摘要：常州经常以“江南美食之都”自居，可除了大麻糕、横山桥百叶、银丝面等，实在没发现本地有多少美食。但翻开过往历史慢慢查看，才发现美食之都实至名归，这里曾经居然是中国的“皮蛋之乡”。

常州经常以“江南美食之都”自居，可除了大麻糕、横山桥百叶、银丝面等，实在没发现本地有多少美食。但翻开过往历史慢慢查看，才发现美食之都实至名归，这里曾经居然是中国的“皮蛋之乡”。

常州水生环境

常州大部分区域处于东南沿海的平原地带，成陆时间较晚，物种相比内陆地区要少，古代可就近选取的食材种类也就少。常州城东临已消失的芙蓉湖和阳湖，北靠长江，南近太湖，西面又有洮、滆两大湖泊并排，水运大动脉京杭大运河从中穿过。在上世纪公路交通还不发达时候，村与村之间使用小船来往仍是比较常见的。正是这种水泽环境，适合古代鸡、鸭、鹅的大规模散养。

常州古代有名的变蛋作坊

鸡、鸭产量最多的食材便是蛋，可古代家家户户没有大冰箱、大冷库，不能长期新鲜存储。如是智慧的常州人，利用草木灰、生石灰等产生的化学反应制作出了金黄剔透能长期保存的皮蛋。本地文化底蕴深厚，和把烧饼改称麻糕一样，给皮蛋取了一个更为文艺的名字“变蛋”，手造之物瞬间超凡脱俗。

清代常州城依托京杭运河的交通便利，变蛋制作规模巨大、远销全国各地，甚至成了宫廷的贡品，年产量一度达到了600多万枚。在老城区运河边，著名的变蛋作坊沙裕昌已屹立三百年，它是常州变蛋产业的见证。但随着时代的变迁、本地产业的更替，常州变蛋早已默默无闻。

常州是江苏皮蛋的发源地，皮蛋制作技术远播苏北地区乃至全国，“美食之都”由此可正名几分！

来源：多元领域分析师一点号