后可以导致副伤寒、伤寒以及食物

01肠炎沙门氏菌概况

1、沙门氏菌简介

沙门氏菌（Salmonella）简称沙门菌，隶属于肠杆菌科，是一种无荚膜、不产芽孢的革兰氏阴性菌。易感染人和动物，在全球范围内被认定为最重要的食源性病原菌之一，常以食品供应链为媒介，传播速度较快，无需中间宿主，在人和动物肠道中定殖后可以导致副伤寒、伤寒以及食物中毒，引发肠胃炎症与疾病。沙门氏菌与人们的日常生活密切相关，严重威胁全球公共卫生和畜禽养殖业，近年来已被广泛报道和关注。据相关调查报道，在我国的屠宰畜禽之中，猪源沙门氏菌的检出率在10.7%-34.8%，鸡携带沙门氏菌的阳性率可高达30%以上。

2、沙门氏菌的病理特征及致病过程

沙门菌的毒力因子有脂多糖、肠毒素、细胞毒素以及毒力基因等。沙门菌感染过程分为三步：肠道侵袭-全身感染的发展-感染清除，持续或死亡。沙门菌通过被其污染的水和食物进入消化道，在胃酸的加持下会消灭一部分抵抗力较弱的菌体，剩余存活的细菌会在肠道内生长繁殖，与肠上皮细胞接触，然后其毒力因子发挥毒性作用，机体在沙门氏菌的刺激下产生大量的炎性因子如TNF-α、IL-1β以及IFN-γ等，在机体的肠道等组织器官中造成严重的炎性反应和病理变化，破坏机体的正常生理机能，影响机体生长发育，造成肠道菌群多样性等各项生理指标的紊乱。肠道屏障被破坏后，沙门菌还可以通过淋巴系统传递进入血液，并释放内毒素，导致动物机体中毒，引起伤寒、肠炎、败血症等症状。当禽类感染沙门菌之后，带菌禽类可以通过水平传播和垂直传播的方式进行沙门菌传递，严重危害家禽健康，造成严重经济损失。

根据沙门菌病的临床模式，其菌株可分伤寒沙门菌和非伤寒沙门菌。腹泻、腹痛和发烧是沙门菌感染的主要症状。当机体感染时，临床症状表现为肠热病，胃肠炎，菌血症和其他肠外并发症，以及慢性携带状态。

3、鸡沙门氏菌的防控现状

由于抗生素高效和低成本的特性，在过去的数十年中抗生素被整个畜禽养殖业大量使用，抗生素的滥用虽一时降低了细菌感染率，但随之而来的细菌耐药性却形成了长期的威胁。耐药沙门氏菌菌株甚至多重耐药沙门氏菌菌株的出现已广泛而深远地影响到了人们的生产生活和人身健康。更严重的是，耐药性可通过整合子介导或者主动外排等不同的机制在菌株之间进行传播，从而导致耐药菌株不断出现、耐药性不断增强以及耐药谱的快速增加等严重后果。

基于病原菌耐药背景，结合减抗替抗政策的发布，选用益生菌来调控动物肠道类疾病成了新型解决方案。相对于其他的生物制品，益生菌广泛存在于自然界和动物体内，具有来源广、生产成本低以及安全性较高的特点。科学研究表明，肠道菌群在调节机体稳态，促进机体发挥各项生理功能方面具有至关重要的作用。当机体处于应激、感染以及菌群失调时，机体免疫能力会受到较大的影响。而一定数量的益生菌可以通过消化道定殖在肠道中，进而通过消化系统以及免疫系统参与机体代谢，调节机体机能，抑制病原菌的生长。

02丁酸梭菌对鸡肠炎沙门氏菌的调控作用

1、试验设计：选用健康、体重相近的1日龄肉仔鸡240只，按照完全随机区组设计分为4组，每组3个重复，每个重复20只鸡。试验期间自由饮食、饮水，自然光照加人工补光，1~7日龄每天光照24h，8日龄后每天灯光关闭15min，试验观察周期为30d。

2、试验结果

（1）丁酸梭菌体外抑菌试验：随着丁酸梭菌培养上清的体积逐渐增加，肠炎沙门菌的生长趋势逐渐下降。添加60%的丁酸梭菌培养上清后肠炎沙门氏菌几乎无增殖，菌液相对透明，丁酸梭菌培养上清有效的抑制了肠炎沙门菌的生长。

（2）生长性能：

03小结

沙门氏菌感染会极大地降低肉鸡的生产性能，而丁酸梭菌对沙门氏菌增殖有明显的抑制作用，饲喂丁酸梭菌可以改善肉鸡感染沙门氏菌所造成的负面影响；此外，对于健康肉鸡来说，丁酸梭菌也能明显降低料肉比，具有较好的生产效益，对畜禽养殖业有应用价值。

参考文献：

鞠孜敬.丁酸梭菌对肠炎沙门氏菌感染肉鸡的保护作用及其免疫效应[D].山东农业大学,2020.

张雪松.丁酸梭菌调节鸡肠道氧环境抑制肠炎沙门菌感染的研究[D].山东农业大学,2023.

赵效南.肠炎沙门氏菌致病机制及丁酸梭菌对其拮抗作用的探究[D].山东农业大学,2018.

金百合生物简介：

金百合生物成立于2013年，是一家专注于丁酸梭菌及其衍生物研发、生产、销售为一体的高新技术企业。公司多年来围绕着生物技术领域，致力于发酵微生态制剂的研发，依托农业部微生物产品质量监督检验测试中心、农业微生物学国家重点实验室等科研平台，搭建了高稳丁酸梭菌、功能性丁酸梭菌、丁酸梭菌培养物等技术研究应用推广平台。

金百合生物定位于“做最具价值的微生态”，提出了“设计有价值的模式、制造有价值的产品、提供有价值的服务”为全新的经营理念。以“让微生态为养殖提供价值”为指导思想，让微生态的价值看得见、算得出、摸得着。已荣获国家专精特新“小巨人”、国家高新技术企业、河南省制造业单项冠军企业、河南省“瞪羚”企业、河南省科技小巨人培育企业等荣誉称号。

来源：河南金百合生物