摘要：十个灶台同时开火，镬气升腾，余美娟的生焗排骨在滋滋作响中散发着焦香，这不是传统的快餐，而是一场广式怀旧菜的盛宴。干蒸排骨究竟有多火？抖音平台上，相关话题播放量高达3亿次，仅 #干蒸排骨 话题播放量就达2亿次。小红书上，干蒸排骨种草笔记超过3万篇。干蒸排骨的走红并非偶然。这道菜运用生铁大镬“干蒸生焗”的传统技法，全程无需额外加水，仅依靠排骨自身的水分与油脂完成烹饪。最终呈现出外层微焦、内里多汁的独特“镬气”效果，这正是其魅力所在。余美娟生焗排骨饭敏锐地捕捉到了市场变化，将干蒸排骨这一正餐菜品改造为快餐品类。

十个灶台同时开火，镬气升腾，余美娟的生焗排骨在滋滋作响中散发着焦香，这不是传统的快餐，而是一场广式怀旧菜的盛宴。

现象级爆发：一道干蒸排骨的全国走红

干蒸排骨究竟有多火？抖音平台上，相关话题播放量高达3亿次，仅 #干蒸排骨 话题播放量就达2亿次。小红书上，干蒸排骨种草笔记超过3万篇。

干蒸排骨的走红并非偶然。这道菜运用生铁大镬“干蒸生焗”的传统技法，全程无需额外加水，仅依靠排骨自身的水分与油脂完成烹饪。最终呈现出外层微焦、内里多汁的独特“镬气”效果，这正是其魅力所在。

余美娟生焗排骨饭敏锐地捕捉到了市场变化，将干蒸排骨这一正餐菜品改造为快餐品类。

定价精准匹配大众需求，用户面广

品牌以“广式怀旧菜”为定位，以干蒸排骨为引流单品，单价定在18元左右，走快餐路线，这与传统干蒸餐厅40-60元的定价形成鲜明对比，精准匹配了当下大众消费需求。

传统技艺与现代标准的完美融合

余美娟的成功，根基在于对产品本质的坚守。干蒸排骨的制作工艺极为考究。

食材方面，必须优选靠近颈部的“前排”，此部位骨肉比例协调，筋肉呈雪花状分布，肉质鲜嫩且有脆骨。

调味方面，以豆豉、蒜蓉、蚝油为基底，辅以腐乳提鲜、白糖增甜，增添风味层次。

蒸制方面，水沸后将排骨平铺于蒸笼，大火猛蒸8分钟，关火焖2分钟，借余热锁住肉汁。

这一传统工艺确保了菜品的外焦里嫩，镬气十足。口感十足，大家都爱吃！

小店模型可复制，客源不愁

余美娟生焗排骨饭采用“小门店+高翻台”经营模式。

品牌营销创新：明档现做与短视频传播

余美娟等品牌普遍推行明档现做模式，将铁锅干蒸、火焰升腾的烹饪过程全方位展示给顾客，营造出浓郁的烟火气息。

这种“可视化烹饪”既提升了顾客对菜品的信任感，又借助短视频实现线上快速传播与裂变。

消费者在品尝美食的同时，也自发成为内容的创造者和传播者，进一步放大了品牌影响力。

行业趋势：预制菜时代的一股清流

2024年3月，市场监管总局联合多部门印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围。

在此背景下，余美娟主打“广式怀旧现做菜”，与预制菜形成鲜明对比，迎合了消费者对食材新鲜、加工透明的需求。

正如北京工商大学食品与健康学院教授王成涛所言，消费者对预制菜的争议源于“对食材新鲜、加工透明的深层焦虑，以及现代饮食便利与传统安全认知的碰撞”。

未来前景：广式怀旧菜的想象空间

余美娟生焗排骨饭的崛起，折射出传统餐饮菜系在时代浪潮下的两大关键突围路径——品类快餐化与菜系单品化。

品类快餐化通过精简菜单、优化操作流程、批量采购食材等方式，降低人力成本、食材成本和租金成本。

标准化的操作流程使得普通员工经过简单培训即可上岗，减少了对专业厨师的依赖。

菜系单品化则是为凸显竞争优势，跳出干蒸菜的庞大体系，聚焦干蒸排骨这一单品，将其作为引流款，集中资源实现品类突围。

类似案例在餐饮行业屡见不鲜。湘菜品牌费大厨聚焦辣椒炒肉这一核心单品，在北上广深等一线城市完成布局，连续4年蝉联长沙必吃榜。

从广东到全国，余美娟的传奇不仅仅是一个品牌的成功，更是一种文化符号的传播。

在预制菜日益盛行的今天，余美娟坚持明火现做的广式怀旧菜，恰似给快节奏生活按下了一瓣“暂停键”——不必为备菜耗去两小时，不必为聚餐手忙脚乱，却依然能品尝到那份带着镬气与温情的传统味道。

正如一位美食评论家所言：“余美娟的成功，在于它让人们在快节奏的现代生活中，依然能够品尝到那份记忆中的味道。”

来源：萌宠狂风