摘要：油酸是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，它在自然界中广泛存在，尤其是在橄榄油、茶油等植物油中含量较高。

我们都知道橄榄油是个好东西

但很多朋友对橄榄油的认识还是比较模糊

只是听说它里面有个叫“油酸”的东西很好

那么，大家都说好的“油酸”到底是什么？

“油酸”和“酸度”又有什么关系？

今天我们就一起来看看它的庐山真面目

油酸是什么？

油酸是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，它在自然界中广泛存在，尤其是在橄榄油、茶油等植物油中含量较高。

从化学结构上看，油酸分子中有一个碳碳双键，这使得它具有一定的活性。

通俗来讲，油酸就像是我们身体的 “好朋友”，它是一种健康的脂肪酸，可以帮助我们维持身体的正常运转。

想象一下，如果我们的身体是一辆汽车，那么油酸就是优质的燃料，能够让汽车跑得更稳、更远。

油酸和酸度是一个概念吗？

油酸的数据和酸度的数据并不是一个概念。

油酸是一种单不饱和脂肪酸，其数据主要反映的是在橄榄油（或其他物质）中油酸这种物质所占的比例等相关情况，比如油酸在特级初榨橄榄油中的含量通常在70%-80%左右。

特级初榨橄榄油的油酸含量并不是固定不变的，它也会受到油橄榄果的品种、成熟度、气候条件、土壤质量以及加工技术等因素的影响。不同地区和品种的油橄榄果生产的橄榄油在油酸含量上存在差异。

而酸度是指橄榄油中游离脂肪酸所占的比例，是衡量橄榄油质量的一个指标。例如，特级初榨橄榄油的酸度低于0.8%，初榨橄榄油低于2.0%，精炼橄榄油酸度低于0.3%等。

酸度体现的是橄榄油中游离脂肪酸的量，游离脂肪酸多意味着橄榄油可能发生了一定程度的水解或氧化等反应，影响其品质，这和油酸所代表的概念完全不同。

是不是酸度越低橄榄油越好？

酸度是衡量橄榄油中游离脂肪酸的重量百分比，即100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。

需要注意！我们所说的特级初榨橄榄油中的酸度是天然酸度，指的是橄榄鲜果不经过任何化学处理，通过物理冷榨的方式制取。

特级初榨橄榄油的天然酸度越低，说明其游离脂肪酸的含量越少，这通常意味着橄榄油的新鲜度和品质更高。

而根据国际橄榄油理事会和欧盟的标准，特级初榨橄榄油的酸度应低于0.8%。

但是低酸度可能会造假！好多精炼橄榄油的酸度是要比特级初榨橄榄油还要低的，这种低酸度是经过化学处理降低的，并不是天然酸度，因此其低酸度并不能完全反映其品质及其蕴含的营养价值。

油酸对身体有什么好处？

油酸对身体有很多好处，简单通俗地说主要有以下几点：

一、保护心血管

就好比给血管做清洁，油酸可以降低 “坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇），让血管不容易被堵塞。同时，它能升高 “好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇），就像有一群清洁工，把血管里的垃圾运走，让你的心脏更轻松地工作，大大降低得心血管疾病的风险。

二、抗氧化防衰老

我们可以将油酸想象为身体的小战士，专门对付那些捣乱的自由基。自由基会让我们变老、生病，而油酸能把它们打败，让我们的身体细胞更 “年轻”，减少皱纹产生，让我们从里到外都更有活力。

三、调节血糖

对于血糖高的人来说，橄榄油中的单不饱和脂肪酸就像一个小助手。它能让身体更好地利用胰岛素，把血糖控制在一个比较稳定的水平，就像给血糖安上 了一个稳定器。

四、呵护大脑

油酸更是大脑的好朋友，能让大脑里的神经细胞长得更好、连接更紧密。就像给大脑加了油，让我们记忆力更好、反应更灵敏，还能对老年痴呆这样的大脑疾病有积极作用。

如何摄入足够的健康油酸？

既然油酸对身体有这么多好处，那么我们应该如何摄入足够的油酸呢？以下是一些建议：

一、选择富含油酸的食用油

橄榄油是富含油酸的优质食用油之一。它不仅含有高比例的油酸，还含有丰富的维生素 E、多酚等抗氧化物质，对健康非常有益。

茶油、菜籽油等植物油中也含有一定量的油酸，不过，在选择食用油时，要注意选择质量可靠、来源正规的产品。

二、多吃富含油酸的食物

除了食用油，一些食物中也含有丰富的油酸，如坚果（如杏仁、核桃、腰果等）、鳄梨、橄榄等。可以将这些食物作为零食或加入到日常饮食中，增加油酸的摄入量。

总之，油酸是一种对身体非常有益的单不饱和脂肪酸，这下知道为什么橄榄油对身体健康这么有帮助了吧。心动不如行动，让我们一起把橄榄油这位 “好朋友” 请进我们的生活，为健康加油吧！

[2《Update on anti-inflammatory molecular mechanisms induced by oleic acid》：https://doi.org/10.3390/nu15010224

[3]《Olive oil consumption is associated with a lower risk of cardiovascular disease and stroke》：https://www.clinicalnutritionjournal.com/article/s0261-5614(21)00503-3/fulltext

[4] 《extravirgin olive oil diet intervention improves insulin resistance and islet performance in diet-induced diabetes in mice》：

来源：陇南武都发布