西贝“闭店潮”加速蔓延，贾国龙到底把一手好牌打烂在哪？

摘要：西贝莜面村，曾经是“西北烟火气”的代名词，如今却成了“闭店潮”的典型样本。从排队两小时也要吃一碗羊肉臊子面，到门店悄然撤牌、公告错字连篇，贾国龙的餐饮帝国，正在经历一场信任崩塌式的溃败。

西贝莜面村，曾经是“西北烟火气”的代名词，如今却成了“闭店潮”的典型样本。从排队两小时也要吃一碗羊肉臊子面，到门店悄然撤牌、公告错字连篇，贾国龙的餐饮帝国，正在经历一场信任崩塌式的溃败。

他输掉的，不是几千万营收，也不是几十家门店，而是消费者最后一点真诚的信任。

事情的导火索，说起来有点魔幻 —— 就因为罗永浩一条算不上激烈的微博。今年 9 月，罗永浩在社交平台吐槽，说自己团队去西贝吃饭，发现号称 “现炒现做” 的菜，吃着像预制菜，价格还不低，口感却平平无奇。他还呼吁相关部门立法，让餐厅明明白白标注是否用了预制菜，给消费者个知情权。

搁一般品牌，这事顶多算个小插曲，出来解释下 “哪些菜用了预制、为啥用、标准咋样”，再承诺优化，基本就能平息。可贾国龙偏不，直接开启 “硬刚模式”：拍视频放狠话，说 “西贝没有预制菜”，还扬言 “宁可不做生意，也要把这事说清楚”，甚至暗示要起诉罗永浩。这波操作直接把小火苗扇成了大火，# 西贝预制菜卖现炒价 #的话题单日阅读量就破了 2.3 亿，网友顺着话题深挖，更劲爆的料出来了 —— 西贝从招牌羊杂汤到儿童餐里的番茄牛腩，压根不是现做，全是拆袋加热就能上桌的半成品！

更打脸的是，西贝为了自证清白搞的 “后厨直播” 和 “媒体探店”。有记者跟着镜头进了西贝的冷冻仓，货架上一排排 “加热即食”“微波 3 分钟” 的包装半成品摆得整整齐齐；后厨里，工作人员就拆袋、加热，连锅铲都没怎么动过。这哪是自证清白啊，分明是把 “谎言” 摊在太阳底下晒。还有博主发现，有些门店的酱料包只标了生产日期，成分、产地啥都没有，解冻后的肉就敞着放，连个防尘罩都没有，曾经吹的 “真材实料” 人设，一下碎得稀里哗啦。

这边预制菜的事儿还没掰扯清楚，那边又爆了 “活虫事件”。10 月底，上海一位家长带孩子吃西贝儿童餐，居然从蒸水蛋里挑出一只完整的黑虫，视频一传到网上，瞬间炸了锅。要知道，西贝的儿童餐可是主打 “无添加、现做现卖”，48 块钱一份全靠家长信任撑着。结果西贝的回应还是老套路：先否认 “视频内容不属实”，说要找市场监管部门核查，可最后核查结果打了脸 —— 涉事门店确实有食材储存不当、卫生管理差的问题。这一下，家长群体彻底寒了心，社交平台上全是 “再也不带娃去西贝” 的声音。

为了挽回流客，西贝又搞了波 “自杀式促销”：消费就送百元无门槛代金券，甚至花 4 块钱买个馒头都能领券，黄牛直接扎堆在二手平台加价转卖，门店前倒是又排起了队，可全是来薅羊毛的，没几个真心吃饭的。有顾客算过账，点 205 块的菜，用券后才付 5 块，这波操作不仅没赚回口碑，反而坐实了 “以前定价虚高” 的猜测 —— 老顾客更委屈了：“我们之前花原价吃，合着就是当冤大头？”

促销的热度没撑几天，闭店潮就来了。南京六合欢乐港那家开了 7 年的老店，闭店公告上居然把 “弘阳广场” 错写成 “弘扬广场”，纸糙字乱，一看就是仓促收尾；北京朝阳大悦城店闭店时，餐桌上还摆着没收拾的餐具，招牌被蒙上防尘布，跟旁边门店的热闹比起来，透着一股说不出的凄凉；连贾国龙老家内蒙古，呼和浩特万达店、包头茂业天地店也接连关门，以前节庆要排两小时队的地方，现在卷闸门紧锁，台阶上的灰尘都积了厚厚一层。

据西贝内部人透露，不少门店单日亏损就超 10 万，闭店也是没办法的办法。可翻翻西贝的家底，它原本不该这么狼狈。1988 年从内蒙古临河的小吃店起家，靠着 “西北风味”“现制现做” 的招牌，一路做到全国近 400 家直营门店，2023 年营收还超 62 亿，儿童餐从 2019 到 2022 年更是涨了 415%。疫情后西贝想加速扩张，搞 “千店计划”，为了效率搞中央厨房，把大量菜品改成预制，可偏偏不跟消费者说实话，还卖着现做的高价，这不就是把消费者当傻子糊弄吗？

更可惜的是，贾国龙早年攒下的好口碑全被这波操作败光了。以前他喊 “让世界爱上中国菜”，疫情时承诺 “不裁员”，圈了不少好感；可这次面对质疑，不是反思问题，而是硬刚、甩锅、冷处理，活成了自己曾经讨厌的样子。对比同样遇到过危机的海底捞，人家当年闭店近 300 家，没跟消费者掰扯，默默优化菜单、降客单价、提升服务，慢慢就缓过来了。可西贝呢？不仅没稳住口碑，连 2026 年 IPO 的计划也蒙上了阴影。