摘要：你知道吗？肠道被称为"第二大脑"，而发酵食品中的益生菌正是肠脑轴的健康密码。今天教你用最普通的食材，做出营养师推荐的4种护脑发酵美食，零添加更安心！

你知道吗？肠道被称为"第二大脑"，而发酵食品中的益生菌正是肠脑轴的健康密码。今天教你用最普通的食材，做出营养师推荐的4种护脑发酵美食，零添加更安心！

① 懒人版纳豆（富含纳豆激酶，改善脑循环）

材料：黄豆150g、纳豆菌粉1包

步骤：

黄豆浸泡12小时，高压锅蒸40分钟至软烂

晾至40℃左右拌入菌粉，放入酸奶机

40℃发酵18小时，表面出现白膜即成功

关键：吃前搅拌50次拉丝效果更好，搭配芥末酱油风味最佳

② 韩式泡菜（辣椒素+乳酸菌双效护脑）

材料：大白菜1颗、苹果1个、辣椒粉100g

灵魂酱料：

糯米粉30g加水煮成糊

加入苹果泥、鱼露30ml、蒜末50g

制作：

白菜切块盐腌2小时挤干水分

均匀涂抹酱料，装入密封罐

室温发酵1天再冷藏，3天后酸度刚好

③ 开菲尔酸奶（比普通酸奶多3倍益生菌）

工具：纱布袋、玻璃罐

做法：

500ml鲜奶+1包开菲尔菌种（网购）

25℃静置24小时，过滤出菌粒

菌粒可重复使用10次，牛奶变浓稠即停

④ 米酒酿（天然GABA缓解焦虑）

避坑指南：

糯米蒸熟后要完全晾凉

酒曲用量按说明书减半（防过酸）

发酵时用棉被包裹保持30℃

36小时出酒窝时加50ml凉开水，继续发酵12小时

食用小贴士：

每周轮换吃2-3种，每次50-100g为宜

发酵初期出现白沫属正常，若发黑立即丢弃

孕妇和胃酸过多者需减量

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来源：沐晨美食记