摘要：山东济南有一家店的快餐5元一份，随意打菜，以餐盒能扣上为标准，米饭一块钱一份，顾客自己盛。老板小孟一晚上炒6-8个菜，都是常见的时令蔬菜。这家店主要服务外卖骑手、工地工人，主打实惠、量大、能吃饱。可以外带，也可以堂食，就是地方小，坐三个人就满了。近日这家店却被

山东济南有一家店的快餐5元一份，随意打菜，以餐盒能扣上为标准，米饭一块钱一份，顾客自己盛。老板小孟一晚上炒6-8个菜，都是常见的时令蔬菜。这家店主要服务外卖骑手、工地工人，主打实惠、量大、能吃饱。可以外带，也可以堂食，就是地方小，坐三个人就满了。近日这家店却被一条“菜量少又贵”的差评带火了。

面对这些差评，老板并没有生气，反而觉得很有意思。他表示，自己开这家店的初衷就是为了让大家吃到便宜又好吃的饭菜，并没有想过要赚钱。而且，他也不觉得自己是在浪费粮食，因为他提供的饭菜都是新鲜的，而且大家也都吃得很干净。

不管怎么说，这家5元快餐店还是火了，每天都有很多人来排队吃饭。而这一现象，也让人们开始关注起低价自助餐饮的模式。实际上在济南这家快餐店走红之前，北京的南城香也推出过类似的 3 元早餐自助。那么，这些低价自助套餐到底是怎么赚钱的呢？

在当前的消费市场中，随着人们生活节奏的加快和生活压力的增大，对于餐饮的需求也越来越多样化。

一方面，消费者希望能够在快节奏的生活中，快速、便捷地享受到一顿美味的饭菜；另一方面，在经济环境的影响下，越来越多的消费者更加注重性价比，希望能够用较少的钱，获得更好的消费体验。

低价自助正是抓住了这部分消费者的需求。南城香的3元早餐自助主要以粥类为主，搭配一些小菜和主食。对于很多上班族和老年人来说，早上能够花 3 元钱，吃到一顿热乎乎、管饱的早餐，是非常具有吸引力的。

济南的 5 元午餐自助，虽然菜品相对简单，但能够满足人们对于吃饱的基本需求，对于一些收入不高的人群来说，也是一个不错的选择。

南城香的早餐自助主打粥类，这是一个非常巧妙的选择。粥类的制作成本相对较低，主要原料就是米和水，再加上一些简单的配料。过中央厨房熬制好后，配送到各个门店，能够保证品质的统一和成本的控制。同时，粥类作为早餐，受众面广，无论是老人还是年轻人，都比较容易接受。

小菜一般选择一些成本较低、制作简单的品种，如咸菜、凉拌黄瓜等。主食则以馒头、花卷等为主，这些主食的制作工艺成熟，成本可控。通过这样的产品结构设计，南城香在保证顾客能够吃饱的前提下，最大限度地降低了成本。

南城香拥有自己的中央厨房，这是其成本控制的关键。中央厨房可以实现原材料的集中采购，与供应商建立长期稳定的合作关系，从而获得更优惠的采购价格。

同时，中央厨房能够对食材进行统一加工和配送，减少了各个门店的加工环节，降低了人力成本和损耗。

南城香在供应链方面下了很大功夫。以蔬菜为例，其拥有自己的蔬菜基地，能够直接从基地采购新鲜蔬菜，减少了中间环节的成本。

通过合理规划采摘时间和配送路线，能够保证蔬菜在最短的时间内到达门店，确保蔬菜的新鲜度。对于其他食材，南城香也通过与优质供应商合作，严格把控食材质量和价格，实现了供应链的优化整合。

（一）薄利多销的商业智慧

济南的5元快餐店虽然没有像南城香那样拥有完善的供应链和中央厨房体系，但它通过薄利多销的方式，也在一定程度上实现了盈利。

这家店的菜品虽然简单，但种类相对较多，能够满足不同顾客的口味需求。由于价格低廉，吸引了大量的顾客前来就餐。通过大量的顾客流量，快餐店能够在每一份菜品上赚取微薄的利润，积少成多，从而实现盈利。

（二）成本控制的独特方式

快餐店的菜品主要以一些常见的家常菜为主，如炒土豆丝、炒白菜、红烧肉等。这些菜品的原材料成本相对较低，而且制作工艺简单，不需要聘请专业的厨师，降低了人力成本。同时，快餐店通过与当地的蔬菜供应商和肉类供应商建立合作关系，能够以较低的价格采购到新鲜的食材。

（三）店面运营的简约化：低价快餐店的店面装修非常简单，没有过多的豪华装饰，减少了装修成本。店内的桌椅摆放整齐，空间利用合理。在服务方面，快餐店采用自助式服务，顾客自己取餐、就餐，减少了服务员的数量，进一步降低了人力成本。

低价自助套餐的推出，在一定程度上提升了店铺的品牌知名度和美誉度。像南城香和济南 5 元快餐店，通过这种低价策略，吸引了众多媒体的关注和消费者的口碑传播。知名度的提升，不仅能够吸引更多的顾客前来消费，还能够为店铺的扩张和发展奠定基础。

来源：晓华美食菜谱