摘要：不知道大家是不是跟我一样，每次去咖啡店点单时有没有被店员问：“要哪种浓缩？原萃、精萃还是满萃？”同样是咖啡，这三种到底啥区别？相信大多数人一头雾水随便选，结果喝到的总不是最对胃口的那杯。其实这三种浓缩的区别，比咖啡豆产地还重要！接下来，菜卫卫给大家分享原萃、精

一杯浓缩三种做法，选对了每天多享受10分钟

不知道大家是不是跟我一样，每次去咖啡店点单时有没有被店员问：“要哪种浓缩？原萃、精萃还是满萃？”同样是咖啡，这三种到底啥区别？相信大多数人一头雾水随便选，结果喝到的总不是最对胃口的那杯。其实这三种浓缩的区别，比咖啡豆产地还重要！接下来，菜卫卫给大家分享原萃、精粹、满粹有什么不同，哪一种更适合我们，一起来看看吧！

第一个，萃取方式不同

原萃是最经典**的做法，就是标准的意式浓缩（espresso）。18-23秒内，用高压水流快速萃取咖啡粉，粉和液的比例在1：2到1：3之间。这样能全面提取咖啡的酸、甜、苦、涩各种风味，是拿铁、卡布奇诺的标准配置。

精萃在意大利语叫“ristretto”，意思是“受限制的”。它只取**萃取过程的前段精华**，20秒左右就停止，用更少的水（粉液比约1：4到1：5）。相当于把咖啡最甜美的部分单独取出来。

满萃来自意大利语“lungo”，意思是“长的”。它把萃取时间拉长到56秒左右，水量加到原萃的两倍。相当于让水流慢慢带出咖啡粉深处的东西。

第二个，口感不同

喝一口精萃浓缩，你会先感受到明显的甜味，像糖浆般顺滑，酸味明亮却不刺口，苦味几乎被过滤掉了。因为只取前段，咖啡中最容易溶解的糖分和优质酸质被优先提取，而后段的苦涩物质基本没机会出来。适合啥场景？周末下午坐在阳台，捧着书慢慢喝，细品豆子的“个性”。要是赶时间上班，选它准得迟到。

原萃浓缩最平衡。，酸甜苦涩交织在一起，谁也抢不了谁的风头。入口醇厚，有烟熏和焙烤的香气，喝完后各种味道在嘴里转几个来回才慢慢散去。这也是为什么它适合做奶咖基底，牛奶不会压住它的风味，反而融合得恰到好处。适合啥人？喜欢重口味的老咖啡客，或者需要快速“提神”的打工人，一口下去提神醒脑。

满萃浓缩第一感觉是柔和，但多喝几口就能尝出明显的苦味。因为长时间萃取带出了更多物质，包括深层的苦味成分。不过这种苦不刺激，反而有种沉稳的感觉，酸味几乎察觉不到。适合啥场景？夏天当冰饮喝，或者搭配甜点解腻，比汽水健康。

第三个，浓度不同

有个反常识的现象：水量最少的精萃浓度最高，这好理解。但水量最多的满萃竟然比原萃浓度高！原萃反而是三种中浓度最低的。

原来，满萃虽然水量大，但萃取时间足够长，带出的可溶性物质更多。好比熬汤，小火慢炖两小时的汤肯定比大火快煮半小时的浓。所以满萃的咖啡因含量也最高，提神效果最明显。

第四个，这三个误区你肯定踩过

1，“浓度高=咖啡因多”？

错！咖啡因溶出速度快，精粹咖啡虽然浓度高，但总咖啡因量不一定比原萃多。比如18g咖啡粉，手冲能萃出约90mg咖啡因，意式浓缩只能萃出60mg左右，因为高压下部分咖啡因还没溶出就被“挤”出来了。反而是满粹冷萃，长时间浸泡能萃出更多咖啡因，一杯300ml冷萃可能含有150mg咖啡因，相当于两杯美式。

2，“满粹就是最好的”？

不一定！咖啡豆就像人，有的适合“慢热”（比如浅烘焙的耶加雪菲，原萃能突出花香），有的适合“爆发”（比如深烘焙的曼特宁，精粹能压住焦苦味），还有的适合“久处”（比如中烘焙的哥伦比亚豆，满粹冷萃能调出坚果甜）。选对方法比盲目追求“全萃”更重要。

3，“工具越贵越好喝”？

大错特错！原萃用几十块的法压壶也能冲出好味道，精粹用几百块的玩具机反而容易出焦糊味。关键在“手法”：原萃要控制水流稳定，精粹要把咖啡粉压得松紧均匀，满粹要注意避光冷藏防止发酸。新手建议从原萃入门，练熟了再折腾高端设备。

来源：菜卫卫的日常美食一点号