摘要：每年春末夏初，餐桌上的“竹笋大战”都会如期上演。无论是炖、炒、凉拌还是做汤，竹笋似乎总能找到一万个“露脸”的方式。尤其是对南方人来说，春天要是没吃上几口鲜嫩的春笋，总觉得这一季过得不完整。

每年春末夏初，餐桌上的“竹笋大战”都会如期上演。无论是炖、炒、凉拌还是做汤，竹笋似乎总能找到一万个“露脸”的方式。尤其是对南方人来说，春天要是没吃上几口鲜嫩的春笋，总觉得这一季过得不完整。

但很多人不知道，这种看似清爽健康的食材，其实藏着不少“坑”。近几年，门诊里因为吃竹笋引发肠胃问题的患者，悄悄多了起来。作为一名长期接诊消化系统疾病的医生，见得多了，心里不免有些话想说。

竹笋是好东西，但它并不适合所有人，更不能乱吃。吃得不对，轻则肚子不舒服，重则住院也不稀奇。下面这8点，真得听一听，记一记。

从营养学角度看，竹笋的确是一种低脂、低糖、高纤维的优质蔬菜。它含有丰富的膳食纤维、蛋白质、钾元素，还有少量的维生素B群。特别适合想控制体重、调节肠道的人群。

但问题恰恰出在它的纤维上。竹笋的纤维结构比较粗糙，属于不易消化的一类。对于本身肠胃功能就不太好的人来说，吃多了竹笋，肚子胀、拉肚子甚至胃痉挛是常见事儿。

还有一点，很多人不知道，竹笋其实含有一定量的草酸，这种物质如果摄入过多，会影响钙的吸收，甚至增加结石风险。尤其是肾功能不好、尿酸高的人，吃的时候要格外小心。

有些人吃竹笋觉得发苦，那不是嘴的问题，是笋里含有的天然生物碱没处理干净。这种苦味成分虽然不会立即中毒，但长期摄入过量，对肝肾功能是有一定负担的。

新鲜竹笋在烹饪前最好焯水，并且换两次水，才能把苦味和草酸排得更干净。很多老一辈的做法看起来繁琐，其实都是经验之谈。可是现在不少年轻人图省事，生笋直接下锅炒，味道虽然鲜，但身体可能“吃不消”。

特别是春笋和冬笋的区别也要分清。春笋水分多、纤维粗，冬笋相对细嫩些。有胃病史的，建议选冬笋，春笋吃多了，反而容易刺激胃黏膜。

临床上，竹笋导致过敏的案例并不少见。有人吃完脸红、发痒、喉咙紧，有的甚至出现呼吸困难。这类属于植物蛋白过敏，和花粉过敏类似。

一旦出现过敏反应，第一时间停食，严重的要立即就医。有过敏史的人，吃竹笋前可以先少量试吃，确认无反应再继续。特别是孩子、老人，他们的免疫系统更敏感，千万别掉以轻心。

不少人在做菜时喜欢“自由发挥”，竹笋和鸡蛋、豆腐、肉类一起炖，味道是香了，但也容易引起营养吸收上的冲突。竹笋本身的草酸和钙结合后，会生成草酸钙沉淀，影响钙吸收。

如果一餐里既有高钙的豆制品，又有大量竹笋，那这顿饭的吸收率可就打了折扣。竹笋和高嘌呤的食物一起吃，会加重肾脏负担，痛风人群尤其要避开。

新鲜竹笋放久了，会发生一定程度的亚硝酸盐转化，尤其是储存不当或是泡在水里超过两天的，更容易出问题。亚硝酸盐是一种潜在的致癌物，虽然少量摄入不会立刻致病，但日积月累，却是很大的隐患。

很多人喜欢买回家泡着慢慢吃，其实泡出来的水是不能喝的，也不能再用来煮菜。如果闻起来有酸味、颜色变暗发粘，那就该果断扔掉了。

空腹吃竹笋，胃会遭殃。因为竹笋本身刺激性强，尤其是煮得不够软的，粗纤维直接刺激胃黏膜，容易导致胃酸分泌异常，甚至引发胃痛。

另外一种“民间搭配误区”是竹笋和海鲜一起炖，尤其是虾蟹那类高蛋白食物。这类组合容易引起蛋白质变性，消化负担加重，甚至引起不适。胃不好的人，建议竹笋独立成菜，不要太复杂搭。

高血压、肠胃炎、肾病、痛风这几类患者，是吃竹笋的重点“观察对象”。竹笋中的草酸、嘌呤、粗纤维，对这些人来说就是一把双刃剑。

尤其是痛风患者，很多以为竹笋是蔬菜，就可以随便吃，结果发作得更频繁。其实竹笋的嘌呤含量在蔬菜中属于中偏高这一类，长期大量摄入，确实会诱发痛风。

竹笋虽好，但不适合所有阶段的人吃。孕妇尤其是孕早期，肠胃本就敏感，吃竹笋容易腹胀、恶心，甚至影响食欲。而且草酸、粗纤维对胎儿发育也没有好处。

儿童的肠胃功能尚未发育成熟，过早、过多吃竹笋，容易消化不良、腹痛甚至便秘。特别是三岁以下的孩子，建议尽量不吃或少吃竹笋。偶尔尝一口可以，但不能当主菜来吃。

本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献：

[1]胡敏.《竹笋营养成分及其食用安全性分析》.食品安全导刊,2021(23)：112-114.

[2]张强.《草酸摄入对人体健康的影响及控制建议》.中国健康营养,2020(10)：36-39.

[3]李慧.《膳食纤维在胃肠疾病中的应用及风险分析》.医药卫生研究,2022(5)：44-47.

来源：中医霍大夫一点号