摘要：李麻花年轻的时候跟老S一起犯过的蠢——把好好的完整好茶，拿去压了同行都只用边角料箱底料压的饼干茶。

《1》

最近这几天都是阳光灿烂。

最喜欢的事就是，中饭后，躺在院子里的摇椅上，煮一壶老白茶。

煮的是玲珑砖，2017年的春寿眉，饼干茶。

李麻花年轻的时候跟老S一起犯过的蠢——把好好的完整好茶，拿去压了同行都只用边角料箱底料压的饼干茶。

最后当然是被边角料完胜了。

整料怎么拼得过边角料呢，完全没有价格优势。

也幸得输了这一回，这些玲珑砖才得以保留了下来，成为硕果仅存的2017春寿眉中的一支，令2017年的春茶，不至于在老白茶序列里抱零蛋。

于是我们才可以随时随地，感受2017老白茶的魅力。

比如，在硬被人拉着坐飞机去别的城市跨年、跟一堆素不相识的人一起喊：3、2、1新年快乐，再放飞一堆莫名其妙的汽球的时候。

比如，出差去到任何一处酒店，吃过或油腻或辣到爆炸的地方特色美食之后。

比如，跟多年的老同学聚会在母校，走过已经不再熟悉的校园，为彼此的发胖满是唏嘘的时候。

岂有珍珠慰寂寥？

只有白茶愈沧桑。

《2》

在老白茶的家族里，老银针肯定是独一份的，尊贵，珍稀，豪奢。

一说起老白茶，必定会有人想到老银针。

随之而来的是关于老银针的各种讨论，包括但不限于老银针的香气，滋味，汤感，以及老银针的年份的“竟夸”。

跟红楼梦里香几个小丫头“斗草”似的。

一个说我有草，一个说我有柳，一个说我有花，一个说我有兰，一个说我有蕙.....

游戏的规则就是一定要盖过别人一头，让大家都无法与之较量，才算游戏结束。

老白毫银针的年份竟夸，便是如此。

“你喝过2010年的老银针？有什么稀罕的，我喝过2002年的。”

“你们都别争了，我喝过1999年的。”

“这有什么，我还喝过80年代的，那个醇厚啊.....”

听听，整个一个儿童游戏现场，换个主语，照样其乐融融。

“我爸爸是科长”。

“我爸爸是局长”。

“我爸爸是大队长”。

“我爸爸是你爸爸的老板”~~

攀比心理都是一样的，只是这个游戏，从小时候一路玩到了成年。

所以，如果你有幸进入了这样一个竟夸的空间，不必在意同坐一起喝茶的人都喝过多少老银针、多少你闻之未闻的老银针。

那都是想象出来的。

他们只是在玩幼儿园没有玩够的游戏而已。

男人，至老是少年。

《3》

基于对雄性动物的尊重，通常情况下，村姑陈听到他们在炫耀自己喝过多少年的老银针的时候，是不表态的。

并且，还会适时地附和与赞美。

发表一声声的引导语：“哇哦，真的吗？” “太棒了，真是恭喜你啦~~” “好羡慕你有这样的机缘”。

李麻花总是在我做出这般的谄媚之举时，翻以白眼，并迅速把我拉走，让户外的冷风好好吹吹。

大多数时候我对于人们对老白茶的吹牛，是放任的。

人家只是在YY，我们又何必当真？

但在关于老白茶的香气与滋味，尤其是老银针的香气与滋味的描述上，村姑陈会收起纵容，变得特别特别较真。

一点都不容许错误言论的传播与甚嚣尘上。

比如，前段听见有人说，老白毫银针有一股中药味。

当场就反驳了伊，并且场面闹得有点尴尬。

但村姑陈充分发挥了金牛座的梗直优势，把对方压住了。

老白毫银针当中，会出现一些新白毫银针当中不会出现的气味，比如新毫香的鲜笋香转化为稻谷香，比如花香变弱而陈香增强，比如木质香变浓郁，比如新竹叶香转化为老竹叶香....

但肯定不会有中药味。

老牡丹当中会有浓郁的当归一般的药香，但只存在于盖香上，汤水中并不明显，且，不是中药味道。

那种浓郁呈现在汤水里的、容易令人误以为是中药味道的气味，大概率是没存好所致。

没存好的老银针，或许当初做的时候就没做干的老银针，才会生成浓郁的怪气味，令喝到的人想不到更形象的形容词，只能统一形容为，中药味。

毕竟，中药味这个词汇，博大而精深，世上的中药千千万，身边不起眼的植物花草，都可以入药，都可以成为中药味的一种。

甚至各种动物、动物排泄物，都是中药。

包括但不限于壁虎、蝙蝠粪便、老鼠粪便、蚕宝宝粪便、麻雀粪便、鸡粪便....

所以，把某种怪味形容为中药味，归结到中药阵营去，是最明智的选择。

谁叫中药家族毫不排外，且庞大驳杂呢。

《4》

白毫银针存老了，正常该出现的香气是：

毫香、陈香，木质香，草药香，花香，干荷叶香。

基本上就是这几种，哪怕还有轻微的变化，也变不过这几种去，都在这个范围内绕圈。

值得注意的是，老银针当中的这些香气，并不是闻干茶就可以明显闻出来的，它们能明显清晰地被人感知到，是需要冲泡的。

沸水冲泡后，在盖香上，才可以闻到它们。

并且它们不是一同出现的，它们的出现是有先有后的。

含量高的先出来，含量低的后出来；含量高的留存时间长，含量低的留存时间短；含量高的更明显，含量低的更轻微。

比如毫香，老银针的毫香是一股类似于蒸熟的五谷杂粮的香气，被称作“稻谷香”。

稻谷香是老银针当中必备的香气，最浓郁的香气，冲泡时第一个跑出来的香气。

如果没有这样的表现，反而是轻微清淡的，那只能说明，这款老银针品质不行。

可能是没存好，也有可能是先天产区不好、工艺不好。

品质不好的银针毫香弱，品质好的老银针，必定是有浓郁的稻谷香在蓬勃生发着，持久地释放着，从盖热到盖冷一直雄霸着盖香的主要阵营。

经久不衰。

是以，喝过真正的品质上佳的老白毫银针的人，在点评这款银针的时候，第一个评价，第一个拿出来形容的，一定是毫香——稻谷香。

而非中药味。

没有“香”，闻不到“香气”时，才会去感受“味”。

没有毫香，才会去形容另外的气味、另外的像中药房里各种中药齐聚在一起散发出来的气味。

但它根本不应该是老白毫银针的主流气息，也不应该是第一个让人闻到的气味，更不应该浓郁到让人张口就形容。

另外一些不应该出现在老白毫银针中的气味，是烟味，海鲜味，鱼腥味，烂木头味，酸梅味，巧克力味，朱古力味，沤味。

它们的出现，都是这款老银针品质不佳的证据。

如果不想让这款老银针坏了名头，还是不要将这些气味拿出来渲染和形容了。

《5》

老银针当中确实应该有类似当归防风一般的中药香气。

但它只大量存在于盖上，用沸水冲泡才可以感受得到。

并不是闻老银针的干茶就可以浓郁地闻出来的。

都渗透到干茶里了，那已经很浓了——这得变质到什么程度才能实现？

细思极恐。

一言以概之，好的老银针当中的香气，是跟阳光，跟干燥，跟成熟能沾上这的那些气息。

而跟潮湿，跟阴暗，跟沉闷，跟浑浊能联系得上的，肯定不是品质好的老银针身上发散出来的。

古怪的中药味，不应该是老银针的正常香气。

轻扬的温和的热情的当归般的中药香，出现场合是盖香上而不是干茶里，才是正常的。

干茶闻起来就古里古怪的老银针，还是远离吧。

别把自己当小白鼠。

毕竟，五灵脂我们也制造不出来，不是么？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

来源：小陈茶事