“赣”饭食谱丨寻味生活中的鲜辣本真

摘要：为大家开启全新的头牌菜探索之旅！“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”，循着线索“梦回大唐”的地标美学线索，王磊几乎是瞬间就锁定了千古名篇《滕王阁序》的诞生地——滕王阁。滕王阁作为唐代标志性建筑，历来是文人雅士雅集宴饮的胜地。据江西省文化名家、教授梅联华介绍，自古文人多偏爱秋天，讲究应时而食。于是，位于滕王阁旁的大唐蟹宴·地标文化料理，便成为这条美食路线中的首选地。一席唐宴，以鹅肝雪花海鲜沙拉作为开胃冷盘唤醒味蕾，为后续的美味蓄力。随后滕王乐宴图登场，一道道鱼生排列成滕王阁的形状，这便是大唐蟹宴独创的以画做宴

赣味传千年

文脉贯豫章

《百城头牌菜》（第二季）第七期将于

11月14日20:00档在CCTV-4首播

11月15日17:00档在CCTV-4重播

走进南昌这座历史氛围浓郁的“英雄城”

为大家开启全新的头牌菜探索之旅！

梦回大唐！
滕王阁旁的味觉盛宴

“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”，循着线索“梦回大唐”的地标美学线索，王磊几乎是瞬间就锁定了千古名篇《滕王阁序》的诞生地——滕王阁。

滕王阁作为唐代标志性建筑，历来是文人雅士雅集宴饮的胜地。据江西省文化名家、教授梅联华介绍，自古文人多偏爱秋天，讲究应时而食。于是，位于滕王阁旁的大唐蟹宴·地标文化料理，便成为这条美食路线中的首选地。

一席唐宴，以鹅肝雪花海鲜沙拉作为开胃冷盘唤醒味蕾，为后续的美味蓄力。随后滕王乐宴图登场，一道道鱼生排列成滕王阁的形状，这便是大唐蟹宴独创的以画做宴，既有鱼鲙之鲜，又有地标之美，意境与滋味浑然一体。

谈及食蟹之风，最早可以追溯到唐代，历代文人墨客皆以秋日饮酒食蟹为雅趣，更为后世的品蟹文化奠定基础。据大唐蟹宴创始人钱俊介绍，螃蟹之至味，便要使用最原始的“蒸”法。而云雾茶香松叶蟹将江西特有的云雾茶融入传统做法，使其在蟹的鲜味上又增添了茶的清香。这样融合本地风物又饱含创新的菜品，让王磊赞叹不绝。此刻，面对满桌佳肴，本期头牌菜的最终归属，竟也令他一时难以定夺。

无鸭不成席？
千年烟火煨出的醇厚滋味

“日日新鲜，一桌吃遍”，为了找到这口具有“赣味传承”的江西菜，李爽来到了本地居民最爱逛的菜市场一探究竟。在这座城市最具烟火气的一角，李爽遇到了从事餐饮行业21年的刘学新，他店里“一店吃遍江西菜”的口号正与李爽手中的线索不谋而合。

刘学新带着李爽前往千百味红餐厅·江西菜解锁了非遗瓦罐汤、莲花血鸭拌粉、南昌啤酒烧鸭三道经典菜品。瓦罐汤静静煨煮，煮出来的汤鲜而不油腻，味美且口感温润，搭配“最佳伴侣”莲花血鸭拌粉，让这桌美食赣味更加浓郁。

聊起南昌的粉，刘学新介绍，南昌素有鱼米之乡的美誉，稻米丰饶，制作而成的米粉自然成为百姓餐桌的常客。“早上吃拌粉，中午吃炒粉，晚上吃汤粉”，道尽了南昌人对吃粉的热情。

而被称为江西十大名菜之一的南昌啤酒烧鸭，更是浓缩赣味精髓。精选一年以上麻鸭，当天宰，当天烧，让啤酒的香气与烧鸭的醇厚在四十分钟的锅气缭绕中交融升华，烧制成南昌人一脉相承的老味道。李爽最终将选择哪道菜作为头牌菜？一起去节目中揭晓！

鲜辣过瘾！
一条路线解锁“豫章十景”

虽说南昌被称为“豫章故郡，洪都新府”，想要遍览“豫章十景”却实属不易。而在十景·新中餐，南昌风物与鲜辣滋味汇于一席之间，宋帅也在此处开启了一段鲜辣可口寻味之旅。

南昌之辣，谓之鲜辣，一口下去尽是生活的热辣滚烫。当地特色美食手磨米粉蒸肉，吃起来肥而不腻，只余满口油香；“南昌限定”鳜鱼煮粉，相传源自朱元璋时期，菜品中更是饱含“鳜鱼煮粉，安安稳稳”的美好祝福；炝拌柚子皮则将南昌的“皮系文化”发挥得淋漓尽致，春夏的西瓜皮、瓠子皮，秋冬的柚子皮皆化作百姓餐桌的美味，展现出南昌美食在鲜辣之外，更有物尽其用的饮食智慧。还有备受年轻人青睐的南昌老火烧鸡爪，更是新派南昌菜的门面菜，由朝天椒赋予的鲜辣底色，让人一尝直呼过瘾，回味间热意翻涌，更加难以停筷。

品过一桌鲜辣，宋帅不禁对这滋味的源头心生好奇，于是前往餐厅的辣椒展示区一探究竟。朝天椒、线椒，还有当地有名的余干辣椒，皆为这桌鲜辣有度的美味注入火热灵魂，而辣椒饼、辣梅子等辣椒制品，更展现出这座鲜辣小城对辣味的再度拓展与探索。一桌鲜辣，不仅诠释着南昌人热络的生活态度，也串联起一方水土的物产与智慧，宋帅也在这鲜辣有度，刚柔并济的饮食文化中，找到了自己心中的答案。