摘要：近日，在张裕举办的投资者接待日活动上，烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司董事长周洪江称，面对市场波动，张裕正通过品类结构调整应对挑战，其中包括加大对白葡萄酒及低度酒产品的研发投入。

近日，在张裕举办的投资者接待日活动上，烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司董事长周洪江称，面对市场波动，张裕正通过品类结构调整应对挑战，其中包括加大对白葡萄酒及低度酒产品的研发投入。

在健康理念持续升温、饮酒消费日趋理性的大背景下，“低度化”已成为葡萄酒行业的新关键词。越来越多国内葡萄酒企业开始将目光投向低度葡萄酒赛道，一些国产品牌正在加速布局，以期抓住年轻消费者和轻饮市场的增长机会。

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多方响应趋势，传统酒企“降度”突围

随着新生代消费者逐渐成为酒类市场主力，饮酒习惯和消费偏好也在发生变化。相比传统重酒体、高酒精度的红酒，新一代消费者更偏爱轻松、易饮、低负担的饮品风格。在社交场景频次提升、“微醺文化”流行的背景下，低度酒不仅满足了“喝一点就好”的情绪消费，也更契合健康、理性饮酒的新趋势。这类产品通常具有果香浓郁、入口柔和、视觉包装时尚等特点，成功打入轻餐、露营、下午茶等年轻人常见的饮酒场景。

一般来说，低度葡萄酒的酒精度在7%-12%vol之间之间，这也与传统葡萄酒存在一些区别。在中国低度酒快速发展的背景下，张裕、天塞、通葡股份、中信尼雅、新疆冠颐酒庄等企业纷纷布局低度酒赛道。

例如，张裕推出的“小萄”系列，其39元/瓶的价格，7.5%vol低酒精含量以及275ml精致小瓶装，吸引了不少年轻人。此外，还有新疆沙地酒庄推出的10.5%vol“S半甜白葡萄酒”，以及通葡股份推出7%vol的“山”葡萄微气泡酒，采用螺旋瓶盖与500ml小容量设计，定位国潮低度酒。目前来看，国产葡萄酒纷纷以当下年轻消费群体为核心，精准把握了新一代消费群体对低度、健康、个性化的追求。

新疆冠颐酒庄相关负责人魏德昌就表示：“我们在卖酒的过程中发现，女性消费群体和一部分年轻人，都比较喜欢喝低度酒，另外，我们的低度酒产品，价格在大部分在100-200元区间，销量也都比较好。”

新疆瑞峰葡萄酒庄相关负责人管铮表示：“我们是2024年才开始做低度酒，目前零售都是百元内，且都是新品，因为现在只有两款酒，所以量也不大，目前来看，酒精度更低、价格更低，单价在50元/瓶的更好卖。”

管铮还表示，低度酒对于焉耆盆地和硕小产区来说的确是个挑战，由于是新产品，我们在工艺上一直在探讨。

上海葡萄酒进口商吴承也对这一趋势表示看好：“无论是欧美还是日本近年来盛行的低度微醺饮品，都说明低度酒市场正在快速崛起。我们看到现在的95后、00后消费者更注重饮酒场景与体验的舒适度，低度化正是顺应这一变化的重要方向，之前有客户针对年轻人，试水轻饮场景，比如下午茶、酒吧、轻食餐厅等，低度酒的接受度要稍高于传统干红。”

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采收期前移，酿造工艺也有变化

如果说低度化是市场驱动的“外部变量”，那么酿造理念和技术体系的升级，则是推动行业进化的“内部动力”。

天塞酒庄相关负责人表示：“低度酒从原料阶段就已经有所改变。传统干红追求成熟度和浓郁风味，但低度酒不能这么做。我们通常会提前一到两周采摘葡萄，确保糖度不超过180克/升，如果糖份低了，那么酒精度自然也低。这样做的挑战是，必须在风味还未完全成熟前，找到一个‘风味刚刚好、糖分还不高’的临界点。”

他进一步指出：“工艺上也有所转变，比如发酵温度控制得更精准，提取时间要缩短，甚至用到全碳酸浸渍或半碳酸处理方式，以确保酒体清新、单宁不硬，还能保住果香。低度酒讲究的是轻盈、易饮、清新，而不是结构复杂。目前，天塞酒庄也正在研发低度酒。”

在葡萄品种的选择上，某国产葡萄酒酒庄的酿酒师给出建议：“像赤霞珠、马瑟兰这种厚重型品种，做低度酒很难做出平衡感。但像美乐、歌海娜这种芳香型、果味突出的葡萄，做低度酒更容易表现出活泼的个性。我们未来会重点布局这些轻结构的品种，也会尝试一些混酿形式，比如用白葡萄做低度起泡。”

新疆芳香庄园总工程师杜展成告诉WBO：“工艺方面，我们采用‘保糖法’——也就是在发酵尚未完成时，主动降温中止发酵，保留部分残糖。一方面可以降低酒精度，一方面也能赋予酒体一定甜感，适合初饮者接受。特别是白葡萄酒，更受女性消费者欢迎。”

北京农学院教授李德美还表示，如果前期发酵出来的葡萄酒酒精度偏高，也可以通过后期的降度工艺，把酒精含量调整到理想的低度水平，这在技术方面是可行的。

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低度酒市场仍在培育中

杜展成表示，当前低度葡萄酒在市场上仍是相对“小众”的产品，但潜力巨大，接下来也会拓展渠道，让这类产品走进更多场景，比如轻食餐厅、婚礼市场、咖啡馆晚饮专区等。

管铮还指出：“目前来看，低度葡萄酒还是有市场的，但是现在市场的变化太快，也只能尽可能的配合市场转变，在发现新趋势的时候及时做应对。现在消费者可能更倾向于低酒精度、清新派的葡萄酒，我们目前对于产品的态度是先做加法，再做减法。通过市场检验，保留能够长期符合需求的产品。”

浙江一位葡萄酒经销商黄启程表示：“目前低度酒的主要客户还是以女性和入门消费者为主，他们不太关心葡萄品种或年份，更关注‘喝着轻松、包装时尚’，价格在30元/瓶的比较好卖。”

黄启程还指出：“过去我们更愿意进货传统干红，但现在不这么看了。最近两年，计划加大对低度白葡萄酒、微气泡酒类产品的投入，并尝试将这些酒引入到线下下午茶门店和新零售快闪空间中测试反应。”

广东某酒水平台相关负责人表示：“在传统电商平台，通过搜索规模来看，低度葡萄酒目前没有取得太大的关注，消费者对于该品类的认知也没有很高。从关键词来看，商家更愿意截取‘雷司令’等词进行推广。”

一位来自河南的酒类连锁企业负责人也提出质疑：“葡萄酒为何非要十几度，还坚持750毫升大瓶装？在如今的市场环境下，这样的产品很难与灵活、轻便的预调酒竞争，另外，单人独饮场景也比较难适应。”

随着葡萄酒消费群体的年轻化，消费场景的日常化，传统的高酒精度、高复杂度葡萄酒正在面临“挑战”。低度酒并不意味着品质的妥协，而是一种对消费者饮酒体验的重新理解和价值重塑。

来源：WBO葡萄酒商业观察