摘要：初夏已至，春茶采摘虽已结束，恩施硒茶小镇交易市场却依旧人来人往，处处氤氲着新茶的清香。一箱箱恩施玉露在此被分装、称重、打包，随即发往全国各地。
极目新闻记者 刘俊华 李博
视频剪辑 田智松
实习生 章文晶 陈恭烈
初夏已至，春茶采摘虽已结束，恩施硒茶小镇交易市场却依旧人来人往，处处氤氲着新茶的清香。一箱箱恩施玉露在此被分装、称重、打包，随即发往全国各地。
“杨老，快进来坐坐，尝尝我们今年新做的玉露，看看手艺进步没？”“杨老师，您老身体还是这么硬朗！”……88岁的杨胜伟拄着枣木手杖，缓步穿行市场，所到之处，总有热情的问候传来。一位茶商告诉记者，在恩施玉露的茶人圈里，无人不识杨胜伟。
恩施玉露，创制于1680年，是我国历史上唯一保存下来的蒸青针形绿茶。传统的手工制茶工艺，分为鲜叶摊放、蒸汽杀青、扇干水汽、炒头毛火、揉捻、铲二毛火、焙火提香、拣选9道工序，一片叶子需经过10多个小时，才能制成挺直如针、色泽翠绿汕润的玉露茶。由于生产效率低下，又没有统一的技术标准，这一技艺曾险些失传。
自1959年5月成为恩施农校的一名茶学教师起，杨胜伟便与恩施玉露结下了不解之缘。66年间，他像候鸟般往返于课堂与茶厂，培养出1092名茶学专业弟子，培训茶业从业者超2万人。他还撰写多本专著，将恩施玉露工序和工艺理论体系永远定格下来，并成功实现自动化生产，让这项始于唐代的蒸汽杀青工艺重焕生机。
茶乡少年走上讲台
1937年6月，杨胜伟出生于恩施州咸丰县坪坝营镇真假坑村杨柳池。年幼时，每到四月采茶季，他都会跟在父亲身后，上山采茶。
1956年，恩施农校（后并入恩施职业技术学院）开办首届茶叶班，19岁的杨胜伟成为其中一员。
1958年，杨胜伟与同学一起，到恩施园艺场实习。园艺场里人多茶少，他们一天每人只能学搓一手玉露。从此杨胜伟爱上玉露茶的制作，在学习期间，他跑遍恩施城周边农村的茶厂，求师傅们让他搓上一把过过瘾。毕业时，杨胜伟已经是玉露茶制作的能手。
1959年5月，杨胜伟毕业留校任教。同年9月，他被派往浙江农业大学（今浙江大学部分院系的前身）深造。求学生涯中，他得到了我国茶学学科第一位博士生导师、著名茶学家张堂恒和庄晚芳的指导。
4年后，杨胜伟婉拒了浙江农业大学留校任教的邀约，毅然回到恩施农校。
回校后，他发现恩施玉露的加工工艺没有任何系统的文字资料，缺乏规范教材、无章可循。茶农的种植、采摘、加工手法不一，没有一个统一的标准。
为了改变这一局面，1972年，他用了半年多的时间，编写了400多页、近50万字的茶叶栽培与茶叶制作的讲义，供老师、同学们使用。当年，他又撰写出《玉露制作技艺》，初步确立恩施玉露的工序、工艺理论体系。
1974年，杨胜伟又与陈先训编写的《湖北省﹒茶叶生产与初制》正式出版。书中恩施玉露章节完全由杨胜伟撰写，系统阐述了恩施玉露原料要求、机具、制作工序、工艺温度、时间等。此书公开出版发行，再次有效地避免了恩施玉露制作技艺湮灭失传。
新中国成立后，恩施玉露的生产，多为手工与机械相结合的“单机作业”模式，原先手工操作的炒头毛火、揉捻、铲二毛火、焙火提香工序，得以通过滚筒复干机、揉捻机、烘干机等完成。
2006年，杨胜伟带领团队完成《恩施玉露新工艺新技术研究》课题，实现了恩施玉露半机械化生产。经过4年攻关，2009年，恩施玉露成功实现机械化连续化生产。
2014年，杨胜伟将毕生所学进行系统总结，完成茶学专著《恩施玉露》，系统确立恩施玉露传统制作技艺的理论体系。从此，恩施玉露的传承有了“教科书”。
2018年，恩施玉露等茶成为武汉东湖国事活动茶叙用茶，恩施玉露走向世界舞台。
当年5月，杨胜伟晋升为恩施玉露制作技艺国家级代表性传承人。
培育多家头部企业掌门人
20世纪80年代中期，茶叶市场放开，恩施玉露的加工销售市场一度出现混乱现象。有人买市场上的炒青、珍眉改制成玉露，从而以次充好、以假充真。但恩施城关镇、五峰山、头道水、高桥坝、飞机村等恩施玉露核心产区，仍坚持蒸汽杀青的传统工艺做法。
为了将恩施玉露制作技艺传承下去，应州、县（市）农业、供销部门盛情邀请，杨胜伟开始面向社会传授恩施玉露手工制作工艺。“制茶培训当时一般在车间里搞，几台杀青锅在大火烧烤下青烟直冒，即使在3月，汗水也会把衣服裤子打湿完。”他回忆。
1988年春天，已成为恩施农校校长的杨胜伟到恩施市芭蕉乡开展茶叶技能培训。台下静静地站着一个13岁的男孩儿，眼神里充满着好奇。这位懵懂的少年，便是恩施蓝焙茶业股份有限公司创始人蒋子祥。
在蒋子祥的虔诚求学下，他拜入杨胜伟门下。后来，蒋子祥经过13年艰苦创业，将蓝焙茶业从一个小企业，成长为了国家高新技术企业、湖北省农业产业化重点龙头企业。综合产值达8000万元，带动上万农户增收致富。
“杨老师，我想向您学习恩施玉露制作技艺。”2006年，一个江苏小伙子叩开了杨胜伟的大门。他就是恩施市润邦国际富硒茶业有限公司创始人张文旗。
“听说恩施玉露蒸青工艺有1000多年历史，但是现在濒临失传，我很痛心。”张文旗向杨胜伟坦露心声，自己是个爱茶之人，每到一处便会购买当地的历史名茶，初次品尝过恩施玉露后就深深地爱上了它。
杨胜伟思索片刻，便答应了张文旗的请求，“因为他的眼睛里透露着无限渴求和坚定信念”。
恩施的“独门绝技”，怎么能教给外地人？起初，当地茶界里对此颇有微词。
“我们的思想要解放！百年前祖师爷就已打破陈规。”杨胜伟解释，曾经的恩施玉露制作技艺，或在家族内传承，或通过异姓联姻跨地域传播，到蓝姓家族已传到第七代。直到民国时期，政府在恩施官办茶厂，湖南人杨润之成为第八代传人，数百年的铁律就此打破。中华人民共和国成立之初，传到了农校老师肖执正、恩施市茶叶公司龙显禄两位手上，到杨胜伟师承两位老师时，刚好成为第十代传承人。
1997年退休后，杨胜伟仍然忙碌于恩施玉露制作技艺传承与现代科研攻关。他先后担任了46家单位和企业的技术顾问，开设数百期培训班，帮助数十家企业改造生产线。他说，退休后的生活过得很充实，不是在去茶厂的路上，就是在去办公室的路上。
“杨三代”崭露头角
杨胜伟的徒弟还有更多，出生于江西婺源的何洁，是其为数不多的女徒。
2007年，何洁从原湖北民族学院思想政治教育专业毕业后，加入恩施一家茶企，从事茶叶销售工作。工作中的一次偶然机会，他拜师杨胜伟，成为一名恩施玉露制作技艺传承人。
工作之中，她发现恩施缺乏专业茶艺人才，她又前往中国农业科学院茶叶研究所取经。
2015年，何洁辞职单干，成立了湖北一红一绿茶业科技集团有限公司。此后，与湖北恩施学院合作，创办硒茶学院，通过校企合作的方式，开展茶艺技能培训和茶文化推广。
温杯、投茶、注水、奉茶……冬去春来，10年间里，她每日重复着这组工作，教学生如何泡好一杯恩施玉露。截至目前，她已培养3000多名持证学员，2名学生成为“荆楚工匠”，10人获评湖北省技术能手，72人成为国家一级高级技师，弥补了恩施茶艺师不足的短板。
去年底，在第七届全国茶业职业技能竞赛茶艺项目总决赛上，其学生参赛选手罗杰、芦珉斩获大赛金奖，姚思琪获铜奖。
章开普是土生土长的恩施本地人，他开过酒店，干过工程。2017年，赚得第一桶金的他，投资组建恩施立早生态农业有限公司，并聘请杨胜伟担任公司技术顾问。
在恩施大峡谷旁的手工车间内，身着靛蓝工装的章开普总是俯身焙炉前，双手在80℃高温中翻飞起舞，杨胜伟则在一旁耐心指导。茶青与掌心相触的瞬间，寂静的制茶室蒸腾起缕缕茶香。
2022年，历经5年不懈努力，章开普被确定为恩施玉露制作技艺第十一代非遗传承人。
“我们这一代已经都50多岁了，再过三五十年，这门技艺还得有人传下去啊！”带着“再一次失传的恐慌”，章开普使尽浑身解数，从四面八方请来向书兰、徐凌等6位恩施玉露制作技艺非遗传承人，并在高等院校、中等职业学校内广招门徒，潜心培育恩施玉露的“下一代”。
“这是我们的准厂长，现在已经熟练掌握手工制茶技艺，原来在我们这里实习，毕业后自愿留了下来。”看着身旁20岁出头的汪万盛，章开普颇为欣慰。
他说，公司里如今已有多位“95后”，看到他们熟练掌握制茶技艺，就看到了恩施玉露的希望。
来源：极目新闻