摘要：”——先别急着翻白眼，上周把红烧茄子端上桌，三分钟光盘，连平时挑嘴的小孩都拿汤汁拌饭。

“茄子又吸油又寡淡，谁还爱吃？

”——先别急着翻白眼，上周把红烧茄子端上桌，三分钟光盘，连平时挑嘴的小孩都拿汤汁拌饭。

问题不是茄子难吃，是大多数人第一步就踩坑：切完直接下锅，油全吸干，颜色发黑，口感像海绵渣。

先解决最烦人的“黑脸”。

淡盐水泡十分钟，1升水加10克盐，氧化酶瞬间老实，蒸出来还是奶白夹青，拍照不用滤镜。

实测对比：左边直接蒸的灰扑扑，右边泡过的亮到反光，朋友圈点赞差了三倍。

油多？

换个思路。

把圆茄切厚片，扔空气炸锅180℃八分钟，表皮微皱像晒过太阳，刷蒜蓉酱再烤四分钟，省油30%，外壳焦香，里面流汁，比路边摊的还好吃。

新出的螺旋加热款机器，十二分钟搞定，电费低到忽略不计。

嫌红烧酱汁齁咸？

今年日本流行椰子氨基酸+赤藓糖醇组合，钠直接砍四成，甜味还在，三高人群也能痛快下筷。

尝一口，鲜味居然更干净，没有传统酱油后味里的酸涩，配米饭居然吃出清甜。

想玩点花，把茄子底部不切断，划成网格，蘸蛋液滚面包糠，再撒紫菜粉+芝士粉，空气炸锅双面烤。

出炉一掰，能“开花”，奶香混海苔味，TikTok上两亿播放不是没道理。

家里来朋友，端这盘，手机先吃五分钟。

品种别乱买。

蒸着吃选“杭茄1号”，皮超薄，一掐就破；红烧得“黑宝长茄”，肉紧不碎；想烧烤，圆茄水分适中，不会烤完只剩一张皮。

菜摊老板听你说出品种名，报价自动少两块，秘诀在这儿。

切好备五天？

别裹保鲜膜，水珠闷一晚就馊。

花一百块买个小真空盒，抽光空气冷藏，五天以后蒸出来还跟刚切的一样，上班族周末一次备好，下班十分钟开饭，比外卖快。

最后提醒一句，茄子柄那头如果发绿，别心疼，直接削掉，茄碱含量最高，别拿自己肠胃做实验。

拌菜别用金属盆，铁离子一碰就发黑，陶瓷碗最保险。

今晚试试哪一道？

蒸的、烤的、还是网红开花版？

厨房灯一开，茄子就能翻身做主角，别让它再躺冰箱角落里默默烂掉。

来源：道具mNJ