摘要：又到端午临近，又是制曲时节。5月30日，农历五月初四，蔡洪坊酒业2025乙巳年端午制曲大典在蔡洪坊文化产业园盛大举行。每年蔡洪坊酒传统酿造工艺的一元之始、极富有文化色彩和自然生活气息的“端午制曲”，在此时拉开序幕。
又到端午临近，又是制曲时节。5月30日，农历五月初四，蔡洪坊酒业2025乙巳年端午制曲大典在蔡洪坊文化产业园盛大举行。每年蔡洪坊酒传统酿造工艺的一元之始、极富有文化色彩和自然生活气息的“端午制曲”，在此时拉开序幕。
河南省酒业协会常务副会长兼秘书长赵书民，中国酿酒大师、国务院政府特殊津贴专家、河南牧业经济学院食品与生物工程学院（酒业学院）教授、蔡洪坊酒业特聘技术顾问孙西玉，中国酒业品牌研究院高级研究员、圈层深分体系创始人、亮剑营销咨询董事长牛恩坤，河南省酒业协会副秘书长乔鹏飞，驻马店市餐饮与住宿行业协会会长马鹰、常务副会长刘茹，蔡洪坊酒业董事长李华伟、总经理王永华、总工程师刘洪亮，蔡洪坊酒业副总经理、蔡洪坊酒销售公司总经理佟树伟及核心客户代表、酒业公司生产员工240余人参加祭典活动，见证蔡洪坊酒业传统酿造工序的新一次轮回。
曲乃酒之骨。酒曲的优劣，直接关系着基酒的品质与风味。端午来临，淮河流域蓄滞洪区进入高温湿润季节，空气中微生物的种类和数量增多、异常活跃，为小麦的发酵创造了最有利的自然条件。端午制曲，从根本上保证了酒曲可网罗微生物的多样性，也传递出酿酒人对天地、自然、五谷的敬畏。蔡洪坊端午制曲大典，不仅是古老酿酒习俗的再现，更是对代代相传的酿酒技艺的尊崇，既有传统文化底蕴所展示的仪式感，也有蔡洪坊酒业对端午祭祀文化的传承。
巳时六刻，鼓乐齐鸣，制曲祭典准时拉开大幕。主祭、副祭、陪祭净手上台、敬颂上香、缓缓鞠躬，感谢先祖用智慧和汗水，创造了蔡洪坊酒独特的酿制技艺。而后，主祭人在香案前斟酒，向天、地、水敬献美酒，祈求风调雨顺、诸事平安、酒美业宏。随后，赵书民、孙西玉、李华伟、王永华、刘洪亮、佟树伟移步麦案前，执壶润麦，启匠心之工，育特色之酒。
“乙巳端午，天漾和风；洪河扬波，瑞气其隆；厚土呈祥，心驰潮涌；醇酒溢馨，艾萧融融……”蔡洪坊酒传统酿制技艺传承人，蔡洪坊酒业总工程师刘洪亮用古风古韵的悠长声调恭诵《蔡洪坊酒业乙巳年端午制曲暨祭麦仪式祭典颂文》。
此时，柏香树枝、艾草已置于盆中，由主祭人点燃艾草、抬入曲仓，进行熏仓之礼，安镇土地，驱虫消毒。然后回到队列中，全体参祭人员行三鞠躬，于是礼成。
制曲坊内，今年新收割的小麦已经进行润粮、磨碎。制曲师们严格按照古法工艺，经过播曲、润曲、拌曲、装框、踩曲工序后，一块呈龟背状的酒曲踩好，蔡洪坊酒业2025年制曲工程全面开启。
河南省酒业协会常务副会长兼秘书长赵书民在祭典开始前的讲话中说，作为黄淮名酒经济带上不断代传承酿酒历史较长的白酒生产企业，有文化传承，有核心产区优势，有天然名酒属性。近年来，蔡洪坊酒业不仅以独特的酿制技艺和深邃的文化赢得了市场的认可，更在豫酒振兴的号召下逐渐让大众看到了豫酒新势力标杆企业以“品质+文化”双轮驱动的破局之道。这场制曲大典所承载的是蔡洪坊酒业对天地自然的尊崇感念、对匠心工艺的致敬坚守，向外界充分展示了蔡洪坊的技艺之美和品质之美。
中国酿酒大师、国务院政府特殊津贴专家、河南牧业经济学院食品与生物工程学院（酒业学院）教授、蔡洪坊酒业特聘技术顾问孙西玉从专业技术层面，分享了蔡洪坊酒业端午制曲具有的天时、地利、人和三重优势。
天时上，端午是微生物群落最活跃的黄金时段。这一时节，气温逐渐升高，小麦成熟归仓，微生物勃发，最适合制曲。基于此，蔡洪坊在端午前一天举办制曲大典，表达对天地自然的敬畏，拉开了新一轮酿造周期的序幕。地利上，蔡洪坊酒业所在地新蔡，地处黄淮平原腹地、淮河上游北岸，水源充足，气候适宜，拥有丰富多样的酿酒微生物菌群，土地平坦肥沃，是河南小麦优势产区、全国弱筋小麦主产区之一，制曲专用小麦供应有保证。人和上，企业与高等院校、科研机构共建研发中心，深入研究酒曲文化和现代创新技艺，通过中国酒曲研究，把“微生物代谢”“风味物质组成”，以及“食品安全指标控制”做到精准可控，为科学酿造打下坚实的基础保障。
“蔡洪坊酒酿造工艺根植于中国传统二十四节气，蔡洪坊酒是依时节而做的自然产品。”蔡洪坊酒业董事长李华伟在讲话中说，“端午制曲，是酿酒匠人经过漫长的实践和摸索而形成的宝贵经验，是白酒酿造过程中最重要的两大时间节点之一。蔡洪坊酒业每年都举行端午制曲暨祭麦仪式，是蔡洪坊人对古法技艺敬畏与传承之心的生动实践，旨在以最为纯粹和真实的方式，展示蔡洪坊酒古法技艺的精妙之处，展现蔡洪坊酒文化的源远流长博大精深，解读蔡洪坊酒的匠心品质密码和独特文化内涵。”
蔡洪坊酒源于自然、融于自然，更敬畏自然。顺天应时，延续古法，匠心酿酒，是蔡洪坊人敬畏自然的体现，更是蔡洪坊人对传统工艺的恪守与传承。端午制曲，是蔡洪坊酒业每年端午节当天必有的传统仪式，是蔡洪坊人从430多年的生产实践中摸索出的顺应农时、道法自然的生产工艺。以麦制曲、以曲酿酒、以酒成礼，端午制曲大典在展现蔡洪坊酒业生产工艺、品质内涵的同时，也标志着蔡洪坊酒业新一轮酿酒盛事的开启。
来源：是个飒
