冬养有招：我院专家荐黄芪药膳，药师教您慧眼识黄芪丨本草驿站

摘要：广州中医药大学一附院微信订阅号【本草驿站】专栏，逢周六推送！栏目文章均由医院药学部中药师撰写。内容包括：岭南本草故事、常用本草功效介绍、本草药膳、中药及中成药的日常使用等，实用、精彩！敬请关注！

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冬养有招：我院专家荐黄芪药膳，药师教您慧眼识黄芪

图文/药学部谭丽盈主管中药师

小寒已过大寒将至，这个冬季您进补了吗？黄芪，作为药物应用，在中国已有2000多年的历史。黄芪以“黄耆”入药，始载于《神农本草经》；李时珍在《本草纲目》中把黄芪列为上品。《中国药典》收载黄芪具有补气升阳，固表止汗，利水消肿，生津养血，行滞通痹，托毒排脓，敛疮生肌的功效，是中医临床补气之要药。

近期，我院专家们推荐了不少黄芪的食疗药膳，陈壮忠副主任医师的红参配黄芪，强化了红参补气补阳的效果；项秀英副主任医师治疗鼻炎的黄芪大枣鸡肉汤；谭汉添副主任药师治疗产后气血两虚的益气养血通乳汤等。

“药材好，药才好。”中药汤剂的疗效离不开优质的药材，食疗药膳亦是如此。如今市场上的药材种类繁多，挑选时难免让人眼花缭乱。本期便为大家分享挑选黄芪的窍门，希望助您一臂之力，选到优质黄芪，让健康更有保障。

来源与植物形态区别

国家药典规定的黄芪来源两种植物，分别为蒙古黄芪和膜荚黄芪，以根部入药。

膜荚黄芪：膜荚黄芪因为根部木质化强，产量低，市场上很少流通该来源黄芪。

膜荚黄芪植物形态：植株高大、直立，50-100cm，主茎基多单一，上部且多分支。叶片卵圆形，复叶较少。

蒙古黄芪：蒙古黄芪是膜荚黄芪的一个变种，蒙古黄芪是栽培黄芪的主流植物来源，也是药材市场黄芪主流品种，产量大。

蒙古黄芪植物形态：植株矮小、略匍匐，约25-40cm，茎基多分支。叶片披针形，复叶较多。荚果无毛是蒙古黄芪的重要鉴别点。

市场上流通的黄芪的名称

（主要按产地划分）

浑源黄芪、浑源正北芪、恒山黄芪：

主产于北岳恒山山脉南山区的浑源县及其周边地区。北芪，即黄芪，因盛产于我国北方，故名北芪，品质最为正宗的北芪称为正北芪，山西省浑源县是正北芪的核心产地，故称“浑源正北芪”。因其主要生长于北岳恒山山脉，故又称“恒山黄芪”。

在固阳县、武川县、乌拉特前旗形成内蒙古黄芪种植区域。

种植区域从陇西、渭源到定西市南部各县区和陇东、河西等地。

青海黄芪：

近年来发展了较大的面积，有大通、互助、湟中、海东等区域。

东北黄芪：

黑龙江、吉林地区，黑龙江齐齐哈尔（卜奎）等地的“卜奎芪”和宁安（宁古塔）、牡丹江等地的“宁古塔芪”。

注：东北黄芪多以膜荚黄芪为主，其他产区以蒙古黄芪为主。

除了按产地的划分，我们常会碰到家种黄芪与野生黄芪，事实上大多数野生黄芪都是仿野生的。

家种黄芪：采用育苗一年，移栽生长1-2年方式进行栽培，从育苗至采收，生长年限为2-3年的黄芪。

仿野生黄芪：采用人工仿野生模式进行种子直播生长，年限通常5年以上，具有部分野生黄芪特征的黄芪，因年限较家种黄芪长，且人工干预相对少，因此品质较优，价格相对较高。

区分两者主要从外表皮、质地、断面、气味进行辨别。

仿野生黄芪

家种黄芪

外表皮

表皮呈土褐色、网纹明显，粗糙，颜色较深

表皮土黄色，微有纵皱和麻点，光滑，颜色较浅

质地

体轻而粉性大

质坚而重

气味

具有豆腥味、甜味

具有豆腥味，甜味

断面

断面皮部有裂隙，木心黄

断面致密，木心中央黄白

年轮

明显

不明显

生长周期

5年以上

2-3年

嚼咬后残渣

纤维比较细

纤维比较粗

价格

较高

较低

小疑问？

有“龙眼”的就是仿野生黄芪吗？

不对哦！

生长周期长的黄芪，不管是仿野生还是家种，它的中心都有可能出现黑色的孔，行话叫“龙眼”。

“龙眼”有空心与枯心之分。

家种黄芪：三年以上的黄芪开始根上部开始分心，就是所谓的枯心，而不是空心。最好选用生长周期2-3年的。

仿野生黄芪

空心“龙眼”只是代表了野生黄芪的生长年份，因为它生长的年份久，5年以后头部以下会产生空心，这种也是可以食用的。

所以并不是有“龙眼”的就是仿野生黄芪，市场上有不法商家用家种黄芪的枯心片冒充仿野生黄芪，购买时一定要综合多方面判断，注意辨别。

挑选黄芪的小窍门

一、观外形

优质黄芪根条粗长且顺直，大小均匀，分支少，表面有纵皱纹，呈现淡棕黄色或棕褐色，断面纤维性强，粉性足，外层皮部黄白色，内侧木部淡黄色，可见放射状纹理及裂隙，称之为“金井玉栏、菊花心”。而劣质黄芪外形不佳，根条细小、弯曲，分支多，颜色暗沉，无明显纹理特征，断面质地疏松，缺乏粉性，或有枯朽、黑心等情况。

二、选大小

中国药典规定黄芪的直径为1-3.5cm，选择直径在1.5cm左右的，质量较优，价格适中。

三、闻气味

好的黄芪有豆腥味，这是其天然特征，味道纯正且持久。若黄芪气味淡薄，或有霉味、酸味、刺鼻异味等，说明其可能存放不当或经硫磺熏蒸，药效可能大打折扣，不建议挑选。

四、尝口感

嚼一小片黄芪，口感微甜，有淡淡的豆腥味。若味道苦涩、有酸味或甜味异常浓重，或者质地过于坚硬、发柴，口感不佳，则可能是质量不好的黄芪，其药用价值难以保证。

五、选年份

一般来说，生长年份长的黄芪药用价值更高。三年生或以上的黄芪，其有效成分积累更丰富。恒山仿野生黄芪一般7年才采挖，质较优。

黄芪不论哪一品别，均以条粗而不空心，皮细质绵软而不硬，“金盏银盘”明显而纤维性不强，裂隙大，味甜而有豆腥味者为佳。无论是仿野生黄芪，还是人工种植黄芪，均具有生津养血、敛疮生肌、利水消肿以及补气升阳等作用。按需购买，不用盲目追捧野生品。通过仔细观察外形、闻气味、尝口感，结合产地、年份等信息，才能选出优质黄芪，使其在养生保健、疾病调理中发挥最佳功效，为您的健康保驾护航。

参考文献

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[1] 中国药典[S].四部.2020:315

[2] TCACM 1021.4—2018《中药材商品规格等级黄芪》

[3]卢赣鹏，500味常用中药材的经验鉴别[M].北京：中国中医药出版社，1999:129

[4]冯耀南，刘明，刘俭ect.中药材商品规格质量鉴别[M].广州：暨南大学出版社，1995：161-167