摘要：近年来，酒店早餐已经“卷”上天，从品类供应到出品样式，再到售卖价格、制作工艺……在提升客人满意度的同时，酒店的财务健康度却有所下降——餐饮成本管控面临极大挑战。张经理粗略算了算，每月因食材损耗、库存管理造成的直接成本损失约上万元。“这哪是做早餐？简直是烧钱！辛
作者/邱娟
图源/摄图网
“张经理，这周食材成本又超了！”电话那头财务的声音带着无奈。
石家庄某酒店的后厨里，张经理正盯着财务报表发愣。报表显示餐饮成本上涨明显，但具体原因不详。
案板上的西蓝花边缘泛黄，面包柜里躺着半袋受潮的切片面包——这些本该趁新鲜时出现在客人早餐盘中的食材，此刻正沦为垃圾箱的“座上宾”。
如何更精准地管理采购、填补成本“黑洞”？成为酒店运营者和投资人的一大难题。
近年来，酒店早餐已经“卷”上天，从品类供应到出品样式，再到售卖价格、制作工艺……在提升客人满意度的同时，酒店的财务健康度却有所下降——餐饮成本管控面临极大挑战。张经理粗略算了算，每月因食材损耗、库存管理造成的直接成本损失约上万元。“这哪是做早餐？简直是烧钱！辛苦个把月，到头来‘赚’了个寂寞。”
张经理的经历戳中了酒店早餐成本管控的痛点。传统酒店早餐成本管理存在流程复杂、信息断层等问题。从供应商对接、库存管理到后厨加工，涉及多部门协作的信息传递，还存在一定滞后性。而部分酒店仍采用手工台账管理，导致采购数据、消耗记录与库存盘点难以实时匹配，等对账时变身“大型崩溃现场”。
如何更精准地管理采购、填补成本“黑洞”？就在张经理一筹莫展之际，酒店投资人发了几张华住首创酒店GOP成本管理数字化产品图过来，并表示已经使用这套产品一段时间，对酒店进行更加精细化的运营。
图源：华住
据介绍，这是由华住首创的酒店GOP成本管理数字化产品，其核心功能在于通过单店全场景、全链条成本数字化过程管控，管理好与酒店运营相关的主要成本，帮助酒店提升管理效率，实现利润增长。
产品上线后，张经理第一次打开产品界面，就被屏幕上的异常警报折服了——产品自动标记出异常指标，并智能预警较同类值偏高的类目。
“这不就是为我家酒店量身定制的体检报告吗？”张经理感叹道。像CT扫描一样，华住GOP管理数字化产品可以“透视”出隐藏的成本黑洞，让长期模糊的账目变得清晰。
这一切的背后，是华住GOP管理数字化产品与业务系统的深度打通，实现数据自动统计、分析和异常预警。
依托这套体系，酒店无需再人工手动统计和填报成本。这不仅消除了主观、手动调整造成数据波动的可能，更为酒店形成了一个有效的实时数据库，帮助运营者深入分析各项成本。
以餐饮成本为例，集团餐饮业务系统通过智能匹配采购订单与供应商票据，实现从订单生成到款项支付的全链路可视化追踪，彻底解决传统模式下手工记录易错漏、纸质单据难追溯的痛点，GOP管理数字化产品与餐饮业务系统数据直连，使成本流向透明化、异常波动可预警。传统模式下的月底对账罗生门直接转变为一张张条分缕析的数据透视表。
“应在哪里进行优化，一目了然。”投资人杨先生告诉迈点：“自从用了华住GOP管理数字化产品，我们根据数据分析进行合理调整，到目前为止，一直居高不下的餐饮成本已经降幅33%，成效明显。”
使用三个月后，张经理不仅成功将酒店早餐综合成本打了下来，还惊喜发现早餐满意度提升与ADR呈现正相关的关系。“做好成本管控，不仅能让省下来的钱转变为利润，还能让酒店口碑与日俱增。”
当酒店早餐成本曲线终于低头认怂时，张经理又碰到了一个更棘手的问题——人力成本超支了。
如果说早餐成本的波动是一场“明面上的流血”，那么人力成本的失控则更像一个“看不见的慢性出血点”。张经理直言：“前端看起来控得住，后端却兜不住。以为自己精打细算，结果成本还是居高不下。”
在人是关键资源的酒店行业，人力困局始终存在。
# “人房比刺客”：满房时全员加班，空房时集体摸鱼，人效比直接归零；
# “培训黑洞”：花三个月培养熟手，干半年跳槽去竞对，培训投入打水漂；
# “离职俄罗斯轮盘”：招人-培训-离职循环往复，仿佛永远填不满的人力黑洞。
更魔幻的是，很多酒店老板至今仍没搞清楚——服务效率和成本之间的平衡点到底在哪里？
“以前总觉得成本管理靠经验就可以，现在系统天天给我上数学课——哪个岗位冗余，哪个流程在‘漏油’，加班超时成本都算清清楚楚！”资深酒店投资人王先生乐呵呵地表示。
他提到，今年3月酒店GOP成本管理数字化产品推送的人力成本预警让他印象深刻。产品显示，当月人力成本总金额明显超出建议值，占营收的比例也比同类酒店高。主要原因为人员配置超编，同时岗位配置和薪资结构有待优化，营业收入较同类酒店也偏低。
华住GOP管理数字化产品，可以精准的定位到哪个岗位条线和关键科目出现异常，为后续人员调整、问题改进提供清晰的方向。
通过对标锁定人力成本异常，逐层拆解找根因，让“人力成本管理”从感性走向理性，从拍脑袋走向算数据。
图源：华住
常言道：“由俭入奢易，由奢入俭难。”但华住用“数字化变革”引领酒店行业迈入精益管理时代。有投资人曾表示：“我理解华住核心竞争力的本质就是成本和效率领先。”
作为基本竞争战略之一，总成本领先已经成为当下酒店集团必须要具备的优势。基于此，消费者能够享受到更具质价比的产品，投资人能够收获更具回报比的项目。而两者合力作用下，成功实现投入产出领先的集团就将保持领先竞争地位。
而要具备效率领先优势，集团就需要严格控制生产和管理过程，降低经营活动中的每个环节成本。这是一个精密的系统工程，环环相扣，实现从“单点突破”到“全局优化”。只有像华住GOP成本管理数字化产品这样做到酒店成本全链条数字化，才能将“省成本=增利润”的乘数效应发挥到最大化。
回到文章开头的石家庄酒店，如今张经理有了一个新外号——“成本狙击手”。每当有同行来取经，他总会幽默的表示：“别让看不见的成本，成为你败走麦城的滑铁卢。”
省成本=增利润的黄金法则，在华住GOP成本管理数字化产品得到持续验证。它不是冷冰冰的数字工具，而是酒店领先市场的秘密武器。毕竟，在商业战场上，活下来的人才有资格谈理想——而华住，正在帮千万酒店经营者守住这场生存游戏的底线。
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来源：迈点网
