摘要：·首先准备并加工好小配菜，花生油和炸好的芋头丝、蒜片、熟白芝麻、野山椒粒、洋葱丝、炸花生米、清洗的柠檬叶丝、酸姜丝、胡萝卜丝。传统的鱼生种类是用淡水鱼，但是最安全的吃法是用咸水鱼。

顺德鱼生。

今天就来分享传统顺德鱼生的做法。

·首先准备并加工好小配菜，花生油和炸好的芋头丝、蒜片、熟白芝麻、野山椒粒、洋葱丝、炸花生米、清洗的柠檬叶丝、酸姜丝、胡萝卜丝。传统的鱼生种类是用淡水鱼，但是最安全的吃法是用咸水鱼。

·首先准备一条饿养了两三天的新鲜草鱼，先切掉尾巴，先把鱼的血放干净，直到清水清澈为止。如果不把血清洗干净，吃时会有腥味，影响口感。

·然后头部这里开上一刀，取下它的头，开始取片，不要打鳞，这时的肉非常的雪白。再把它的鱼骨取下来，然后剔掉鱼皮。

·把鱼肉放到冰水里面，稍微冰镇它一下，这样子的鱼肉会更加的紧实。捞出鱼肉吸干水分，这时候的鱼肉很雪白。再把沾附的红色鱼肉去除掉，因为红肉相对白肉会有点腥，也会影响口感，只剩下雪白的鱼肉。

·现在就可以开始切片了，刀斜着往前推，鱼片要切得越薄越好，能透光一样的感觉。生鱼片切好了，由于生鱼片讲究个鲜，所以整个过程必须快快快，总之越快越好，用时越短越好。再把切好的鱼片放到冰上，很漂亮，这时就可以开吃了。

·放一点点的蒜姜丝、洋葱丝、蒜桥头片、胡萝卜丝、柠檬叶丝、一点点的野山椒粒、非常脆的芋头丝和花生米。这时候铺上几片鱼片，撒点白芝麻。

·最后必须要放点花生油和白糖提鲜，那味道鲜嫩，鱼片脆爽丝滑，真的是不一样的鲜香口味。

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来源：生活海的金鱼儿