摘要：“去了趟江苏常州才发现，当地这10样小吃是真香，走不出去有点可惜”

“去了趟江苏常州才发现，当地这10样小吃是真香，走不出去有点可惜”

常州，饮食如一幅浸润着江南灵秀的长卷，在长江与运河的滋养中舒展千年。

作为吴文化发祥地之一，其饮食既有季札"周礼吴传"的贵气，

又因漕运枢纽之便融合南北风味，

形成"薄酒淡饭间见清欢"的独特气质。

天目湖砂锅鱼头以鳙鱼入馔，用山泉水慢炖出乳白汤汁，

恰似江南女子的温婉细腻，承载着"鲜掉眉毛"的味觉记忆。

市井街巷间，常州大麻糕在炭火炉中绽放金黄，

咸口葱香酥脆，甜口糖油交融，

百年老字号"长乐茶社"的手艺至今仍在青果巷畔飘香。

加蟹小笼包的蟹油在面皮间流淌，让人想起乾隆下江南时对豆斋饼的念念不忘，

而萝卜干的咸甜交织，则是运河船工们闯荡江湖的味觉行囊。

苏东坡14次驻足常州，留下"蒌蒿满地芦芽短"的名句，

其创制的东坡肉在常州演变为"慢火细炖、厚积薄发"的人生哲学，

融入非遗东坡宴的每一道佳肴。

一勺鲜美的蟹粉小笼汤汁，半块酥脆的大麻糕，皆在诉说着这座城市"守清廉之道，

涵文化之韵"的精神风骨，让人在唇齿留香间，品味到江南文明的深沉与绵长。

大麻糕

清咸丰年间，长乐茶社的王长生师傅为劳作之人首创“聚三块馅料成一大糕”，

自此，金黄酥皮下包裹的甜咸乾坤，便在常州城生了根。

甜馅如初雪化舌，咸馅似晨露沁心，葱香与芝麻香缠绵缭绕，

烘烤时“滋啦”作响的油酥，恰似旧时光里茶楼酒肆的烟火人声。

乾隆南巡时偶遇桂芳母女，麻糕的酥脆让帝王龙颜大悦，

一句“酥、松、香、脆有回味”成就了双桂坊与麻糕的千古佳话。

刚出炉的麻糕，层次分明如年轮，咬一口，碎屑簌簌落下，

像极了老常州人细碎而温暖的日常。

这方寸之间的美味，值得你专程赴一场舌尖上的江南之约。

顶黄小笼包

是刻进老常州人骨子里的乡愁，清道光年间万华茶楼首创的加蟹小笼馒头，

用蟹黄顶出金灿灿的富贵相。

迎桂馒头店的老师傅凌晨拆蟹，只取长荡湖母蟹的膏黄，

混着猪油熬出绵密蟹油，浇在手工擀制的薄皮上，像给包子戴了顶琥珀皇冠。

咬破面皮时，汤汁如岩浆喷涌，蟹香混着肉香在舌尖炸开，

配着姜丝醋碟，鲜得人直跺脚。

老常州吃客懂行，必点“对镶”——六只蟹油封顶，六只素馅打底，

交替着吃才能品出层次，就像这座城的性格，

既有江南的精致，又带着市井的狡黠。

银丝面

在常州老城厢的烟火气里，藏着味香斋面馆1912年创制的银丝面。

这碗面细若琴弦，白如凝脂，是面粉与鸡蛋清经细齿面刀反复轧出的江南精致。

老常州人清晨必来一碗，看师傅两沸水烫面，

面条在竹笊篱里根根分明，浇头或选现炒鳝丝，或配蟹粉小笼，

再舀一勺熬足时辰的鸡汤，撒把青蒜末，热气氤氲间，连碗沿的猪油香都透着讲究。

据《中国小吃》记载，这手艺曾让李鸿章宴客时都点名要上，

如今在南大街的银丝面馆，仍能吃到传承百年的味道，

面滑如绸缎，汤清似琥珀，嗦面的沙沙声里，是龙城人戒不掉的乡愁。

网油卷

猪网油裹着赤豆沙，在油锅里滚成金黄的小月亮。

传说苏东坡在常州任职时，见米团子白净可爱，

突发奇想：“若以豆泥为芯，裹雪衣入油锅，岂不妙哉？”

这才有了这道用蛋清糊炸出薄脆壳、咬开却绵软流心的神奇点心。

老常州人念旧，马复兴面馆的老师傅至今坚持手工摊网油，

豆沙里偶尔掺点枣泥，复炸时飘出的脂香能勾住整条街的脚步声。

刚出锅的网油卷挺立如玉，咬破脆壳的刹那，

滚烫的甜香裹着猪油香在舌尖化开，像咬住了一口春日的云。

芝麻糖

这种始于唐朝的古法糖点，用五谷杂粮熬出琥珀色糖坯，

手工拉扯成细条，裹满脱皮白芝麻，咬一口，酥脆声在齿间炸开，

麦芽糖的清甜混着芝麻香在舌尖化开，像咬住了一朵会唱歌的云。

传说南宋时康王赵构逃难到常州，

百姓把麻团糖改成火铳状给他充饥，他吃完直呼“好吃！”，

这糖便成了“抗金吉祥物”。

如今常州老字号芝麻糖还守着23道古法工序，

从发芽麦芽到拉糖成型，全程手工慢熬，糖体透亮如玉，芝麻粘得严丝合缝。

这口穿越千年的酥脆，是常州人骨子里的温柔倔强。

重阳糕

这糕用糯米和粳米细细碾粉，旺火蒸出谷物香，

咬开是沙沙的豆沙馅，裹着瓜子仁、葡萄干、红枣碎，

最点睛的是红绿果脯丝，酸甜滋味像把秋天揉进了糕里。

老常州人认准银丝面馆的手工糕，三十年老师傅古法炮制，

软糯中带着韧劲，吃得出米香在舌尖弹跳的节奏。

东汉桓景斩妖后，乡亲们用米粉捏糕纪念，糕上插小彩旗代茱萸，取“步步登高”的彩头。

如今常州人把敬老情也揉进糕里，重阳节给长辈送糕，糕体嵌满果仁寓意“百事俱高”。

汤团

一碗四喜汤团裹着百年烟火气。

用糯米粉揉出月亮般的圆满，豆沙馅甜如蜜，

芝麻馅香透骨，荠菜肉馅鲜掉眉，百果馅藏着时光的脆甜。

非遗技艺里藏着讲究：

水磨粉要经24小时浸泡，糯米浆用草木灰吸尽水汽，才能成就那层薄如蝉翼的皮。

最动人的是掌心温度，老师傅指尖一转，寿桃、元宝、腰鼓、尖角便在沸水中舒展成画。

如今园外园的汤团漂洋过海，荠菜鲜肉馅裹着泰国的糯香，

零下40度急冻锁住乡愁，让海外游子咬一口就跌进江南的春。

三鲜馄饨

民国初年，王绍兴师傅把上海学来的手艺带回常州，在人民公园门口支起馄饨摊。

他用草鱼肉的细腻、虾仁的弹牙、猪肉的醇香，

调出三鲜馅的鲜美密码，皮子裹着蛋清的柔滑，

在老母鸡汤里浮沉，活脱脱像白玉元宝。

这口汤清得能照见青果巷的瓦檐，鲜得让人想起运河边的晨雾。

如今在南大街的老铺子里，老师傅仍坚持每颗馄饨塞进整只河虾仁，

咬开薄皮，虾肉在齿尖蹦跶，鱼肉和猪肉裹着葱香在舌尖化开，

配着热汤下肚，连胃里的褶皱都被熨得服服帖帖。

素火腿

梁武帝萧衍一句“以素代荤”，让孟河的黄豆在僧人巧手下卷成了火腿模样，

这卷法一传就是1500年。

老常州人认准义隆素菜馆的百年老卤，五张豆腐衣叠成金黄圆筒，

蒸笼里腾起的热气裹着酱油香，咬开薄如蝉翼的表皮，

韧劲里透着麻油香，甜咸交织的汁水在齿间迸开。

这道“假火腿”比真肉还金贵，1989年就捧回商业部金鼎奖，

连语言学家周有光都让老乡捎带进京。

乌米饭

这团黑得发亮的糯米饭，藏着溧阳人骨子里的浪漫，

用南烛叶汁将雪白糯米染成墨色，像把整个夜晚揉进了米粒里。

蒸笼掀开时，氤氲热气裹着草木清香扑面而来，咬一口软糯中带着山野的青涩回甘，仿佛能嚼到四月初八的晨露。

传说这抹黑是孝子目连的眼泪化成的。

当年他遍寻南山，终于找到能让地狱恶鬼退散的乌饭草，

从此溧阳人每年农历四月初八都要蒸一锅乌饭，让袅袅炊烟替游子捎去思念。

当乌米饭裹着白糖钻进齿缝，

甜香里忽然就泛起儿时趴在灶台边等饭香的画面，

原来乡愁真的是有形状的。

当暮色漫过青果巷的石板路，烟火气在蒸笼里升腾成暖黄色的雾。

你不妨坐在茶馆斑驳的木窗前，听银丝面滑过舌尖的沙沙声，

看麻糕碎屑簌簌落在粗瓷碟里。

那些藏在大运河褶皱里的故事，正随着蟹粉汤汁在齿间流淌，

这是常州人用千年光阴酿造的温柔，

是灶台余温中永不褪色的絮语，等你来就着南烛叶的清香，把乡愁与眷恋，

一口口嚼成相逢的温度。

来源：风烟食录一点号