摘要：1944年3月12日晚，忙碌的梅贻琦校长参加了两顿宴请。五点半先到才盛巷蒋梦麟家，请几位美国军官吃饭。在昆明的西南联大，梅校长及众多教授留学欧美，英语娴熟，所以经常与美国军官吃饭聚会。七点后，美国军官告辞，梅贻琦和蒋梦麟又赶到海源寺灵源别墅参加龙云的宴请。

1944年3月12日晚，忙碌的梅贻琦校长参加了两顿宴请。五点半先到才盛巷蒋梦麟家，请几位美国军官吃饭。在昆明的西南联大，梅校长及众多教授留学欧美，英语娴熟，所以经常与美国军官吃饭聚会。七点后，美国军官告辞，梅贻琦和蒋梦麟又赶到海源寺灵源别墅参加龙云的宴请。

灵源别墅的这顿宴请，高朋满座热闹非凡。主人是云南省主席龙云，客人除了梅贻琦及蒋梦麟这两位联大的实际负责人外，还有在昆的宋美龄，财政部长、行政院副院长孔祥熙他的夫人宋蔼龄，外交部长宋子文等，全是大角色，真正的神仙聚会。

对于这些名人，龙云肯定是不能怠慢的。为此，他拿出了云南最有特色的，也是规格最高的宴席全羊席来招待贵宾。《梅贻琦西南联大日记》中记载，“七点余再与孟邻至海源寺灵源别墅，龙主席请食全羊席，藉与孔、宋二君再晤谈”。一边吃着美味的全羊席，一边向孔、宋二人诉苦，请他们资助西南联大。

从这段珍贵的日记中，我们可以得知，最迟在1944年，昆明就有了全羊席。那么，昆明的全羊席有多少菜？谁人做的？中国人爱吃羊肉，不管北方和南方，都有优质羊，北方为绵羊，而云南为山羊。云南人把肥美的大山羊称之壮山羊，山羊肉脂肪少瘦肉多，质地细嫩，羊膻味淡。不管是清炖，红烧，还是蒸羊肉，羊肉凉片，都非常可口。

与外国人吃纯粹的羊肉不同，中国条件艰苦，肉食少，国人会把一整只羊全部吃完，一点儿不浪费。云南在拥有如此好羊的基础上，全羊席的出现就顺理成章了。全羊席要在大厨的精心烹制下，将整个大山羊，从头到尾、从内到外，所有的不同部位，都加工成菜，总数有七八十道不同口味的菜式。凉热齐备，五味俱全，有的菜根本闻不到一丝膻味，鲜美异常，色味俱佳。

那天晚上，梅贻琦、蒋梦麟等贵宾，吃到的全羊席有这些菜品：

首先是凉菜，共有36个品种，有葱汁望峰坡、姜汁草边香、椒盐灯笼、红油扇风、凤眼僚青(舌头)、盐水腮巴、椒麻肚领、套炸睾丸、蒜泥蜂窝仁肚、酸辣水肚、茄汁伞把、三丝千层肚、凉拌双脆、五香红肠、焦炸泡肺、梅花油肠、八宝班子、网油心卷、金银肝、青椒拌小肝(连贴、脾脏)、芥末腰片、风干肉片、果汁肉丁、白卤花腱、桔皮砚瓦、辣酱胸叉、腐汁腰窝、酥炸肚底、麻酱尾口、糖醋羊尾、黑芥脊筋、生炸排骨、麻仁饭盒、松仁奶饼、芹酥圆柱、金钱脖颈。

品尝完凉菜后，开始上热菜。热菜分为7组，每组4个菜，共计28个品种。

第1组：枸杞脑花、肉末春卷、白汁蹄筋、大酥颈肉；第2组：竹荪烩脊髓、生煎里脊、鲜菇爆睾丸、荷叶粉蒸肉；第3组：青竹火把肉、金鱼戏水、桃仁肝片、金钱肉饼；第4组：子姜肉丝、串烤肉、百合心尖、纸包三鲜；第5组：网油四宝、柠檬肉脯、椒盐柴把肉、手抓肉；第6组：白果粉肠、三丝卷筒肉、雪球肉、五香杂碎；第7组：宁葱烤腿、酸辣腰花、土瓜肉片、炸五香仔。

热菜上完后，紧接着上汤菜和面食。汤菜就是生片火锅带四咸菜(玫瑰大头菜、开远藠头、保山糖蒜、玉溪卤腐)，生片火锅其实就是类似北京的涮羊肉。面食是寸金小馒头，应该是油炸小馒头。吃完汤菜、面食，最后上甜点—果仁油茶。至此，全羊席就全部结束了。

可以想像，这让人眼花缭乱的全羊席令人叹为观止。当贵宾们看到如此精美的，全部用羊的各部位做成的美味时，赞不绝口、大声喝彩、十分满意。作为东道主的龙云主席，想必也是极为自豪。羊肉不是特别名贵的食材，用羊肉做出如此精彩绝伦的宴席，才是化平凡为神奇的真本领。

我们无从知道负责这次全羊席的大厨是谁？有可能是当时的某个云南名厨，也有可能是云南传奇厨师王富。因为从1950年以后，说到昆明的全羊席，就必须提到昆明官渡籍的滇味大厨王富。王富生于1916年，父亲是一个很有名气的乡村厨师，8岁时，父亲去世，王富进入饭店学厨艺，从此走上了厨师之路，一干就是一辈子。龙云举办这次全羊席时，王富如果是主厨，他年纪不过28岁。

王富精通厨艺后，到了昆明有名的东月楼饭店掌勺，还去过大理邓川当县长的家厨；从1940年开始，他又回到昆明，担任抗日名将安恩溥的家厨；到了1947年，因为名气太大了，他被卢汉选中当了家厨。后期还自己开过饭店。

解放后，王富一直在昆明的大饭店如翠湖宾馆、昆明饭店、连云宾馆工作，成长为国家特一级烹调师，“云南四大名厨”、滇菜泰斗、“中国滇味全羊席”创始人等，接待过很多知名领导人。1980年，云南名菜在香港美丽华大酒店举行表演，王富带去的就是全羊席，轰动了整个香港，为滇菜争得极高荣誉。他的后人也一直从事滇味传承工作。

来源：历史记录大世界