摘要：大家平时无论是炒菜、做饭，都离不开食用油。然而，最近发表在全球顶级期刊《Gut》杂志上的一项新研究结果[1]却令人瑟瑟发抖......研究[1]指出，大家每天都在吃的常见食物油——如葵花籽油、油菜籽油、玉米油等种子油中大量存在的特定脂质或脂肪酸会促进炎症，可能
种子油是由整颗种子制成，例如葵花籽、亚麻籽、奇亚籽和芝麻籽，这些种子经过加工可提取油。种子油通常价格实惠，易于购买，并且由于其通常具有较高的烟点，因此适用于许多菜肴和美食。
据报道称，研究团队在对80多位结肠癌患者的肿瘤分析中发现，他们的肿瘤组织中含有高水平的促炎性脂质——ω-6脂肪酸，同时明显缺乏能够抑制炎症的有益脂质——ω-3脂肪酸。而长期的严重的炎症反应会损害细胞并影响它们抵抗潜在癌变细胞生长的能力。
也就是说，这些肿瘤就像“永远治不好的慢性伤口”，而每天摄入葵花籽油、葡萄籽油、菜籽油和玉米油在人体中代谢产生的ω-6脂肪酸，会让身体的免疫系统被压制，没法好好修复伤口，反而给癌症提供了“温床”。
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2 加工食品是潜在元凶除此之外，在我们日常食用的加工食品中（如饼干、蛋糕、薯片、麦片棒、松饼、蘸酱、油炸食品、沙拉酱和人造黄油），里面也含有大量的种子油。
不仅如此，大多数加工食品都包含一长串添加剂和防腐剂。一些证据表明，加工食品中的某些化学物质可能对免疫系统不利。此外，大多数超加工食品都是用精制谷物制成的，并添加了大量脂肪、盐和糖。
免疫系统需要的维生素和矿物质含量也很低。吃太多超加工食品可能会使身体面临感染的风险[2-4]虽然这项研究尚未完全揭示种子油与结肠癌之间的所有机制，但它为我们提供了一个警醒：饮食中的油脂选择可能在很大程度上决定我们的健康走向。
因此，研究人员建议，应减少种子油的摄入量，选择橄榄油和牛油果油等富含ω-3脂肪酸的健康替代品。这些油类有助于减少炎症反应，促进整体健康。富含鱼油等健康脂肪的饮食也有助于改善人体免疫功能[1]。图源：摄图网
参考文献：
[1]Soundararajan R, Maurin MM, Rodriguez-Silva J, Upadhyay G, Alden AJ, Gowda SGB, Schell MJ, Yang M, Levine NJ, Gowda D, Sundaraswamy PM, Hui SP, Pflieger L, Wang H, Marcet J, Martinez C, Bennett RD, Chudzinski A, Karachristos A, Nywening TM, Cavallaro PM, Anderson ML, Coffey RJ, Nebozhyn MV, Loboda A, Coppola D, Pledger WJ, Halade G, Yeatman TJ. Integration of lipidomics with targeted, single cell, and spatial transcriptomics defines an unresolved pro-inflammatory state in colon cancer. Gut. 2024 Dec 10:gutjnl-2024-332535. doi: 10.1136/gutjnl-2024-332535. Epub ahead of print. PMID: 39658263.
[2]7WorstFoodstoEatforYourImmuneSystem(eatingwell.com).
[3]7 Foods That May Lower Your Immune System - GoodRx.
[4]20 Surprising Foods That Weaken the Immune System — Eat This Not That.
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来源：医脉通泌尿外科