从喝安化黑茶发生的一件尴尬乌龙事说起

摘要：安化黑茶；因产自中国湖南益阳市安化县而得名，是中国古代名茶之一。以在特定区域内生长的安化云台山大叶种、槠叶齐等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料，具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色橙黄、略带独特香味的品质特征，安化县志和黑茶史料中记载唐皇以产地赐名，称之

安化黑茶；因产自中国湖南益阳市安化县而得名，是中国古代名茶之一。以在特定区域内生长的安化云台山大叶种、槠叶齐等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料，具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色橙黄、略带独特香味的品质特征，安化县志和黑茶史料中记载唐皇以产地赐名，称之为“渠江薄片”。曾列为朝廷贡品。

安化黑茶分为紧压茶与散装茶两系列，紧压茶包括“黑砖茶、茯砖茶、花砖茶”。散装茶包括“天尖、贡尖、生尖以及花卷千两茶，简称为”三砖、三尖、一卷。安化黑毛茶的加工工序为：鲜叶杀青、揉捻、渥堆（发酵）、烘焙干燥。安化黑茶属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主，在古代，一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，还外销苏俄，特称“砖茶”。

说到安化黑茶，在喝黑茶的时候，我还发生了一件尴尬好笑的故事，那是早几天的事情。

我喝茶，大多是孩子们给买的茶叶，一天，我想换个口味，家中正好有孩子给买来的安化黑茶。那是一块紧压茶“黑砖茶”，一公斤的包装。

打开包装撬开茶一看，“哎呀！坏了，茶叶发霉了！”

“哎呀！坏了，茶叶发霉了！

我惊叫道；只见到撬开的茶叶中布满了密密麻麻的霉点，是否是有毒的黄曲霉素，看的还“柔馊人”（柔馊人当地土话指人们在面对恐怖恶心东西时那种难以言喻的不舒服之感）。

“可惜了！”我自言自语的说道；但又有点不甘心，心中想这么多茶叶不能喝了好可惜。又一想，是否将茶叶晒一晒，将里面的霉点黄曲霉素去除了就可以喝了？

心动即行动，于是将茶叶摊在一个盘子里，找来一个筛面的小锣，准备将那个发霉的黑茶“弹一弹”（土话弹dan指东西在锣里晃动，一般指面，弹面）。但弹半天也没有将茶叶里的霉点弹出去。扔了吧，又觉得有点可惜。

将茶叶摊在一个盘子里

心中想，要不在电脑上查一查，看一看有什么办法能够处理那个霉点黄曲霉素。于是，打开电脑一搜索。

不搜索不知道，一搜索开怀笑。

哎呀！闹了个尴尬大乌龙，原来是我孤陋寡闻，知识欠缺，将茶叶内部的“金花”当作“发霉”了。

安化黑茶的“金花”

搜索报道；安化黑茶的“金花”不是有毒的黄曲霉素，实是冠突囊菌，一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒，对人体有益的益生菌。

有一定年份的黑茶，会有大家所看到的黄色菌种，其实这是经过岁月转化成的“金花”，主要是以安化黑茶茯砖茶为代表，“金花”是其特色和标志。

这些金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到；而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的，所以通常会在表面。

“金花”是一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉；而黄曲霉必然有霉丝，很容易吹走，再者会与白霉共生。“金花”的产生都是零散地分布，茶叶整体都会存在；而因为黄曲霉是外界存放不当引起，会出现某地方成片，某地方没有这种现象。作为有益菌的“金花”，与所谓的“发霉”，是不可混淆为一谈的。

经专家研究鉴定，“金花”具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，实现茶叶色、香、味品质成分的转化，在长期的饮用观念中形成了黑茶以有“金花”为上品的观念，有“茶好金花开，花开茶质好”之说。

诸茶唯独安化黑茶可发“金花”；“金花”是安化黑茶在独特制作工艺中产生的一种人体健康有益菌---冠突散囊菌，这是一种地球上最近三十年才被发现的微生物，以前只偶尔在千年灵芝上发现。中、日科学家研究均发现，该菌对人体有着极佳的保健功效和病理预防作用，是人体难得的“生命之宝”，常饮黑茶，可起到消食、减肥、解油腻、降三高、养胃健胃、通三焦等诸多保健功效。

随即撬了一些放到煮茶器里加水，打开开关。时间不长，一壶汤色橙黄发红，味道浓纯的香茶煮好了。