当京东外卖开始“较真”，商家却说真香

摘要：外卖市场日订单量8000万单的繁荣背后，暗涌着商家的集体焦虑。一边是平台佣金居高不下，推广费、满减规则蚕食着本就微薄的利润；另一边是“幽灵外卖”丛生，无堂食商家以低价劣质餐品搅乱市场，劣币驱逐良币的恶性循环愈演愈烈。

外卖市场日订单量8000万单的繁荣背后，暗涌着商家的集体焦虑。一边是平台佣金居高不下，推广费、满减规则蚕食着本就微薄的利润；另一边是“幽灵外卖”丛生，无堂食商家以低价劣质餐品搅乱市场，劣币驱逐良币的恶性循环愈演愈烈。

第三方数据显示，过去一年全国近300万家餐饮门店闭店，创下历史新高。只允许品质堂食餐厅入驻，京东收取的餐厅佣金不超过5%，京东外卖的利润率不超5% ，为全职骑手缴纳五险一金……当“活下去”成为行业关键词时，一场由京东外卖发起的生态重构正在席卷。

成都寿司品牌“黑眼熊”与北京老字号“馥天下烤鸭”，一个是主打年轻客群的连锁新势力，一个是扎根社区的传统餐饮代表，却在2025年殊途同归——它们都在京东外卖的“严审+免佣金”模式下，找到了破解行业困局的新路径。前者上线两个月订单逆势增长15%，后者50天内从日销几单冲到月入2500单。这场跨越品类与地域的逆袭背后，藏着京东外卖对餐饮生态的深层重构。

当黑眼熊寿司线上运营负责人沈枳廷提交入驻申请时，他第一次感受到京东的“较真”：除了营业执照、卫生许可证，还需上传完整门店实拍视频，并提交第三平台点评分数佐证餐饮商家的堂食真实性和品质保障。与此同时，千里之外的馥天下烤鸭店张经理也在京东的帮助下开通了后厨直播， “上线之后，京东外卖也会不时进行抽检，要求上传从门头到店内一镜到底的视频”，这种严苛一度让商家望而却步，但结果证明，高门槛反而成为护城河。

黑眼熊寿司上线后，35%的订单来自从未点过外卖的新客，其中成都和北京部分门店，来自写字楼和高校群体的用户增长很多；馥天下外卖的新客户占比约40%，老客户占比约60%，许多客人对外卖菜品非常满意，也会带着亲友过来消费，成为忠实的回头客。“过去‘幽灵外卖’用低价劣质餐品抢市场，现在它们连入场资格都没有。”张经理感慨。

对于利润微薄的餐饮行业，京东的低佣金政策直接改写了生存逻辑。馥天下烤鸭算过一笔账：以往商家参与其他外卖平台的促销活动时，实际到账收益需先扣除配送成本、活动补贴等支出，还需额外支付高额推广费以争夺流量曝光。

而京东外卖的百亿补贴机制则打破了这一传统模式——商家可自主决定是否参与活动，平台不仅对商家让利部分进行额外加补，更免除了流量采买的费用。以门店招牌菜小炒肉为例，客单价约20元，在京东的实际收入比其他平台高出4-5元。“我们尝试调低京东端的售价后，利润空间依然充足，自然愿意通过降价让利用户。”张经理说。