摘要：它可不是最近才火的。历史能查到一千多年。唐朝时候，李世民带兵打仗，需要一种食物既能装兜里，又能顶饿。当地老百姓拿面粉、五花肉、芝麻一和，捏成小圆饼，往炉壁上一贴，烤熟了给士兵带着走。因为长得像棋子，就叫棋子烧饼了。

这小烧饼只有拇指盖那么大，圆圆的，顶上密密麻麻撒着白芝麻。烤出来金黄金黄的，一抓一把，烫手却舍不得放。咬开以后，酥掉渣，香得人直眯眼。

它可不是最近才火的。历史能查到一千多年。唐朝时候，李世民带兵打仗，需要一种食物既能装兜里，又能顶饿。当地老百姓拿面粉、五花肉、芝麻一和，捏成小圆饼，往炉壁上一贴，烤熟了给士兵带着走。因为长得像棋子，就叫棋子烧饼了。

后来这做法一代代传下来。唐山人做饭从来不马虎，选面粉要当地小麦磨的，肉要当天新鲜五花肉切丁，芝麻得挑颗粒大、香味足的。调料配方各家略有不同，但都舍得放花椒、葱姜、盐，腌上几个小时才入味。

做烧饼的手艺最讲究。和面要用力揉，把筋揉出来。醒面得等足时间。擀皮要薄厚均匀。包馅不能多也不能少，多一口就鼓包，少一口不香。捏好以后用手轻轻一按，变成小棋子模样。然后整齐贴到炉子内壁。

炉子也很特别。底下烧炭，火不能太大也不能太小。温度对了，烧饼慢慢鼓起来，芝麻开始冒油香。大概十来分钟，一炉金灿灿的烧饼就出锅了。那香味能飘出半条街。

现在唐山开了专门的棋子烧饼博物馆。里头把老工具都摆出来，有民国时候的挑担，有上世纪的铁炉，还有老照片。墙上写着2019年棋子烧饼进了中国地域十大名小吃名单。唐山人看到这个，都觉得脸上有光。

老一辈师傅还在坚持纯手工。有一位六十多岁的老师傅，每天凌晨三点起床和面。他跟我说，手工做的和机器做的，味道就是不一样。机器一压，层次少了，酥劲儿也少了。只有手揉出来的面，吃起来才“活”。

年轻人也没闲着。现在除了猪肉馅，还有牛肉的、梅干菜的、豆沙甜口的、椒盐素口的。口味多了，大家挑着吃。包装也变好看了，铁盒、纸盒，写着“唐山棋子烧饼”几个大字，带出去送人特别体面。

网上下单也能吃到。新鲜烤好，装盒真空寄走。全国各地的人都下单。有位北京的朋友说，他妈过生日，收到一盒棋子烧饼，高兴得当场吃了好几个，直说比超市买的点心强百倍。

我在唐山街头吃早饭，看到排队的大爷大妈，也看到背着书包的小学生，还有拎着公文包的上班族。大家手里都拿着一袋热乎乎的烧饼，一边走一边吃。油纸袋被热气撑得鼓鼓的，芝麻掉一地也没人嫌弃。

有人问，唐山有什么特产？当地人第一反应就是棋子烧饼。去北京得吃烤鸭，去西安得吃羊肉泡馍，来唐山必须吃棋子烧饼。这话一点不夸张。

你吃过正宗的唐山棋子烧饼吗？要是没吃过，真得找机会试试。一口下去，你就懂了。

来源：天天在线新生活